Tipos de té negro, orixes, receitas e máis
A categoría de "té negro" é diversa, sabrosa e chea de tés fantásticos, moitos dos cales son os nosos favoritos. Pero o que se considera un té negro? De onde provén e como se degusta?
Probablemente teña bebido té negro por anos, e agora é hora de comprender realmente estes tés negros.
Que é o té negro?
O té negro é o tipo máis popular de té en occidente. Moitos creen que isto é debido ao sabor atrevido e á longa vida de tés negros.
No leste, o consumo de té negro é menos común. En Chinesa, o té negro é coñecido como "hong cha" (ou té vermello ) debido á cor avermellada do seu licor (ou infusión).
- Do mesmo xeito que o té verde e outros tés non herbas , o té negro é un verdadeiro té da planta de camelia Sinensis .
- A diferenza doutros tipos de té (como té branco, té verde e té oolong ), o té negro é un tipo de té moi oxidado.
Tipos de té negro
Hai moitos tipos de té negro dispoñibles. A maioría dos tés negros dispoñibles comercialmente son mesturas de tés negros con diferentes orixes. As combinacións populares de té negro inclúen o almorzo inglés, o almorzo irlandés eo té da tarde.
Ademais, moitas combinacións de té negro favorito son aromatizadas con froitas, flores e especias. As combinacións clásicas de té negro con sabor inclúen:
- Earl Grey que ten un sabor de aceite esencial de bergamota ou sabor cítrico.
- Masala Chai que se mestura con varias especias .
- Tés negros de froita ou de flores, como o té negro e o te negro Lichee (ambos orixináronse en China).
Nos últimos anos, moitas empresas de té comezaron a ofrecer mesturas de té negro máis exóticas e non tradicionais. Estes poden incluír sabores como chocolate ou vainilla (clasificados como tés de sobremesa ), madeira ou fume ( como Lapsang Souchong e Caravana rusa ), froitas tropicais, especias quentes e herbas secas (como menta ou lavanda ).
Ademais de tés combinados, tés negros tamén se venden pola súa orixe. Estes tés poden ser:
- Mesturas de tés dunha rexión particular, como unha mestura de té Darjeeling ou un Assam .
- Tés de orixe orixinal, como un Darjeeling, primeiro ou segundo té negro a partir dunha única herba ou un té negro de Keemun dunha facenda particular.
O té negro pode estar composto por té CTC (que se infunde rapidamente e normalmente se lle gusta o leite eo azucre), té ortodoxa escollida a man, té de folla solta ou po e fannings .
Perfís de sabor do té negro
Os tés negros adoitan ser ousados e rápidos, e moitas veces son descritos como astrinxentes .
Os sabores de tés de orixe dunha soa orixe poden ser descritos de forma xeral en función do lugar desde o que van. As diferentes orixes do té producen diferentes perfís de sabor do té negro debido ao seu exclusivo terroir .
Os perfís de sabor clásico de orixe única inclúen:
- Té negro de Assam : en negra, malta , rápido
- Darjeeling té negro: delicado, afroitado, floral, luz
- Nilgiri té negro: perfumado, floral
- Té negro de Ceilán : varía segundo a orixe, pero xeralmente é ousado, forte e rico, ás veces con notas de chocolate ou especias
- Keemun té negro: viño, afroitado, floral, piñón, como tabaco
- Té negro de Yunnan: chocolate, escuro, malta, matizado, ás veces con notas de especias
- Té negro de Kenia: ousado, astringente, escuro
Ademais, a tempada en que se recollen os tés afectará o seu sabor. Un bo exemplo diso é a variedade de sabores en diferentes fendas de té en Darjeeling . Un té verde Darjeeling recollido na primavera terá un sabor moito máis lixeiro e verde, mentres que un té recolleito un pouco máis tarde no ano será doce e afroitado (xeralmente con notas de uva moscada, melocotón e albaricoque).
Os tés negros mesturados presentan unha gran variedade de perfís de sabor segundo os seus ingredientes.
Leche, azucre e limón para tés negras
Algúns tés negros están destinados a beber con leite e / ou azucre, mentres que outros son auto-bebedores (tes que son mellores sen engadir nada).
- Tés que tradicionalmente están beber con leite e / ou azucre inclúen o masala chai , o almorzo inglés eo té negro de Assam.
- Os tes que tradicionalmente beben con limón e / ou azucre inclúen Earl Gray (que non se consome tradicionalmente con leite), tés de Ceilán xeado e té negro de Nilgiri.
Té negro xeado
Nos Estados Unidos, a gran maioría do té negro consómese como un té xeado . Tradicionalmente, o té xeado foi máis popular no sueste dos Estados Unidos, pero isto está cambiando gradualmente coa popularidade de tés conxelados e enlatados.
- Os tés negros adoitan servir adoçados no sur e sen azucar no norte.
- Algunhas persoas toman té de xeo "medio e medio", que fai referencia a unha mestura de 50-50 de tés adoçados e sen azucar. (O té helado e medio tamén pode referirse ao té helado Arnold Palmer ).
- Ademais do azucre, os aditivos populares para té xeado inclúen limón, mel e follas frescas de menta.
Asociación de tés negros con alimentos
Os sabores negros de tés negros fan que sexan ideais para emparejarse con alimentos occidentais. A maioría dos mellores tes para o té da tarde son tés negros, xa que a maioría dos té son consumidos con alimentos de almorzo . Os tés negros tamén se poden emparejar con algúns alimentos indios, tailandeses e africanos.
