A mestura infunde os sabores de xarope de mazá e bordo en chuletas de porco ou lomo de porco. Tamén axuda a tenderizar e engade humidade. Dependendo do corte, terás que deixar que a carne de porco séntese na salmoira desde 4 horas ata 2 días, así que planifique o futuro.
O que necesitarás
- 7 cuncas de auga quente
- 1/2 cunca de sal kosher
- 2 cuncas de sidra de mazá
- 1/2 cunca de xarope de bordo
- 2 cucharadas de craqueado negro
- grans de pementa
- 6 (chapas de porco de lonxitude de cento / 1-1 de espesor de 1-1 / 2 pulgadas) consulte a continuación
Como facelo
- Mestura a auga quente e a sal xuntos ata que se disuelva a sal. Engade a sidra de mazá, o xarope de bordo e os grans de pementa. Enfriar a menos de 45 graos F. na neveira.
- Recortar calquera exceso de graxa exterior da carne. Suba a carne de porco na salmoira nunha cunca grande ou pequena cesta; Asegúrese de que a carne permaneza debaixo da superficie durante o curado empregando un prato pesado para que o pesque. Refrixerar a carne de porco na curación.
- Os chuletas deben levar 4-6 horas na salmoira; o lombo, 6-8 horas; e o lombo, 1-2 días. (A carne de porco pode levar un día máis na salmoira por mor do óso, o que lle dá un diámetro máis grande.) Se marinar durante un día ou máis, mestura a salmoira diariamente e á súa vez o porco.
Notas de receitas
Para probar o sabor do porco brinado, cortar unha pequena peza da carne, patala secar e panifrela. Se a carne é suficientemente sabrosa, retírela da salmoira, deixe a temperatura ambiente e á parrilla. Se non, déixeo na salmoira e volva a probar máis tarde.
Pode substituír catro lomos de porco (1 a 1-1 / 4 libras cada un) ou 1 (4-6 libras) peza de lombo de porco desossado.
Fonte da receita: por Bruce Aidells e Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reproducido con permiso.