Duck a L'Orange é posiblemente unha das receitas francesas máis copiadas de todos os tempos. O prato chegou á fama nos anos 60 e cando a cociña francesa fíxose moi popular en América, grazas en parte a esta famosa receita. A receita presenta a manteiga de pato seared esmaltada cunha salsa de laranxa doce e foi unha forma popular de cociñar o pato desde hai décadas.
As laranxas adáptanse ben con pato, xa que o cítrico atravesa calquera grosería, aínda que permanece doce, a diferenza do limón. Este prato sofisticado é un excelente complemento para menús de festa e ceas románticas. A salsa fácil pode prepararse antes de tempo e podes ver o pato ben antes de servir.
Sempre use os peitos de pato máis fermosos que podes atopar. Estes adoitan denominarse magret de pato en francés e ter unha boa capa de graxa, tan importante para manter a carne húmida e engadir toneladas de sabor.
Non esquezas a graxa. Moita delas preséntase na cociña e pódese usar nunha serie de outras receitas, incluíndo este clásico Pommes Sauté .
O que necesitarás
- ¼ cunca de azucre granulado
- 2 cucharadas de auga
- 2 culleres de sopa de vinagre de Sherry
- 1½ cuncas de zume de laranxa
- 2 cucharadas de chalotas, picadas
- 1 ½ cunca
- stock de polo
- 4 laranxas, seccións cortadas a partir de membranas
- 2 pezas de mama de pato, temperado con sal e pementa
- ¼ cunca de manteiga sen sal
- 2 cucharadas de zestiga de laranxa
Como facelo
Preparación da Salsa de Orange:
Ferva o azucre e a auga por uns minutos ata que o xarope se caramelice e converte unha cor dourada dourada. Engade o vinagre, o zume, as chalotas e as galletas e cociña ata que a salsa se reduza a un pouco menos que un vaso.
Cortar a manteca en anacos pequenos e engádaos á tixola con 1 cucharada de ananás. Sacuda a pota a lume medio ata que a manteiga fúndese e incorpórase á salsa.
Mestura as seccións laranxa.
A salsa xa está lista e pódese arrefriar e almacenar ata que estea listo para preparar os peitos de pato, ou pode poñelas á parte e continuar coa cocción dos seos.
Preparación e cociña dos mamas do pato:
Seca os peitos con toallas de papel. Borra a través da graxa no peito cun coitelo afiado para crear un patrón cruzado. Isto axudará a liberar a graxa, e a graxa virará cando se cociña. Espolvoree tanto o lado da carne como a graxa cun pouco de sal e pementa.
Quenta unha tixola a lume alto. Sear os peitos de pato rapidamente por ambos lados, entón cociña o pato durante uns 9 a 11 minutos a cada lado.
Elimina os peitos da tixola e colócaos nun prato quente. Cubra-los con toallas de papel e deixalos descansar durante 5 minutos. Isto axuda a suavizar o pato logo de cociñar.
Recalentar a salsa. Coloca o pato nun prato quente, ben cortado ou ben cortado. Coloque a salsa sobre eles. Adornar a tarxeta co resto de ananás e servir inmediatamente con Pommes Sauté e feixón verde .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 580 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 127 mg |
| Hidratos de carbono | 91 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 7 g |