O asado costal clásico fai un prato impresionante para calquera ocasión. Non exceda ou arruinará unha porción cara de carne.
O que necesitarás
- 1 asado de costela de tres costas (primeiro corte, aparado e amarrado)
- 1 cucharada de peixe fresco
- pementa
- 2 cucharadas de grosellas
- sal
- 3 costelas curtas (atadas)
- 1-1 / 2 cuncas de viño tinto seco
Como facelo
Para garantir a cocción uniforme, primeiro hai que deixar asados a temperatura ambiente (aproximadamente dúas horas) antes de colocar no forno.
- Coloque o estante do forno no nivel inferior. Fornecer o horno a 450 F. Fregar ao rosto con sal e pementa. Traslado a unha tostadora de asado de metal de 13 por 16 pulgadas. Organice o lado gordo cara arriba. Coloque as costelas curtas na tixola. (Unha tixola antiadherente producirá menos bits cociñados por zumes saborosos). Cociña 20 minutos. Reducir o horno a 325 graos F. e continuar a cocer ata que un termómetro de lectura instantánea inserido no espesor do asado (sen tocar un óso) alcance os 115 graos F., aproximadamente 1 hora e 25 minutos. Se non o fixo, volva ao forno; comproba a temperatura a intervalos de 10 minutos.
- Transferir asado ao prato; Deixar de lado nun lugar quente para que os zumes se coleccionen. (Mentres o rosto descansa, a temperatura aumentará uns 10 graos). Axustar o forno a 425 grados.
- Despeje a graxa e todos os goteos da pota nun separador de graxa e deixe de lado.
- Poñer a tixola a lume medio e alto. Despeje o viño tinto; raspar a parte inferior coa culler de madeira, coller bits crujientes para esgotear a cacerola. Cociña ata reducida á metade, de 5 a 8 minutos. Coloque unha peneira fina nun prato térmico a proba de calor. Despeje os zumes nun colador. Usando unha culler de madeira, presione sobre sólidos para extraer zumes. Descartar sólidos. Cubra ben a tixela; Mantéñase quente poñéndose nunha pota con pouco de auga de 1 polgada. Reserva goteos para Yorkshire Pudding .
Fonte da receita : por Martha Stewart (Clarkson Potter)
Reproducido con permiso.