Como facer té negro
De todos os tipos de té, o té negro adoita ser o máis sinxelo.
Facer té negro:
- Use aproximadamente unha cucharadita de follas de té por cunca de auga quente. A auga pode estar a ebulición ou case a ebulición.
- Empapa as follas de té por entre dous e seis minutos (dependendo dos seus gustos e do tipo de té negro; os tees negros Darjeeling usualmente saben mellor cunha curta inclinación).
- Estire as follas de té.
- Engade o leite, o azucre ou o limón como desexe.
Podes usar auga fría e abaixo frío ("infusión fría" ou "cervexa fría") o té negro durante catro a oito horas na neveira, e logo estire as follas.
Para facer té negro xeado, pode dobrar follas de té, empurrar o té como de costume, e despois verter o té quente sobre o xeo.
Receitas de té negro
Desde un té de xeo con menta ata un latte de té quente, hai moitas maneiras de preparar té negro. Os tés de xeo están entre as receitas de té negro máis populares , son fáciles de preparar e fantásticas para calquera día do ano.
- Albaricoque Arnold Palmer
- Latte de té negro xeado
- Mint Arnold Palmer
- Té negro escaldado
- Té helado tailandés
- Sandía Té Negro Helado
Aínda que moitos tés negros poden simplemente ser elaborados e servidos quentes só ou cun edulcorante, leite ou limón (como xa se mencionou), hai algunhas receitas de té negro quente dignas de nota.
A historia do té negro
Hai varias historias que pretenden explicar a orixe do primeiro té negro. Cóntase de Gong Fu Wuyi Oolong (ou 'Congou tea negro') que se desenvolveu na cordillera de Wuyi de China nos séculos XV ou XVI. Outra historia di que o primeiro té negro foi Xiao Zhong (ou "Souchong tea negro"), que se desenvolveu en Fujian, China, ao redor de 1730.
O té negro foi o primeiro tipo de té que se introduciu en Europa e Oriente Medio. O seu éxito comercial en Occidente levou á produción a gran escala en China. Alimentado por empresarios e aventureros escoceses e ingleses que roubaron plantas e sementes de té de China, a produción de té negro estendeuse a outros países. Estas primeiras empresas de té inglesas plantaron plantacións de té noutros países e desenvolveron máquinas para procesar té sen a necesidade de fabricantes de té cualificados.
Ao longo do tempo, a produción de té negro estendeuse cara á India, Sri Lanka e Kenia e, máis tarde, en Indonesia, Vietnam, Tailandia, Rwanda, Brasil e outros lugares.
Orixes do té negro
Os tés negros fabricados artesanalmente prodúcense principalmente en partes de China.
Os tés negros de alta calidade están fabricados principalmente en China, India (particularmente Darjeeling), Sri Lanka e (máis recentemente) en Nepal.
Os tés de materias primas están feitos para a mestura comercial e vendéronse en grandes cantidades en poxas. Estes son producidos en moitas partes do mundo, incluíndo Arxentina, Brasil, Indonesia, Kenia, Malawi, Rwanda, Vietnam, Tailandia e Zimbabue.
Nos últimos anos, varios países que non son coñecidos por facer té negro comezaron a producir cantidades limitadas. Isto inclúe Inglaterra (onde o té é cultivado en invernadoiros) e Xapón (un país coñecido polo seu té verde). O té negro xaponés é coñecido como wakocha (literalmente, "té negro xaponés").
Procesamento de té negro
Os pasos principais da produción de té negro son os seguintes:
- A colleita a man ou a máquina, tamén é coñecida como "descascada" na industria do té.
- Escarcha pesada, que é unha redución do contido de humidade. Normalmente faise en grandes canles cos ventiladores para circular o aire e eliminar a humidade mentres se evapora.
- A rodaxe faise por máquina ou, ás veces, a man para romper as paredes celulares e liberar aceites esenciais.
- Oxidación debido á exposición dos aceites esenciais ao aire. O resultado é un cambio no sabor, o aroma e a cor, así como o que ocorre cando cortes unha mazá e deixala exposto ao aire durante unhas horas. Este paso é ás veces referido como "fermentación", aínda que a oxidación é un termo un pouco máis preciso para os procesos químicos que se producen durante esta fase.
- Hornear ou disparar a través dun proceso de calor elevado que detenda a oxidación e seca o té para almacenar .
- A clasificación é un proceso no que se eliminan todos os residuos, como grandes tallos, e os distintos tamaños ou follas de follas divídense en lotes separados. Este paso xeralmente faise para tés fabricados en máquina.
- O embalaxe é cando as follas de té están almacenadas en bolsas ou caixas para o envío. Moitas veces, os contedores están marcados con moitos.
- A mestura é un paso opcional usado para tés de calidade de mercadorías e moitos tés especiais , pero non para tés de lote único.
Cantidades de cafeína no té negro
En xeral, o té negro contén 50-90 mg de cafeína por vaso. Non obstante, hai moitos factores que inflúen nos niveis de cafeína no té, o que pode facer que unha cunca de té negro sexa maior ou menor. Por exemplo, un masala chai probablemente terá menos cafeína que un té puro de Assam porque se mestura con especias que non conteñen cafeína.