¿A cocción é diferente?
Probablemente escoiteches a algúns dos teus amigos que son whizzes na cociña dicir algo segundo as liñas de "Oh, coxo pero non podo cociñar" ou "podo cociñar pero non podo cocer". Xa se preguntas cal era a diferenza?
O que está cocendo?
Para poñelas simplemente, a cocción é cociñar completamente o alimento nun forno. Case todo pode ser cocido, incluíndo pan, sobremesas, peixes, aves, carne e verduras . Con todo, xeralmente cando a xente di que son panaderos ou que lles gusta cociñar, adoitan falar sobre sobremesas ou pan.
Mentres que calquera cousa cocida nun forno é tecnicamente cocida, a cocción normalmente non se refire a carnes ou verduras.
Clave para a cocción adecuada
A clave para o forno axeitado vén realmente á proporción adecuada entre a temperatura do forno eo tempo de cocción, que pode determinarse polo tamaño ou peso do prato. En resumidas circunstancias, canto maior sexa o elemento máis denso, máis tempo levará para cociñar, e canto menor e menos denso, menos tempo. Unha cousa densa como unha tarta de queixo , por exemplo, horneará unha temperatura elevada inicialmente durante un curto período de tempo e, a continuación, férreos lentamente a unha temperatura baixa para asegurar a cocción total. Un filete de peixe, con todo, cociña moi rapidamente e é cocido a lume medio por duración curta.
Por que debes precalentar o forno
O precalentamento do forno parece ser un deses pasos que está ben ignorar ou escatimar, pero realmente está facendo un dano ao seu alimento cando o fai.
A maioría dos fornos non se quentan uniformemente. Isto significa que se pór o pé nun forno frío, a comida preparará de xeito desigual. Un exemplo disto é que se sempre cociñou un lote de cookies e os fondos na metade da queima da pota mentres o outro aínda está cocido, isto significa que a metade do forno está quente e a metade do forno está ben, non.
Se pensas en cociñar algo con levadura, como moitos produtos horneados, esquecendo precalentar o forno significa que o teu bolo ou pan non pode subir correctamente. A levadura require calor para activar e facer o seu.
Díxose que a comida se cociña máis rápido nun horno precalentado, probablemente porque se non precalentar o forno, os primeiros quince minutos do seu tempo de cocción realízanse gastando o forno ata a temperatura correcta. O exterior do teu alimento comeza a cociñar pero o interior non se tocou porque aínda non está suficientemente quente no forno.
Unha boa regra xeral é cando comeza a montar o seu prato, conectar o forno e axustalo á temperatura desexada. Algúns pensan que isto é un desperdicio de gas ou electricidade pero en realidade non. O seu forno só tira enerxía cando se está a usar o elemento de calefacción. Os fornos teñen termómetros internos que aseguran que o elemento de calefacción só se achega o tempo suficiente para manter o forno a unha temperatura consistente, polo que non só seguirá quedando máis quente.