Variedades e tipos de sal

Variedades e tipos de sal

Algúns tipos de sal subiron ao estado gourmet, xunto cun prezo correspondente. Os métodos de procesamento e localización da orixe figuran en prezos. Certos tipos de sal son mellores para algúns métodos de cociña ou conservación.

A sal máis común é extraída dos depósitos salinos deixados polos lagos salados de todo o mundo. Estes lagos secéronse nos últimos milenios a medida que a superficie da terra cambiou.

O sal do mar é destilado do océano, un proceso máis caro, obtendo un prezo máis forte.

Estes son os tipos máis comúns de sal:

Sal de mesa: Este é o sal común que se atopa normalmente en cada mesa. É un sal de rocha refinado e fino con algúns aditivos para mantelo libre. As partículas máis pequenas significan máis partículas por medida e máis superficie que as moléculas maiores. Polo tanto, use aproximadamente a metade do importe se está a substituír a sal grosseira .

Sal groseiro: groso refírese á moenda. Os bordos dentados e os grandes cristais fan que esta sexa unha boa opción para asar pretzels ou maíz na mazá porque os bordos adoitan agarrarse e non se derrite o sal.

Sal yodada: sal que ten yodo (yoduro de sodio) engadido. O iodo é un mineral necesario para o corpo para evitar o hipotiroidismo e algúns países realmente requiren iodo engadido pola lei. Para os que viven en zonas afastadas dos océanos, a sal iodada é un xeito doado de obter este nutriente necesario na dieta.

Sorprendentemente, a sal iodada contén unha pequena cantidade de azucre (xeralmente indicada como dextrosa na lista de ingredientes), sen a cal o sal viraríase debido á oxidación do iodo.

Sal Kosher: Trátase dunha moenda máis grosa de sal con cristais grandes e irregulares. Non contén aditivos. As leis dietéticas kosher requiren estrictamente o maior cantidade de sangue que se poida eliminar da carne antes de cociñar.

Esta moenda grosa realiza o traballo de forma admirable. É un favorito non só cociñeiro xudeu, senón tamén cociñeiros profesionais e gourmés que prefiren a súa textura e sabor máis brillante. Cando se substitúe o sal de mesa, pode que teña máis sabor porque parece menos salgado. O tamaño e a forma dos cristais non poden impregnar a comida con facilidade como as notas finas. Pode substituír o sal de decapado.

Sal celta: este é o tipo caro. É recolectado mediante un método de evaporación solar de 2.000 anos de antigüidade das augas dos pantanos do Mar Celta en Bretaña, Francia. O seu sabor descríbese como mellow cun sabor salado, aínda un pouco doce. Aínda máis caro e raro é a fleur de sel , das marismas de Guerande, que se di que só forman cando o vento sopra desde o leste.

Sal de leite: vexa o sal de escabeche. Utilízase para tirar a humidade dos queixos para curala.

Sal de rocha: Menos refinado e de cor grisáceo, este é o sal de cristal chunky usado en máquinas de sorbete. Este tipo generalmente non se usa como un aromatizante comestible mesturado en alimentos, senón en métodos de cocción tales como asar patacas ou encrustar ou incorporar carne, marisco ou aves para cocer. O sal de rocha fai unha cama impresionante para as ostras na media cuncha.

Cando use sal de rocha para cociñar, asegúrese de que é de grao alimentario. Algúns sal de rocha que se venden para máquinas de sorbete non son axeitados para cociñar.

Sal de decapado: esta sal de gran fino non ten aditivos e generalmente úsase nas salgaduras para decapitar alimentos. A diferenza do sal de mesa, a falta de aditivos axudará a manter o líquido de decapado do nube.

Sal do mar: destilada das augas do mar, esta forma pode ser fina ou grosa. Esta é unha versión menos costosa de sal celta. Algúns consideran que o sal mariño é nutricionalmente mellor que o sal da rocha, xa que naturalmente contén minerais de rastrexo, pero a diferenza é demasiado importante. Non obstante, ten un sabor máis forte e máis interesante. A sal gris ou gris é un sal mariño.

Sal amargo: aínda que non sexa sal, inclúoo aquí por razóns de claridade. O sal amargo é realmente ácido cítrico , extraído de cítricos e outras froitas ácidas como limóns, laranxas e ananás.

Tamén coñecido como sal cítrico, úsase nalgunhas receitas clásicas como Borscht e tamén por algúns como substituto pseudo-sal. Engade un sabor de sabor gourmet que ás veces se pode enmascarar como un sabor salgado nalgúns pratos e dá unha satisfacción psicolóxica útil de sacudir o "sal". Se non está na sección de especias do seu mercado, verifique a sección kosher.

Sal temperado : engádense herbas únicas ou varias especias ao sal para facer sal de ajo, sal de cebola e outras mesturas. Se estás vendo a inxestión de sal, é mellor usar as herbas e especias en po sen secas ou en po e controlar o sal como un ingrediente separado. O ingrediente principal no sal temperado é, ao final, sal.

Sal de palomitas: esta multa súper fina (pensa na textura do azucre de confitería) de sal é xeralmente de cor amarelado-laranxa e úsase en palomitas tanto para cor e sabor.

Sal coloreada: este é un produto relativamente novo. A coloración dos alimentos engádese ao sal como novidade. Non afecta o sabor. Unha táctica emprendedora de marketing suxire usar o sal de cores como un condimento na mesa para aqueles que desexan cortar a inxestión de sal. A cor fai que sexa máis fácil ver canto aplicas.

Máis sobre as receitas de sal e sal:

• Consellos para cociñar sal
• Variedades e tipos de sal
• Canto sal necesitas? Pautas de medida de sal
•
• Receitas de sal

Libros de cociña