Coq au Vin é unha das receitas francesas coñecidas en todo o mundo, pero a maioría da xente pensa que a receita é para o pollo. Coq au vin ou galo no viño, foi creado como unha deliciosa forma de tenderizar un paxaro duro e vello en familias pobres. Hoxe, a galiña é amplamente utilizada e aínda crea un prato fabuloso, pero se pode poñer as mans nun vello paxaro, proba a receita auténtica.
Coq au Vin é un excelente e abundante que non necesita máis que un bo viño.
O que necesitarás
- 5 pés de pollo, enxágüe, secar en seco, cortar en 6 anacos grandes
- 2 zanahorias medianas, cortadas en anacos
- 2 cebola branca media (picada)
- 1 tallo de apio, (picado)
- 1 tomate mediano (picado)
- 2 luvas de allo (esmagado)
- ½ cucharadita de tomiño seco
- 1 folla de loureiro
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- ½ cucharadita de pementa negra molida
- 5 cuncas de viño tinto seco
- ¼ cunca de coñac
- ¼ de canola ou
- aceite de oliva extra-lixeiro
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azucre
- 8 onzas de cebola
- 8 onzas de cogomelos (limpo e finamente cortado)
- 6 onzas de tocino en lonchas de calidade (picado)
- 2 cucharadas de manteiga (suavizada)
Como facelo
Poñer a galiña nun prato grande, profundo e non reactivo. Coloque as zanahorias, a cebola, o apio, o tomate, o ajo, o tomiño, a loureiro, o perejil e a pementa uniformemente sobre as pezas de polo. Nunha tigela, mestura o viño tinto, coñac e aceite. Lavar a mestura de viño sobre as verduras e polo, e despois marinar a mestura durante a noite, durante 8-12 horas.
Precalentar o forno a 425F. Derrita 3 cucharadas de manteiga nunha tixola grande a lume medio e alto.
Elimina cada peza do pollo da marina, reservando o líquido e marróns a cada lado. Deixar de lado o pollo, botar as hortalizas da marina e cociñalos na tixola durante 5 minutos, ata que empecen a tender.
Instale o pollo nun prato de cazola de vidro profundo, coloque os legumes sobre o pollo e aboque o líquido reservado sobre a cazola. Espolvoree a sal e o azucre sobre a mestura, cubra e cocule no forno precalentado durante 20 minutos.
Mentres o polo está cocendo, frite o touciño na tixola ata que quede crujiente e deixe de lado para drenar. Despeje todo pero aproximadamente 2 culleres de sopa de graxa de bacon e saltee os cogomelos e as cebolas a lume baixo por 6-8 minutos, ata que volvan tendidos. Cando o polo estea cocido durante 20 minutos, elimínao do forno e engade o touciño, as cogumelos e as cebolas. Cubra e devolve a cazola ao forno durante 20 minutos.
Mestura as 2 culleres de sopa de manteiga suavizada e a fariña para fins distintos ata formar unha pasta lisa. Engade a mestura de fariña de manteiga, ou beurre manie , ao pollo e verduras durante os últimos 5 minutos de cocción. Retire a cazola do forno e mestura a beurre manie ao longo do prato. Deixalo sentar e espesear uns minutos antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1375 |
| Total de graxa | 75 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 33 g |
| Colesterol | 357 mg |
| Sodio | 895 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 113 g |