O salmón á graella é doado, sempre que siga tres simples pasos. Esta técnica non-flip require que traballes con peixe de salmón. ¿Os filetes de salmón sen pel? Desprácese ata a parte inferior e vexa como solucionar a situación.
Use esta receita para reixar calquera tipo de salmón ou tamaño de filete perfectamente a cada momento.
Teña en conta que, aínda que moita xente xura polo salmón do rei (aka chinook) , outras variedades como sockeye , coho e mesmo salmón rosa tamén son deliciosas na grella. Planifique aproximadamente 6 onzas de salmón por persoa e fregue filetes individuais ou cociña un lado enteiro de salmón a base dunha pel. Non dubide en engadir as froitas, esmaltes e salsas de especias que che gusten. Consulte esta receita de salmón á prancha con miso como exemplo.
O que necesitarás
- Filetes de salmón , a pel (uns 6 onzas por persoa)
- Aceite vexetal ou canola
- Sal de mar fino
- Opcional: Pementa negra fresca
- Opcional: cuñas de limón
Como facelo
- Asegúrate de que a túa parrilla estea limpa. Fregar a grella de cocción cunha fina capa de aceite. Quenta a grella, carbón ou gas, a medio-alto (deberías ser capaz de soster a man uns 1 pulgada por encima da grella de cocción por 3 a 4 segundos antes de tirala do calor). Unha parrilla correctamente Calefacción axudará a que o peixe non se pegue demasiado, mentres que tamén o cociña suavemente e minuciosamente sen que o axuste.
- Mentres a parrilla quenta, prepare o (s) filete (s) de salmón: enxágüe e patécelo. Se che gusta ou ten comedores particulares sentados na súa mesa, utilice pinzas para retirar os ósos dos pasadores (tirá-los na dirección na que están saíndo os resultados máis suaves). Non ves os osos de pin? Executar o dedo pola "costura" do filete: os sentirás. Cepille a pel de salmón con aceite. Espolvoree os dous lados con sal e pimienta para aderezalo.
- Pinchar a grella de cocción con aceite. Coloque o salmón cara abaixo da pel (ver Nota, debaixo), na grella e cuberta. Cociñar, sen romperse, ata que o salmón acaba de comezar a liberar o seu graxa (cousas opacas con maionesa) e / ou as harinas de carne facilmente, de 10 a 15 minutos para a maioría dos filetes de 1 polgada de espesor. Permitir outros 10 minutos por cada polgada adicional de espesor. Use unha espátula para eliminar o peixe da grella.
Servir salmón á prancha inmediatamente. Ofrece cunchas de limón para que a xente poida espolvorear o salmón co zume de limón fresco ou servir co aderezo que elixas (as herbas frescas son agradables).
Nota: o teu salmón non ten pel? Simplemente use un anaco de folla uns centímetros máis que calquera peza de salmón que teña. Poñer uns poucos buratos nel, preto dun burato cada centímetro e aceite de forma liberal. Cociña o salmón sobre a folla na parrilla, sen necesidade de xirar.
Variacións
- Ten un salmón enteiro? Quizais queres ver como cortar un peixe enteiro (o salmón é xenial integral, recheo de herbas e limóns, revestido de aceite).
- Ten salmón pero non hai grill? Vexa máis saborosas formas de cociñar o salmón aquí .