Os espárragos son fáciles de preparar e unha deliciosa forma de preservar este verdura cando se atopa no seu mellor e máis barato estacional.
A clave para facer pepinos de espárragos realmente fabulosos é usar só as espárragos de espárrago máis frescos. Isto significa que creaches ou que compras de agricultores locais cando estean na tempada. Pero mesmo con espárragos de supermercados fóra de tempada, estes adobos aínda son bos. Escolla grosas lanzas: as delgadas tenden a ser mofetas durante a conserva.
Tente usar estas sabrosas lanzas en vez de olivas ou apio en súa próxima sanguenta maria. Tamén son excelentes servidos xunto con receitas de estilo de Oriente Medio ou con charcutería.
O que necesitarás
- 5 libras
- lanzas de espárragos
- 1 cebola mediana
- 4 - 6 pequenos chiles picantes (enteiros, frescos ou secos)
- 2 dentes de allo (pelados e esmagados)
- 2 1/4 cuncas de vinagre de viño branco
- 1 1/4 cunca de auga
- 4 cucharadas de azucre (ou 3 culleres de sopa de mel)
- 2 cucharaditas de kosher (ou outro sal non iodado)
- 1 1/2 cucharaditas de sementes de comiño enteiro
- 1 1/2 cucharaditas de sementes de cilantro enteiro
- 1 1/2 cucharaditas de sementes de mostaza
Como facelo
- Instale o baño de auga fervendo que vai procesar os seus frascos de pepinillos de espárragos, e acende o lume en alta para levar a auga a ferver.
- Lave os espárragos. Manteña cada lanza a cada extremo e dobre ata que se encaixe. Desde o punto en que rompeu a punta punta da lanza é a porción tenra que vai escorrer. Non tires os outros extremos, porén! Descascados, cocéllanse na mesma cantidade de tempo que as partes máis lixeiras. Son xeniais en sopa de espárragos, ou pode vaporalos e logo engadilos a tortillas ou ensaladas.
- Se é necesario, recortar as extremidades inferiores das lanzas de espárragos espesas para que ningún deles sexa superior a 6 pulgadas.
- Cortar os extremos da cebola e pelala. Cortar a cebola á metade lonxitudinal e despois cortar as metades en pincéis. Pelar e esmagar o allo. Pierce pementos de chile fresco coa punta de un coitelo ou rompe pementos de chile secos pola metade.
- Combina o vinagre, auga, azucre ou mel, sal e especias nunha pota media. Poña a ferver a lume alto. Reduce a calor e cociña durante 10 minutos para liberar os sabores das especias.
- Mentres o vinagre e a salmoira de especias están a cocer a temperatura, cargue os frascos. Dividir as cebolas, os pementos picantes e os allos entre dous frascos de conserva de cuartos. Non é necesario esterilizar os frascos para esta receita, pero deben estar escrupulosamente limpos. Coloque un dos seus fardos no seu lado (é máis doado cargar de xeito espeso nas espadas deste xeito). Coloque os espárragos co extremo punta apuntando cara ao bordo do pote. Siga engadindo máis lanzas ata que non poida caber nin máis; os espárragos se encolharán un pouco durante a conserva, e empacar as lanzas axúdalles a flotar cara a fóra da salmoira.
- Repita co outro jar.
- Despeje a salmoira quente sobre as lanzas de espárragos. Deben estar completamente cubertos polo líquido pero aínda teñen polo menos 1/2 polgada de espazo entre a superficie da salmoira e as llantas dos frascos.
- Atornille as tapas de conservas e proceso no baño de auga fervendo durante 20 minutos. Espere polo menos unha semana antes de degustar - tarda tanto tempo para que os sabores se combinen e mellow.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 826 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |