Moitas aceitunas son curadas con leite. É lento, pero vale o esforzo, especialmente se ten unha oliveira.
O que necesitarás
- Aceitunas verdes maduras (ver instrucións)
- Lye
- Auga
- Sal
Como facelo
- Use olivas maduras pero aínda verdes. Compra lye na sección "limpeza" da súa mercado. (Vexa a advertencia a continuación.) Enxágüe as olivas con auga e colócaas en grandes vasos de vidro ou porcelana; entón determina a cantidade de solución de lixivia que necesitas para cubrir o número de aceitunas que tes. Engade unha solución que foi mesturada na proporción de 1 quarto de auga (de 65 a 70 graos de F.) a 1 cucharada de leite. Suba 12 horas.
- Escorrer aceitunas; a continuación remoje 12 horas máis nunha solución de leite fresco. Escorrer e enxágüe. Corte no olivo máis grande; se o leito alcanzou o foso, a cura de lye está completa. Enxágüe de novo e mergullo en auga fría. (Normalmente, dous baños de lixivia son suficientes para as pequenas aceitunas de misión que se ven en tendas de especialidades.) Se é necesario un baño máis, mergúllese nunha solución nova de leite durante 12 horas máis; logo escorrer e enxágüe con auga fría.
- Suba as aceitunas en auga fresca e fría, cambiando a auga tres (ou máis) veces ao día durante os próximos tres días. Ao final de tres días, degustar unha oliva para asegurarse de que non haxa ningún rastro de sabor de lis.
- Mollar as olivas durante polo menos un día nunha solución de salmoira mesturada na proporción de 6 culleres de sopa de sal a 1 galón de auga. As aceitunas xa están listas para comer. Almacenar o resto na solución de salmoira nun lugar fresco e escuro, preferiblemente a heladera, ou marinar e gardar no frigorífico. Use dentro de dous meses.
AVISO: pode causar queimaduras graves. Manteña o limón ou o vinagre a man para neutralizar calquera lixivia que salpique sobre a pel. Se a lye entra nos seus ollos, báñalle a auga corrente e chame ao médico. Se se traga lye, chame ao médico, beba leite ou ovo branco e non induza vómitos.
> Receita Fonte: por Maggie Blyth Klein (Aris Books). Reproducido con permiso.