Do mesmo xeito que todas as carnes do xogo, un coello é moi delgado e os músculos máis traballados, como as pernas, levan máis tempo ao cociñeiro que a sela (a carne de peito), que se cociña relativamente rápido. As pernas do coello deben ser estofadas ou estofadas de tenrura e deben ser separadas da sela. En xeral, un coello é cortado en 8 pezas de servizo: catro patas ea sela, cuartos. Necesitarás un coitelo de chef afiado, un coitelo afiado ou un coitelo deshuesado e tesoiras de cociña. Tamén podes usar unha arruela para facer algúns dos traballos de whacking que fará o coitelo do teu cocinero.
01 de 05
Corta peregrinos
Holly A. Heyser Dependendo de onde compras o coello, é posible que deba cortar a cabeza primeiro na base do pescozo. Unha escova é útil, pois podes darlle un bo golpe e usar o coitelo do teu xefe para cortar completamente. Tamén pode usar o seu coitelo de cociñeiro e aplicar presión nun movemento de serrado cara abaixo. Garda a cabeza para o stock de sopa ou descarta.
Coloca o coello nas costas. Manteña un pé diante nunha man e, a continuación, manteña o coitelo encaixado contra a caixa torácica, corte a carne que conecta a ponte dianteira ata o ombreiro. A liña de diante non está conectada ao óso, polo que é fácil de facer. Repita co outro foreleg.
02 de 05
Cortar as pernas traseiras
Holly A. Heyser Retirar as patas traseiras é semellante á eliminación das pernas de galiña. Empurre a columna vertebral do coello para darlle unha visión clara do músculo da coxa que se conecta á pelvis. Corte a coxa, expoñendo a articulación da bóla do óso da coxa como se mostra na fotografía. Inclínalo de novo para que apareza a articulación da bóla (como se mostra na fotografía). Corte a carne ao redor da perna, xirando a carcasa, para separar a perna da articulación da cola. Repita coa outra perna traseira.
03 de 05
Elimina a Pelvis
Andre Baranowski Hai pouca carne na pelvis, polo que é mellor simplemente cortalo e tiralo no vaso ou pota para stock ou salsa. Conteña dúas costelas desde a cola, e usando o seu coitelo ou o coitelo do chef, cortar entre as costas segundo e terceiro. Se está a usar un coitelo de cociñeiro, presione a parte traseira do coitelo coa palma da man e empurre cara abaixo. Podes usar tesoiras ou o teu coitelo desodorante para separar completamente a pelvis. Este corte liberará a carne de colgajo a cada lado da carcasa.
04 de 05
Corte a columna vertebral
Foto: Andre Baranowski Xire a carcasa cara arriba da columna vertebral e, a continuación, presiona e aplana a columna vertebral coa palma da túa man. Empregando a alfombra, cortou a carcasa á metade horizontalmente pola columna vertebral. Unha vez máis, pode usar o coitelo do seu xefe, pero necesitará máis presión para executar o coitelo pola columna vertebral, rachando os ósos das costelas a medida que vaia. Como faria para cortar unha galiña, use tesoiras de cociña para cortar a espiña dorsal a ambos os dous lados da carcasa. Garda a espiña dorsal de sopa ou salsa.
05 de 05
Cuartel a Sela
Andre Baranowski Usando o coitelo ou o coitelo do chef, cortou a sela horizontalmente debaixo da sela onde está conectada. Corte esta parte inferior pola metade vertical. Corte a parte superior da sela á metade vertical, que agora lle dá catro porcións de sela.
O coello agora está cortado e listo para cociñar.