Use esta receita fácil de seguir para facer pepperoni desde cero. Do mesmo xeito que calquera persoa que ama a pizza de pepperoni ou o sabor saboroso dos pepperoni nas súas ensaladas ou bocadillos, pode ter curiosidade sobre como se fai esta salchicha.
En primeiro lugar, a salchicha de pepperoni está feita con carne de porco ou carne. Ademais, cómpre colgar para curar durante polo menos seis semanas, polo que esta comida non é algo que simplemente pode chocar a última hora. Esixe que planifique con anticipación, pero o resultado final é tan valeu a pena! Non só terás deliciosos pepperoni senón como un fabricante de salchicha casera, tamén terás unha habilidade de cociña que é un misterio para a maioría da xente.
O que necesitarás
- 7 libras. conxelado de porco pre-conxelado ou certificado, cubo, graxa incluída
- 3 libras. carne de vaca magra, redonda ou canela, cuba
- 5 culleres de sopa. sal
- 1 cda. azucre
- 2 culleres de sopa. pementa de cayena
- 3 culleres de sopa. paprika doce
- 1 cda. semente de anís triturado
- 1 colher de chá. allo picado moi finamente
- 1 cunca de viño tinto seco
- 1/2 cunca. ácido ascórbico
- 1 colher de chá. salitre
Como facelo
Para a Mix de salchicha
- Moler o porco e a carne a través do disco duro por separado.
- Mestura as carnes xunto coa sal, o azucre, a caiena, a pementa, o pimentón , a semente de anís, o ajo , o viño tinto, o ácido ascórbico e o salitre.
- Separe a mestura nunha tixola grande, cubra só con papel encerado e cura a heladera durante 24 horas.
- Prepare as carcasas (consulte as instrucións a continuación). Cousa a salchicha nas cubertas e torce-se en enlaces de 10 polgadas. Usando o cordel de algodón, empate dous nós separados entre todos os outros enlaces, un nó ao comezo e outro ao final da cuberta de recheo. Corte entre os dous nós. El
- Os pepperoni están colgados por unha corda atada ao centro de cada par. Colgar o pepperoni para secar durante seis a oito semanas. Despois de secar, o pepperoni manterase envolto na neveira durante varios meses.
Para a carcasa
- Sepulte uns catro pés de carcasa. (É mellor que demasiado pouco porque calquera recheo extra pode ser reciclado en sal e usado máis tarde).
- Enxágüe a carcasa en auga corrente fría para eliminar calquera sal adherida a ela.
- Colócao nun recipiente de auga fresca e deixe o remollo durante uns 30 minutos. Agarde a que a carcasa se empape.
- Despois do remollo, enxágüe a carcasa baixo unha boa auga corrente. Deslice un extremo da carcasa sobre o toque do faucet. Manteña a carcasa firmemente no pico e, a continuación, xire a auga fría, suavemente ao principio e, a continuación, con máis forza. Isto borrará calquera sal na cuberta e detectará os descansos. Se atopas un descanso, simplemente elimina unha pequena parte da carcasa.
- Coloque a cuberta nunha cunca de auga e engade un chorrito de vinagre branco. É suficiente unha culler de sopa de vinagre por cunca de auga. O vinagre amolece a carcasa e fai que sexa máis transparente, o que fai que a túa salchicha se vexa mellor.
- Deixar a cuberta na solución de vinagre de auga ata que estea listo para usar. Lavar ben e escorrer antes de encher.
Nota sobre os tamaños de Pepperoni
Os pepperoni veñen en tamaños diferentes, o máis común é de aproximadamente un centímetro de diámetro. Algúns empaquetadores comerciais ofrecen "pizza pepperoni", que é aproximadamente o dobre do diámetro do pepperoni regular e non está tan seco. Esta variedade pode soportar mellor a alta temperatura dunha pizza de cocción.
Se pensas usar o teu pepperoni principalmente como unha capa de pizza, é posible que queiras experimentar co tempo de secado para obter mellores resultados.
Prevención da triquinosis
Se manipula a salchicha, debes tomar medidas para evitar a contratación de triquinosis. Varios casos da enfermidade denúncianse nos Estados Unidos anualmente. É causada por un verme parasitario, Trichinella spiralis ou trichina. O gusano, atopado en carne de porco e oso, pode transmitirse aos humanos se a carne se come crúa ou non tratada. Trichinae madura nos intestinos dunha persoa e normalmente son mortos polas defensas do corpo. Algúns, porén, poden sobrevivir en forma de quistes en varios músculos durante anos.
A triquinosis non ten por que ser un problema para o fabricante de salchichas. No caso de carne de porco fresca non utilizada para a salchicha, a carne só se debe cociñar a unha temperatura interna de 137 F. A carne de porco que se consumirá en bruto, como en salchichas secas, pódese facer completamente segura e libre de trigo conxelando a - 200 F por seis a 12 días a -100 graos F (ou por 10 a 20 días a 5 graos F por 20 a 30 días).
Un termómetro de conxelador preciso é necesario para preparar carne de porco para salchicha seca. E recordade nunca degustar carne de porco crúa ou salchicha de mostra se contén carne de porco cru .
Fonte da receita: elaboración de salchicha por parte de Charles G. Reavis (Storey Books)
Reproducido con permiso.