Como reparar unha receita oversalted e máis consellos sobre o uso de sal
O sal é probablemente unha das especias máis utilizadas en calquera cociña. Un pouco de sal pode engadir un delicioso sabor, pero por encima de salar unha comida pode ser desastroso. Se algunha vez se preguntou cando engadir esa pitada de sal ou como gardar unha sopa salgada as respostas están aquí.
Almacenando Sal
• O sal non sintonizado ten unha vida útil infinita. As sales temperadas deben manterse limitadas e usadas nun prazo de 1 ano.
• A humidade e a humidade provocarán que a sal se agrupe.
Agregue uns dez grans de arroz bruto ao shaker para absorber a humidade e manter o sal que flúe libremente.
• Non garde sal en recipientes de prata. O cloro na sal reacciona negativamente coa prata, causando unha decoloración verde.
Gardar un prato overseado
• Se superou un prato líquido como unha sopa, engade un líquido sen sal para diluír ou arroxa unha pataca pelada por 15 minutos. Descartar a pataca (¡ou comela coma un cociñeiro!). Estas solucións non funcionarán nun importante accidente de salgado.
• As salsas super saladas moitas veces poden ser axudadas coa adición dun pouco de crema, azucre moreno ou vinagre. Usa o teu xuízo en función da salsa, usando un pouco de vez e tendo todo o camiño.
• Un pouco de arroz branco, sen sal, cocido purificado con auga salada ou caldo a unha fina pasta, tamén pode axudar a curar sopas ou guisos oversalted.
Cando a Sal Food
• Para sopas e salsas que teñan un tempo de cocción prolongado, faga máis doado o sal ao principio, tendo en conta que o líquido reducirá e intensificará o sabor da sal .
• Aínda que un pouco de sal engadido ao pan e sobremesas mellora os sabores, non dobre este ingrediente ao dobrar unha receita.
• A sal tira os zumes das verduras. Isto é bo para algúns vexetais acuosos coma pepinos e berinjela nalgúns pratos, pero se queres que os cogomelos continúen gordos, engade o sal ao final da cocción.
• O MSG (glutamato monosódico), utilizado en moitos pratos asiáticos, non só amplifica o sabor natural da sal, pero pode impartir un sabor metálico ao prato debido a unha interacción química. Teña presente isto ao usalos.
• Non engadas sal antes de azoutar os ovos brancos . O sal elimina a humidade que non só aumentará o tempo de batido, pero diminuirá o volume, a textura ea estabilidade.
• Se pensas en engadir sal a auga fervente para pasta ou verduras, agarde ata que o auga ferve antes de engadila. A auga salgada tarda máis en ferver.
• A adición de sal a verduras e pasta dá unha textura máis firme.
Consellos para a redución de sal
• As verduras de alto contido de sodio inclúen remolacha, coliflor, apio, espinaca, follas de dentes de león, cenorias, endive, millo e alcachofas. Ten coidado ao engadir sal.
• Ao reducir a sal no pan, necesitará reducir a cantidade de léveda e auga tamén. A sal é necesaria para un bo fermento , así que non esperes a mesma calidade se o modifiques. A sal diminúe as encimas que causan que o glute se descomponga, sen a cal termina cun globo de masa adhesivo. Normalmente, a pequena cantidade utilizada no pan en comparación co tamaño da porción non paga a pena omitir o sal.
• Un prato quente salgado non probará como salgado cando está frío, porque o arrefriado diminúe os sabores salgados.
• Cando probe a salgadura ou outros aromas, asegúrese de probar unha porción suficiente para cubrir o medio e os lados da lingua. A punta da lingua é menos sensible. Asegúrese tamén de arrefriar a mordida antes de degustar, xa que o lume intenso non chegue a gustar.
• Só é natural que o marisco ten un alto contido de sal, tendo en conta o seu contorno crecente. A sal engadida endurecerá os mariscos. Use sal adicional con moderación.
• Contrariamente á crenza popular, a carne de salgadura antes de cociñar é algo bo ao cociñar baixo altas temperaturas. O sal axuda a acentuar a caramelización dos azucres naturais na carne e tamén axuda a formar a codia que selaba na humidade e sabor. Escolla sal tosco ou kosher para usar con carnes.
• Se debe restrinxir a inxestión de sal, pode maximizar o sabor rociando unha pitada de kosher ou sal grosseira nas carnes cocidas durante o período de descanso.
• Non use sal de mesa para decapado e conservas. Os aditivos poden escurecer os picles e afectar a fermentación. Use sal de decapado para obter mellores resultados.
• Substituír 1 cucharada de sal grosseira ou kosher por 2 cucharaditas de sal de mesa.