Os chipotle chilotes enlatados adoitan estar embalados en adobo , pero pode usar esta salsa rica e terra de moitos xeitos. Esta receita de salsa adobo caseira fai unha sabrosa adobada ou salsa fervendo para polo, porco, carne ou peixe. Podes engadir interese a sopas e guisos con un par de cucharadas de salsa adobo. Podes chupealo con verduras, patacas ou arroz para un prato cun personaxe, ou mesturalo con aderezo de rancho ou maionesa para un condimento de salade ou sandwich. A salsa Adobo nun recipiente hermético manterase na neveira durante un mes.
O que necesitarás
- 12 cuncas de auga
- 1/2 cunca de vinagre branco (dividido)
- 8 chiles guajillo (secos)
- 8
- ancho chiles (secos)
- 1/4 cunca de aceite + 1 cucharada
- 2 cuncas
- Caldo de galiña (ou carne ou vexetariano)
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 6 dentes de allo (pelados e picados)
- 1 cebola mediana (pelada e cortada en cubitos)
- 1 cucharadita
- comiño
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1 xalapeno (sementado e picado opcional para calor adicional)
- 1/4 cunca de zume de limón
- 3/4 cunca de zume de laranxa
Como facelo
- Engade a auga e a metade do vinagre a un pote grande.
- Cortar os cumios dos chiles e usar unha culler para dislodge e sacudir as sementes.
- Frite os chiles en aceite quente durante uns 10 segundos por cada lado.
- Engade os chiles á auga e fírao. Cubra o pote, apaga o lume e deixe os chiles inmersos nunha noite.
- Descartar o líquido de remojo. Puree os chiles na liquidificadora coa pasta de tomate, o vinagre restante e un chapoteo do caldo ata que estea suave.
- Nunha pota grande, salteo o allo e as cebolas ao restar 1 cucharada de aceite.
- Engade o caldo restante, pasta de chile, temperado, jalapeno (se o desexa) e zumes. Acimos por 30 minutos ou ata que a salsa espese ao teu gusto.