O verdugo é un peixe oleoso que é perfecto para fumar porque non secará tanto como o peixe branco máis delgado. Nesta receita saborosa e moi sinxela para a grella, séndanse con azucre, mostaza de Dijon, pementa e zume de limón.
Podes utilizar unha parrilla de carbón ou gas e os chips de madeira da túa elección. Se o prefires, podes substituír outro pez gordo e negro para a caballa.
Mentres a receita é doada, necesitas planificar con antelación o tempo de marinar. O peixe leva pouco máis dunha hora. Ademais, os teus chips de madeira serán mellores se se empapan durante unha hora ou máis.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de sal (groseira)
- 1/4 cunca de azucre (branco)
- 4 filetes (preto de 1 libra) cabalo (pel, ou calquera peixe de carne escura)
- 2 cucharadas de pementa negra (recentemente moída)
- 1 cucharada
- Mostaza de Dijon
- 2 cucharadas
- zume de limón (fresco)
- 2 fichas de madeira dura (aproximadamente 1 1/2 cuncas)
Como facelo
Preparación
- Coloque dous puñados de chips de madeira dura (aproximadamente 1 1/2 cuncas) con auga suficiente para cubrilos durante polo menos 1 hora, ou ata 24 horas.
- Nunha tigela, mestura a sal e o azucre e espolvorei os filetes de peixe a ambos os dous lados.
- Deixe os filetes sentar durante 30 a 40 minutos; refrigéralos se a sala está especialmente quente.
- Mestura a pementa, a mostaza de Dijon eo zume de limón. Fregar a mestura nos filetes. Marinate por outros 30 minutos.
Asado a la parrilla con carbón vegetal
- Se estás usando unha parrilla de carbón vexetal , elimina os bastidores e constrúe un pequeno incendio.
- Cando os brasóns queden quentes, mova-los cara a un lado, encima cos chips e substitúe os racks.
- Escorra o peixe do seu líquido acumulado e elimina calquera fricción que non se disolver. Coloca os filetes nunha folla de aluminio.
- Coloca a folla no lado da grella lonxe das brasas.
- Empurre uns poucos buratos na folla e cubra a grella, pechando todas as reixas pero unha.
- Verifique o pez por doneness logo de 15 minutos. Fálase se se escama cando se toca cun garfo preto dos bordos. Tamén debe ser firme e opaco cunha cortiza brillante, pero non secar no interior.
Grella con gas
- Se estás usando unha parrilla de gas, elimina os bastidores, xira un quemador a abaixo e colócase as rochas da lava ou a placa de calor sobre o queimador cos chips empapados.
- Substitúe o rack.
- Coloca o peixe nunha folla de aluminio; coloque a folla no lado da grella lonxe do queimador que se ilumine.
- Pique uns poucos buratos na folla e cubra a grella.
- Consulte o peixe por non facer máis de 25 minutos. Use as recomendacións para unha grella de carbón para comprobar se o peixe está feito.
Receita Fonte: "Peixes: a guía completa de compra e cociña" de Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Suxestións de servizo
Calquera cousa que cociña na grella é perfecta para os lados do verán, e este cabalo non é unha excepción. Vaia cos sospeitosos habituais son boas opcións: ensalada de pataca ou pasta, patacas fritas ou col. Un toque interesante sobre o repollo é engadir un pouco de mostaza de Dijon e zume de limón ao aderezo para que xogue os sabores do xurelo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 380 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7.120 mg |
| Hidratos de carbono | 102 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |