A mellor forma de cociñar un bisté é medio raro. Moita xente non estaría de acordo con esta afirmación, por diferentes razóns. Por exemplo, algunhas persoas poden preferir un bisté raro. Outros poden favorecer o medio. Ambas son opcións lexítimas (aínda que non óptimas).
Non obstante, cociñar un bisté en calquera medio pasado, como un pozo medio ou (o queixo do ceo) ben feito , é unha práctica que debe ser condenada a fondo e severamente.
Por que son os filetes ricos medio mellores?
Canto máis tempo cociñas un bisté, o máis resistente e máis seco. Os filetes de rara media danlle a cantidade máxima de tenrura e suculento ao asegurar que o centro do bife estea realmente quente.
O interior dun bisté medio raro será maioritariamente rosado con só un pouco de vermello no centro e a temperatura interior está entre 130F e 140F. Falaremos sobre como saber cando un bisté é perfectamente medio raro un pouco máis lonxe neste artigo.
Filetes Raros: vermello no medio
Por agora, é suficiente saber que a carne non se reduce á temperatura. De feito, unha das características definidoras dun filete raro, en oposición ao medio raro, é que é notablemente legal no medio. É por iso que o interior dun bisté raro queda vermello.
Máis aló do feito de que non é tan agradable manter un forkful de carne fría na boca, outra cuestión con filetes raros é que a graxa na carne non ten a posibilidade de fundir e converterse en pequenos charcos de sabor.
Teña en conta que, é o marbling , ou as pequenas manchas de graxa dentro da carne, que imparte gran parte do sabor dun bisté e determina a calidade dun bisté . Máis marbling significa un bife de maior calidade.
Polo tanto, o cocido de carne raro é máis lixeiro e suculento, pero lixeiramente legal e non tan saboroso. Ese é un compromiso que algunhas persoas poderían estar razoabelmente dispostos a facer.
Para cociñar un bisté raro, cociñádeo por un minuto ou dous por lado, dependendo do grosor e de quão calor é a súa parrilla. O interior será de cor vermella brillante e uns 120F a 130F.
Medium Steaks: Un infeliz compromiso
O mellor que se pode dicir sobre un medio cocido de bisté é que é o churrasco menos probable de ofender, o que realmente non está dicindo moito. O interior dun bife medio é maioritariamente gris cunha pequena cantidade de rosa no centro e sen vermello.
Digamos que estás botando unha festa grill. Se non estás seguro de como os teus convidados gustan os seus filetes, o medio é un bo medio. Os que prefiren medio raro só serán decepcionados, mentres que os que lles gusta máis cociñados poden sempre xogalo de novo na grella. Os filetes medianos son cocidos a unha temperatura interior de aproximadamente 140F a 150F.
Cando é raro un medio de bisté?
Entón, falamos sobre estas temperaturas interiores e como se corresponden con cada nivel de carne. Pero o que fagas, non teñas un termómetro nos teus filetes para ver se están listos. Só deixará que todos os zumes drense a través do burato que acaba de facer. O mesmo serve para cortar un bife cun coitelo para ver que cor é. Non o fagas!
No seu canto, podes dicir como se fai un bisté presionando o centro do mesmo co dedo.
Digamos que a cortoulle durante tres minutos, volvérono e engurrou outros dous minutos. Co filete aínda na parrilla, basta con premer o dedo no centro do bisté.
Se o teu dedo afúndese e o bisté se sente suave ou ondulado, aínda non se está facendo. Dálle outro minuto. Se o bisté dá un pouco cando se presiona e xérase cara á dereita, é raro. Se non dá nada ou se sente firme ou difícil, isto é medio ou máis aló.
Pode levar algunha práctica para poder identificar estas sensacións, pero non é tan difícil. Basta lembrar que os filetes raro medio darán lixeiramente e volverán a xurdir cando se preme.