¿Que hai de nome?
Que hai de nome? Cantas veces mireches un menú de restaurante e confundín os nomes dos alimentos? Moitos pratos famosos e clásicos recibiron o nome de persoas; outros despois de rexións do mundo, e aínda máis simplemente usar nomes non ingleses como descritores. Decodemos estes nomes e atopamos algunhas receitas que encaixan.
Sempre que vexas estas palabras nun menú ou como parte dunha receita, tradicionalmente significan que se usan determinados ingredientes para preparar a comida.
Unha vez que aprenda a facer Chicken Cacciatore , por exemplo, pode transferir estes ingredientes a outras carnes e ampliará o seu repertorio sen esforzo. Pork Cacciatore, Turquía, Cazador Vermello Cacciatore e Ham Cacciatore son todas as posibilidades.
Aproveitar esta información e estas receitas.
A la King : típicamente algún tipo de carne cocida, servida en muffins ou brindis ingleses, cuberta cun bechamel ou mornay sauce.
A l'Orange : carnes servidas cunha salsa aromatizada con laranxa. Duck A l'Orange é a receita máis común.
Adobo : este é o nome do prato nacional de Phillippine. Consiste en carne cocida con allo, vinagre, folla de loureiro e grans de pementa.
- Adobo Sauce
- Adobo Dry Rub
Alfredo : Este prato rico foi creado na década de 1920 polo restaurador Alfredo di Lello. É unha crema ou unha salsa branca feita con queixo e manteiga.
Amandine : feito con améndoas, revestido con améndoas ou rematado coas noces. Tamén chamada almendina , pero esa é unha ortografía incorrecta do término francés.
Au Gratin : Rematado con queixo e / ou pan rallado, a continuación, quéntase baixo o churrasco ou cocido para fundir e formar unha cortiza.
Tamén o nome do prato francés feito con verduras ou carnes en capas nun prato de cociña e cocido ata queixo.
Bruschetta : Bruschetta é unha receita en si mesma, feita con pan tostado fregado con allo e rematado con tomate. Gústame usar esta técnica nas carnes. O bruschetta de peixe sería aromatizado con allo, rematado con tomates, albahaca e migas de pan crocante.
Buffalo : Unha combinación de alimentos e sabores personificados no aperitivo de Buffalo Chicken Wing. O queixo azul, unha salsa cremosa, salsa quente e apio poden usarse en moitas receitas.
Cacciatore : A palabra italiana para "cazador", isto refírese a alimentos preparados cun rico tomate e salsa vexetal incluíndo herbas, cebolas, viños e cogomelos.
- Crockpot Chicken Cacciatore
- Canastras de galiña Cacciatore
Cajún : A cociña dos acadios, as persoas que viven no bayous de Louisiana e na costa do golfo. A comida é picante e picante, e adoita cociñarse nunha pota.
Carbonara : Unha salsa de pasta feita con bacon, ovos, ás veces crema pesada e queixo Parmigiano-Reggiano.
Casino : nomeado pola súa orixe: o Casino Restaurant en Nova York.
Un topping para carnes, normalmente marisco, feito de touciño e a santa trindade de pemento verde, cebola e apio. Ás veces as almejas ou as ostras son simplemente cubertas cunha manteiga e mestura de pan.
- Clams Casino
Coq au Vin : literalmente significa "polo de viño" e é unha comida de sartén onde o pollo, enteiro ou coxas, cociña con verduras e viños.
Cordon Bleu : Literalmente significa "cinta azul" e é un nome dado a distinguidos xefes. Na cociña, é un recheo de carne feita de queixo e xamón; clásicamente, queixo Gruyere e prosciutto.
Creole : típicamente cociñar no estilo de Nova Orleans con acentos franceses, utilizando tomates, pementos verdes e cebolas. O temperado criollo inclúe diversas variedades de pemento. Os criollos eran plantadores ricos no sur e a súa cociña reflectía o seu patrimonio francés.
De Jonghe : nomeado despois dunha parella que posuía un restaurante en Chicago a comezos de 1900. A carne, xeralmente cámara ou outros mariscos, en capas con manteiga, migas de pan e allo, despois cocido.
Diablo : Comida cocida nunha rica salsa marrón feita con allo, cebola, vinagre e herbas; tamén chamado deviled .
- Salsa de Devil Sopa
Divan : Normalmente unha carne cocida nun bechamel ou salsa mornávia e servida con brócoli.
- Chicken Divan Casserole
- Pollo Divan Pot Pie
Florentino : Ao estilo de Florencia, estes pratos conteñen espinacas e talvez unha salsa branca.
- Pollo Florentino
- Salmon afumado florentino
Frangipane : Un pastel ou tarta de recheo elaborado con améndoas moídas. Tamén se refire a unha salsa de natillas aromatizada con améndoas ou outras noces. Tamén chamado frangipani . Nomeado polo marqués Muzio Frangipani, un conde italiano no século XVI.
Italiano : ao estilo de Italia. Esta frase ten unha definición moi ampla. A comida está feita con ingredientes típicos italianos como tomate, allo, queixo Parmigiano-Reggiano e albahaca.
