Receita Pâté de Pato Hígado

Se non pode pagar caros fentos de galiña de galiña, proba esta receita de paté simple pero elegante usando fígados de pato menos costosos.

O que necesitarás

• 12 onzas de fígados de pato (esmagados e tecidos conxuntivos eliminados)
• 1 cunca de leite
• 2 cuncas de crema pesada
• 1 enteiro
• anís estrelado
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 3/4 cucharadita de pementa

Como facelo

1. Separe os fígados de pato no leite durante polo menos 2 horas a temperatura ambiente.
2. Despois de 2 horas, drenar e enxágüe baixo auga fría.
3. Se estás a usar fígados conxelados e lácteos, déixeles simplemente descongelar baixo a refrixeración. A continuación, escorra e enxágüe baixo auga fría.
4. Nunha pota pequena, trae a crema pesada, o anís estrelado e o sal a ebulición. Reduzca a cocer a fervendo e cociña por 3 minutos. Elimina o anís estrelado e descarte.

1. Poñer fígados de pato nunha tixela de procesador de alimentos equipada coa lámina metálica. Engade aproximadamente 1/2 cunca de crema quente e proceso ata que se combine. Co motor correndo, engade lentamente o resto da crema nun fluxo constante.
2. Proba ata que estea suave e pausas para raspar os lados cunha espátula cando sexa necesario. Engade o pemento e o pulso ata que se combine.
3. Raspe o pato de fígado de pato nun recipiente ou varios piñones pequenos e arrefriar a temperatura ambiente. Cubra cunha envoltura plástica que toca a parte superior do pâté e fálla durante polo menos 24 horas antes de servir. Almacenar no frigorífico ata 2 semanas.

Nota: Isto tamén se pode facer con fígados de galiña no lugar dos fígados de pato. Ou use esta receita de paté xoias de galiña (máis coñecida como fígado de polo picado). Aquí hai outra receita de foie gras simulada con fígados de galiña.

Como se pode servir o pâté?

É mellor servido arrefriado con galletas ou rebanadas de baguette. Pero as seguintes ideas van máis aló.

• Como propagación: calquera tipo de paté é delicioso en pan tostado. Pode pre-estender e organizar os puntos de brindis nun prato fermoso ou deixar que os seus convidados se sirvan.
• Con ovos: engádeo dentro dunha tortilla ou servilo ao lado dos ovos feito de calquera xeito para un emparejamiento inusual e delicioso.
• En bocadillos: Quen pensaría que o pâté sería natural nun sándwich ou hamburguesa. Pero funciona.
• Con queixo e froitas: picea un prato de queixo con froitos secos, froitos secos e cubos de paté.
• Recheas en vexetais: Os pâtés cremosos e espesibles pódense rechear en pemento, tomate, cogomelos e apio.

• Como mergullo: os palitos de zanahoria e apio son naturais pero non esquezan as patacas fritas de tortilla para mergullarse no pâté.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	196
Total de graxa	18 g
Graxa saturada	10 g
Fat non saturada	6 g
Colesterol	56 mg
Sodio	328 mg
Hidratos de carbono	3 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	6 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)