Herbes salées, ou herbas e legumes frescos conservados en sal, son un temperado ou condimento tradicional de Quebec. A combinación salgada e sabrosa de herbas frescas úsase frecuentemente para sopas temporais, especialmente sopa de pexego en Canadá francés, pero tamén se poden usar para condimentar salsas, guisos, aderezos ou calquera comida que o inspire. Non hai receita universal ou "oficial" para herbas salées en toda a rexión. En realidade, os ingredientes poden variar segundo a tradición familiar ou simplemente polo que o cociñeiro doméstico ten na man aquel día. Esta receita é a escusa perfecta para plantar o seu propio xardín de herbas para que teña aromas frescos e salgados durante todo o ano.
Mentres as herbas salées son moi fáciles de facer, asegúrese de planificar con antelación o tempo de refrixeración. As herbas deben estar autorizadas a sentarse e infundir no frigorífico frío durante dúas semanas antes de que estean listas para usar.
O que necesitarás
- 1 cunca de cebola (fresca, picada)
- 1 cunca de sabor (fresco, picado)
- 1 cunca de perejil (fresco, picado)
- 1 cunca de sopa (fresca, picada)
- 1 cunca de cenoria (ralada)
- 1 cunca de follas de apio (picada)
- 1 cunca de cebola verde (picada)
- 1/4 a 1/2 cunca de sal grosa
Como facelo
- Nunha tigela grande, combine cebola picada, saborosa, perejil, sopa, cenoria, follas de apio e cebolas verdes .
- Capa de 1 polgada de mestura de herba no fondo dunha cunca de vidro ou de vidro e espolvorear con parte do sal .
- Repita as capas ata que se usa toda a mestura de herbas e sal.
- Cubra e refrigera durante 2 semanas. Escorra o líquido acumulado e pega a mestura de herbas en frascos esterilizados.
- Refrixerar ata que estea listo para usar.
Moitos afirman que as herbas salées manteñen ata un ano no frigorífico.
Nota de Cook: Quizais o máis importante para esta receita é o uso de herbas frescas. As herbas secas non só non son un bo substituto, pero non se conservan na sal e liberan o seu sabor e humidade como fan as herbas frescas. De feito, usar herbas frescas é máis importante que as propias. Probe unha mestura das herbas que ten no seu xardín ou está dispoñible no seu supermercado ou no mercado de labregos. Podes probar engadir, orégano fresco, cebola, chalotes ou mesmo porros, espinacas e chardos suizos. Podes sorprender coas combinacións que podes crear cun pouco de imaxinación.
Nota do autor: "As herbas conservadas con verduras e sal fan un temperado vivo para sopas, especialmente sopa de pexegos, salsas, guisos e tortillas. Unha marca comercial, Les Herbes Salees du bas du fleuve, é comercializada por JY Roy de St. Flavie, Quebec Esta receita provén do distrito de Metis. " - Xefe Julian Armstrong
Fonte da receita: Un sabor de Quebec por Julian Armstrong (Libros Hippocrene)
Reproducido con permiso.