Os filetes de salmón son fríos con sal , azucre, pementa, eneldo e licor para facer gravlax. O salmón debe ser absolutamente tan fresco como sexa posible. Non se require cociña. Planifique con antelación: isto levará uns tres días. Gravlax é un aperitivo sofisticado que é unha boa opción para unha festa no patio de verán.
Esta receita está tomada de "Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking" de Mark Bittman.
O que necesitarás
- 1 salmón de 3 a 4 libras (pesado despois da limpeza e decapacidade, a pel)
- 3 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azucre
- 1 cucharadita de pementa negra (recentemente moída)
- 1 ancho de eneldo (aproximadamente picado, talos e todo)
- 1 cucharada de licor (brandy, gin, aquavit, vodka de limón)
Como facelo
- Filete o salmón ou teña o filete de peixe para ti; o peixe non necesita ser escalado.
- Coloque as dúas metades, lado da pel cara abaixo, nun prato.
- Espolvoreo co sal, o azucre e a pementa, espárgalle o eneldo sobre o salmón e salpique o licor que elixe.
- Sanduíches os xuntas xuntos, cola ata cola e, a continuación, enrole firmemente en envoltura de plástico.
- Cubra o salmón "bocadillo" con outro prato e algo que pesa aproximadamente unha libra - unha lata de café ou faba sen abrir, por exemplo. Refrixerar.
- Abra o paquete cada 12 a 24 horas e basta, dentro e por fóra, cos zumes acumulados.
- No segundo ou terceiro día, cando a carne perdeu o seu translucencia, corte finamente a medida que salva o salmón, en sentido parcial e sen a pel, e serve con pan de centeo ou coitelos de limón e limón.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 306 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 1.833 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 36 g |