Como bater os ovos brancos

01 de 06

O proxecto: Whipping White Egg

A calidade esponxosa e case de almofadas de claras é unha cousa terriblemente útil. As claras de ovos batidos levantan souffles e tartas, aligeran panqueques e waffles , e poden adoçarse e converterse en merengue , entre os seus moitos usos.

Moitos cociñeiros domésticos están incómodos pola perspectiva de azoutar os ovos brancos, pero realmente, nada podería ser máis fácil. Esta guía móstralle como látegoos e mostra as etapas (pico suave, pico firme e pico ríxido) para que se sinta confiado cando o leve a si mesmo.

Wh whipping white ovos, está esencialmente forzando o aire nos ovos brancos, causando a proteína nos ovos brancos para estirar e crear burbullas ao redor da auga dentro dos brancos. A medida que as azuciona alcanzan diferentes etapas:

1. Picos suaves (podes quitar os batidos ou beaters e formarán un pico e despois caer)
2. Picos firmes (cando eliminas os batidores ou os batidores o pico que se forma manterá a súa forma)
3. Picos ríxidos (non só o pico da superficie branca de ovo se agarra, pero tamén o pico nos batidos ou beaters cando se volve a pico cara arriba como se mostra arriba).

Vexa estas etapas con coidado, porque se superou as claras de ovo, a proteína estirada romperase e deixará a auga en branco, creando unha mestura realmente desagradable de auga egg e escuma.

02 de 06

Comezar con ovos frescos e separalos

As claras de ovos frescas van chicotear máis rápido e ser máis estable que os brancos de ovos maiores. Os ovos son máis fáciles de separar cando están fríos, pero son máis fáciles de chicotear efectivamente cando se atopan a temperatura ambiente. Separa os ovos cando estean fríos e deixe que os brancos se sintan durante media hora para que o enfadan antes de azoutarse se pode aforrar tempo.

Teña moito coidado cando separe os ovos. Calquera xema (ou outra graxa, aceite ou graxa) que aborra os brancos fará que os brancos se abollen o máis grande e suave posible. Ao separar máis de algúns ovos, considere usar o método de tres tixas: unha cunca para cravar o ovo, un para poñer os brancos e outro para poñer as xemas. Deste xeito os brancos acumulados non están contaminados pola xema se accidentalmente rompe un.

Notarás unha tixela de cobre sen luar nas imaxes, un dispositivo especialmente feito para azoutar as claras. Aínda que é unha ferramenta fermosa e se ten unha, seguramente debería usalo xa que os ións do cobre axudan a estabilizar os ovos claros (a ciencia é xenial), non é preciso facer azoutas claras e a forza estabilizadora de o cobre pódese marabillosas imitando engadindo unha cantidade de crema de tartar aos brancos, como se explica no seguinte paso. Calquera prato limpo e grande funcionará ben.

Que facer coas xemas? Fai un pudim (este Pudín de Chocolate é divino) ou fai salsas tipo mayonesa ( aioli é outra gran opción).

03 de 06

Engadir sal e / ou crema de tártaro

Use unha barra grande e limpa (se ten un globo batido, mellor) ou beaters limpos ou o anexo de batido nun mesturador de pé para bater os ovos ata un pouco espumoso. A continuación, espolvoree nun pouco de sal e / ou nata de tártaro por cada 2 a 4 claras, unha vez que estea traballando con máis claras de ovo que este, engade 1/8 cucharadita de ata 8 brancos e 1/4 de cucharadita para subir a unha ducia. Tanto o sal como a crema de tartar actúan como estabilizadores e axudarán aos ovos a manter a súa forma cando estofados.

Teña en conta que: se fai que estea a usar unha tixela de cobre, omita a crema de tártaro. Ademais, se non ocorre que teña crema de tártaro tombado, non se preocupe nin se apresure á tenda; Moitas claras de ovo foron aseguradas sen a súa axuda.

04 de 06

Látego os ovos brancos: Soft Peaks

Agora é hora de azoutar ou bater os ovos brancos. Se facelo a man, queres facelo con forza, nun movemento circular arriba e abaixo para traballar o máximo de aire posible na mestura. Se usa batidores eléctricos ou un mezclador de pé, a velocidade media supera os ovos e permítelle seguir o progreso suficientemente.

Aquí formáronse picos suaves. Cando os whisk ou beaters son sacados dos brancos, o pico forma onde se atopaba a ferramenta, pero o pico prácticamente cae de inmediato. O pico suave é o escenario que adoita querer cando simplemente engade os ovos batidos a un prato para aclaralo (un truco útil con panqueques e waffles para obter resultados suaves e lixeiros).

05 de 06

Batir os ovos brancos: picos fermosos

06 de 06

Látego os ovos brancos: Stiff Peaks

Continúa e rapidamente obterá picos duros. Estas claras de ovo manterán a súa forma, mesmo cando se xira ao revés e redonda e rolda, como se pode ver na bata anterior.

Esta é a última etapa que vai querer ir. Se segues azoutando os brancos primeiro secarán, perdendo o seu brillo brillante e comezarán a separar un pouco a forma na que se escuma o océano e, a continuación, as fibras de proteína que ten tan coidadosamente estiradas e cheas de aire simplemente colapsarán e sepáranse, a auga e as proteínas nos ovos brancos separaranse e quedarás cun triste recipiente de auga egg e grupos de escuma.

Nota: as claras de ovos son bastante fráxiles, entón agora que as azoucas, utilízalles. Se a túa receita chama "plegar" a unha masa ou con outra mestura, recordade que acabas de bater un monte de aire e queres manter o máximo de aire posible alí. Dobre suavemente, executando a espátula ao longo da parte inferior da tixela e, a continuación, sobre a masa e os brancos en lugar de simplemente mexer todo xuntos como de costume. Terá un pouco de paciencia para incorporalo todo, pero será recompensado pola lixeireza do seu prato final.