Kiev : Un prato feito con un corte fino de carne ou filete laminado en torno a manteiga temperada, despois revestido en migas de pan e frito ata marrón dourado.
- Pollo Kiev
Louis : refírese a unha salsa feita de maionesa, crema pesada, cebola verde e pementa, salsa de chile e zume de limón. Foi creado por Louis Davenport do Davenport Hotel no estado de Washington. Normalmente servido con marisco.
- Ensalada de salmón Louis
Marinara : unha salsa fresca feita con tomate, allo, cebola e herbas como albahaca e orégano.
- Salsa Crockpot Marinara
- Tuna Marinara
Marco Polo : Un prato principal feito con brócoli.
Nicoise : significa "preparado en Niza". As receitas adoitan incluír aceitunas, anchoas e tomates.
Normandía : significa "ao estilo de Normandía", unha rexión de Francia. Tradicionalmente, o prato está feito con peixe asado con salsa de Normandía, unha rica combinación de manteiga e nata.
Outros ingredientes inclúen mazás, calvados e crema.
- Lombo de estilo de Normandía
- Receitas de Normandía
Paprikash : Un prato húngaro, normalmente feito de polo e cebola fervendo en estoca e crema, temperado con pimentón. Tamén chamado paprika .
- Chicken Paprika Pot Pie
- Paprika papas
Parmigiana : feita con queixo Parmigiano-Reggiano, un queixo italiano feito só en Parma, Italia. Pode usarse outro tipo de queixo parmesano. Os pratos adoitan estar recubiertos con queixo e migas de pan, fritidos ata que queden nítidos.
- Pollo Parmesano
- Berenjena Parmigiana
Pavlova : Unha sobremesa hecha dun merengue cocido ata que quente, cheo de nata e froita. Nomeada para Anna Pavlova, unha bailarina rusa, probablemente despois do tutú esponxoso que usaba.
Piccata : Vieiras de carne (pezas finamente xuladas) mergulladas en ovo e fariña, ás veces migas de pan, salteadas ata que estean tiernas e saborizadas con zume de limón.
- Ternera Piccata
Primavera : frase italiana que significa "estilo primavera"; xeralmente pratos feitos con verduras frescas e estacionais.
- Pasta Primavera
Provencal : ao estilo de Provenza, unha rexión do sur de Francia. As receitas adoitan incluír allo, tomate, anchoas e aceite de oliva .
- Turquía provenzal Crockpot Sandwiches
- Tomates provençales con anchoas
Remoulade : Unha salsa servida con pratos fríos, como polo e peixe cocido e refrixerado, que inclúe maionesa, encurtidos, alcaparras, herbas e anchoas.
Rockefeller : Famosos como ostras Rockefeller, un prato inventado para un Rockefeller real no restaurante de Antoine de Nova Orleans. A receita está feita de manteiga, espinaca e condimentos espallados nas ostras na media cuncha, logo cocidos.
- Ostras Rockefeller
Santa Fe : feito con Texas e ingredientes mexicanos, incluíndo pementos de chile, tomate, salsa e queixo.
- Cacerola de galiña de Santa Fe
- Fisterra de Santa Fe
Satay : Un prato asiático de tiras finas de carne encaixadas en kabobs e cocido na grella, moitas veces feitas con allo, xenxibre e, ás veces, manteiga de cacahuete. Tamén coñecido como sate .
- Pumpkin Satay
- Beef Satay
Schnitzel : Unha palabra alemá que significa "chuleta". As receitas preparadas deste xeito son empanadas e profundas fritas. O famoso 'Wiener Schnitzel' está feito con chuletas de tenreira fina.
- Wiener Schnitzel
Stroganoff : Un prato rico, feito con polo ou carne, cogomelos e crema agria, con moita crema e manteiga: nomeado para o conde Stroganov.
Tandoori : Tradicionalmente, o tandoori é un método cociñado que significa cocido nun forno de barro chamado tandoor . Carnes tamén espesadas. As versións americanizadas do prato adoitan implicar marinar carnes e verduras en iogur.
- Pollo Tandoori
- Tandoori raqueta de cordeiro
Tetrazzini : nomeado para a cantante Luisa Tetrazzini, esta receita está feita dunha salsa branca e queixo combinada con aves e pastas, horneadas nun prato de cazuela ata ouro.
- Turquía Tetrazzini
- Ham Tetrazzini
Teriyaki : Un prato xaponés composto de carnes marinadas en salsa de soia, azucre, xenxibre e xerez, a continuación, á prancha ou asado.
Verde : palabra española que significa "verde", tamén coñecido como verte (francés). En países de fala hispana, unha salsa feita de chiles verdes e tomatillos. En Francia, xeralmente unha salsa de cor verde con espinaca e servida con pratos de peixe frío.
- Salsa Verde
- Enchiladas Verdes
Wellington : Nomeado despois o duque de Wellington, este prato adoita implicar un filete de carne recubierto con foie gras e envolto en masa. Pode facerse con outras carnes.