Se tes unha oliveira , intente curar as súas propias aceitunas maduras na casa. Planifique con antelación para permitir que polo menos 3 semanas de tempo salpicado para as aceitunas, máis 3 días de tempo de marinas.
O que necesitarás
- Curado
- aceitunas maduras (ver instrucións)
- Para o Marinade:
- 1/2 cunca de vinagre de viño branco
- 1 cucharada de sal (disolto en 2 cuncas de auga)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 3 cuñas de limón
- 2 dentes de allo
- 1/3 cunca de aceite de oliva (para comezar, máis pode ser necesario)
Como facelo
Curar as olivas:
Para esta receita, elixe olivas vermellas a escuras. Borra cada aceituna profundamente nun lado empregando un coitelo moi afiado para reducir os contusións. Coloque as aceitunas nun recipiente grande de gres, louza, vidro ou porcelana.
Faga unha solución de 4 culleres de sopa de sal disolto en 1 quarto de auga, e verte bastante sobre as aceitunas para cubrir; a continuación, pesa as olivas cun anaco de madeira ou unha bolsa de plástico chea de auga para que todas estean completamente mergulladas.
Almacenar nun lugar fresco, cambiando a solución unha vez por semana durante tres semanas.
Se se produce un escoria na superficie durante ese tempo, ignore-lo ata que é hora de cambiar a salmoira; a continuación, enxágüe as olivas con auga fresca antes de cubrir con salmoira de novo. A escoria é inofensiva.
Ao final de tres semanas, probe unha das aceitunas máis grandes. Se só é un pouco amargo (estas aceitunas deben deixarse cun pouco de espiga), desprázanse da salmoira e enxágüen as olivas. Se as aceitunas son moi amargas para ser colocadas na adobada , reabirlle e remojar durante outra semana; a continuación, lavar e marinar. A continuación, adega-los coa cantidade adecuada de líquido para cubrir nunha marina.
Marinar as olivas:
Combina vinagre de viño branco, auga salgada, orégano, limón e allo . Engade aceitunas fermentadas e mestúrase para abrigo. Aceite de oliva flotante suficiente para formar unha capa de 1/4 de polgada encima das aceitunas de marinar.
As aceitunas estarán listas para comer logo de sentarse na marina durante apenas uns días. Almacena, aínda na marina, nun despensa fresco ou na heladera. Se se manteña demasiado tempo, os sabores de limón e vinagre predominarán para comer estes dentro dun mes despois de que estean listos.
Fonte da receita: por Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reproducido con permiso.