Se ten a sorte de obter arenque fresco, proba esta receita para o arenque afumado. Esta é unha receita de herdanza de nativos americanos, e levará dúas semanas, así que planifique así. A paciencia e o tempo serán recompensados co resultado final. Outros peixes pequenos e oleosos (ricos en ácidos graxos Omega-3 ) poden ser substituídos polo arenque.
¿Sabes que arenque son? "The New Food Lover's Companion" (Barron's Educational Series, 2013) di que os arenque son peixes de auga salgada con máis de 100 variedades que se poden atopar nas frías augas dos océanos Atlántico e Pacífico. A maioría dos arenque son prateados e pequenos (correndo entre 1/4 a 1 libra en peso). O arenque novo frecuentemente é etiquetado e vendido como sardiña .
O arenque fresco está dispoñible durante a primavera nas costas do Atlántico e do Pacífico. Este peixe rico en graxa ten unha boa carne de textura suave que se cura cando está curado por decapado, salgadura, fumar ou unha combinación destas técnicas.
O que necesitarás
- 1 libra de sal grosa
- 1 cucharada de pementa
- 1 cucharada de cravo enteiro, esmagado
- 2 cucharadas de cebola picada
- 2 cuncas de azucre moreno
- 2 culleres de sopa de allo picado
- 1 cucharada de follas de loureiro, esmagado
- 2 libras de arenque fresco
Como facelo
- Fai unha pasta de 1 libra de sal grosa, 1 cucharada de pementa , 1 cucharada de dentes enteiros esmagados, 2 cucharadas de cebola picada, 2 cuncas de azucre moreno, 2 cucharadas de ajo picado e 1 cucharada de follas de loureiro esmagadas.
- Limpar e engurrar 2 libras de arenque fresco. Abrigo de arenque con pasta e cura durante sete días no frigorífico. Reaplique a mestura como sexa necesario para que o peixe permaneza revestido.
- Despois de sete días, enxágüe e colócase para secar ben. Fume frío sobre o lume. Para fumadores domésticos, fume a 70 a 85 graos F. durante 7 días. Debido a que o peixe vai reducirse no proceso de fumar, as súas 2 quilos de arenque fresco reducirán a 1 libra de arenque fumado suculento.
Receita Fonte: "Wild Game indio indíxena, Fish & Wild Foods Cookbook: Receitas de North American Native Cook, editado por David Hunt (Castle Books, 1992). Reproducido con permiso.
Máis Receitas de Arenque
- Receita de asado arenado frito de caribe latino
- Receita de peixe frito de arenque holandés
- Arroz ruso baixo abrigo de peles
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 742 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 45,305 mg |
| Hidratos de carbono | 68 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |