Como se fai o viño

01 de 10

A colleita de uvas de viño

Os viñedos son un determinante crítico nos viños de produtos finais para cada vendima. Os viñedos son como os castiñeiros do viño, onde comeza e florece a primeira cantidade de uva, porque todo o viño é verdadeiramente adornado na vide. A ubicación, clima, terreo, solos, viñedos e porta-enxertos de viñedo, sistemas de rego e xestión de pragas controlan todo o produto final dun xeito ou outro. A exposición ao sol eo tempo na vide teñen un papel fundamental no desenvolvemento da uva e nos niveis específicos de azucre.

A vinificación comeza coa colleita anual e pode ser realizada por equipos de recolección mecánica (xeralmente máis fáciles para viñedos que se atopan nun terreo relativamente plano) ou a colleita manual. A recolección de man ofrece unha selección máis precisa e moitas veces fai un mellor traballo de protexer o contido de zume da uva da oxidación debido a peles danadas. As recolectores mecánicas ofrecen un proceso máis eficiente, a miúdo custo-eficiente e son moi axeitados para grandes viñedos que se atopan nun parche plano da terra. O tipo de colleita: recolección de man, recolectores mecánicos ou unha combinación dos dous, está moi influenciada polos obxectivos finais do estilo de viño do enólogo así como polo orzamento.

02 de 10

Esmagamento e desintegración

Despois de que a uva fose recollida, adoita ser un bo tolo para facelos esmagados e desprezados. O obxectivo do esmagamento non é necesariamente para sacar todo o zume da uva, senón para dividir a pel externa e permitir que o zume comience a súa carreira, dándolle o azucre do zume a súa primeira oportunidade de mezclarse coa levadura natural atopada a pel da uva. É a combinación de léveda e azucre que produce o alcohol do viño, a través da levadura que converte o azucre ao alcohol e ao dióxido de carbono. O "esmagar" ocorre de dúas maneiras: de novo por medios mecánicos cun pesado rolo de aceiro en espiral ou o enfoque máis tradicional que se ve en todas as divertidas películas de viños italianos: a famosa "pica" a uva.

Neste punto, as puntas de uva están separadas do zume ou "must" como se fai referencia nesta fase do xogo. Esta é tamén a cima onde as uvas de viño tinto e as uvas de viño branco toman camiños diferentes. Se un viño está destinado a ser un viño tinto, as peles de uva (non o zume, prácticamente claro) que proporcionan as características da cor e as contribucións de tanino para un viño tinto. Non obstante, se o obxectivo é un viño branco, elimínanse as peles de uva xunto cos talos nesta fase do proceso e as uvas son presionadas antes da fermentación.

03 de 10

Fermentación do viño

Ahhh, a fermentación: esta é a fase do proceso de elaboración do viño que realmente consegue que o viño se poña ao seu destino final ... a botella! É durante a fermentación que os azucres de uva convertéronse en alcohol (especialmente alcohol etílico) e dióxido de carbono, xunto cun bo pouco de calor residual que debe ser monitorizado para evitar a distorsión dos sabores. O proceso de fermentación de viño tinto normalmente ten lugar en tanques de aceiro inoxidable, vasos grandes ou barrís de carballo. A maceración é basicamente a fase de contacto, onde o mosto eo mosto teñen o máximo contacto para producir unha boa cor de viño tinto, taninos estruturais e sabor e matices. Canto máis as uvas de viño tinto estean en contacto coas súas peles de uva, o "máis grande" será probablemente o viño.

A fermentación de viño branco adoita ter lugar en tanques de aceiro inoxidable con niveis máis baixos de calor que se observan de cerca e os niveis de osíxeno están estrictamente protexidos (para evitar a rápida oxidación). Chardonnay é unha excepción, algúns enólogos prefiren manter o zume de Chardonnay en barricas de carballo selado para a fermentación para influenciar o desenvolvemento do sabor.

Se durante o proceso de fermentación as uvas non estaban moi maduras, se pode engadir azucre ao mosto para aumentar os niveis de alcohol no produto final, este engadido chámase "enriquecimiento". Do mesmo xeito, o ácido tamén se pode engadir ao mosto se a acidez é baixa, isto é comprensiblemente referido como "acidificación". Tamén coa fermentación de viño branco, engádese un paso adicional referido como "mexendo as feces". Este paso consiste en mesturar a fermentación residual que queda despois da fermentación para dar máis sabor.

04 de 10

Presionando

A presión, xeralmente feita inmediatamente despois do esmagamento das uvas brancas e despois da fermentación das uvas de viño tinto, é basicamente levar os sólidos de uva pegajosa que quedan ou a fermentación e apretándoos para obter un líquido moi groso que se poida usar para mellorar a cor e sabor do presunto viño a ser.

05 de 10

Fermentación maloláctica

A fermentación maloláctica é un proceso no que as bacterias do ácido láctico converten os ácidos málicos máis graves (pingas de mazá verde) no zume de ácido láctico (creo o leite cremoso) para producir unha sensación máis suave e, en xeral, unha presenza máis acolledora. A maioría dos viños tintos pasan pola fermentación maloláctica para reducir a súa acidez e algúns viños brancos de corpo máis amplo son enviados a través da fermentación maloláctica (normalmente no barril) para suavizar un pouco máis.

06 de 10

Maduración do Viño

A fase de maduración da viticultura representa esencialmente o tramo familiar dunha viaxe de viño de viña a botella. Cando se pensa no proceso de maduración do viño, inevitablemente vén á mente os barrís de carballo tradicional e, por boas razóns, tanto o carballo francés como o americano, son os recipientes máis comúns para o proceso de maduración. Oak ofrece protección, transmite sabor e permite que pequenas cantidades de osíxeno penetren a través dos pentagramas para facilitar os taninos máis axustados nun viño tinto e crear unha complexidade saborosa tanto en viños tintos como brancos.

A outra opción para a maduración é un tanque de aceiro inoxidable. Esta opción é cada vez máis popular porque son inertes, económicas porque non necesitan ser reemplazadas logo de tantos anos na rotación e son moi fáciles de manter. Para compensar a falta de carballo nos tanques de aceiro inoxidable, algúns produtores complementan o proceso engadindo fichas de carballo ao tiro de zume polo "efecto de carballo".

Racking é o proceso de mover o zume dun barril a outro, o que proporciona dous beneficios clave:

1. O zume está separado da capa inferior do sedimento, o que podería afectar negativamente o sabor final.
2. O viño sofre un pouco de aireación para abrir sabores e permitir un maior desenvolvemento.

07 de 10

Acabado: Acabado e Filtración

O proceso de acabado implica varios compoñentes críticos. En primeiro lugar, o acabado e filtrado do viño (denominado colectivamente como "aclaración") elimina a gran maioría das partículas non desexadas que aínda residen no viño. A miúdo úsanse claras de ovo na fase de finura para vincular flotantes pequenos no viño e sopelos para que acabe no fondo do barril e se poida separar do viño.

A filtración é o proceso de eliminación de sólidos máis grandes como as células de lévedos mortos e outras partículas para que o viño xa non estea nublado, pero brillante e claro, como esperaría o consumidor.

08 de 10

Mesturar viños

A mestura de viño pode ser tan sinxelo coma levar dous viños distintos e mesturalas para complicar un pouco as cousas tomando múltiples variedades de varias rexións e mesturándoas para facer un novo viño cunha experiencia de sabor único. É evidente que é preciso ter moita experiencia e un paladar moi refinado para combinar con éxito viños para o mercado mundial de hoxe. Un enólogo pode combinar os viños por diversos motivos: axustar o pH, a acidez , os niveis de alcohol, o contido de tanino ou mellorar a cor, o aroma ou o sabor.

09 de 10

Envasado de viño

Finalmente, a fase de engarrafamento da viticultura: o fin está á vista. Os viños de embotellado hoxe fanse a través de liñas de engarrafamento mecánicos. As bodegas máis pequenas poden alugar plataformas de engarrafamento que poden ser transportadas á adega durante a tempada, mentres que as propiedades máis grandes teñen as súas liñas de botella no lugar. No que se refire ao proceso real, a botella de viño lentamente está chea e rematada con nitróxeno ou dióxido de carbono para desprazar calquera osíxeno que poida persistir na parte superior da liña de enchido.

A botella encóntrase cun tapón tradicional ou unha tapa de rosca moderna , dependendo das tradicións e filosofías da adega. A continuación, as botellas teñen as súas etiquetas únicas de cola e van para o envellecemento en botellas ou directamente ao caso para a súa distribución.

10 de 10

E iso é como se fai o viño.

Alí o tes, sintonizamos bastante os compoñentes clave da elaboración do viño. Se tes preguntas máis detalladas ou desexa máis información sobre as distintas fases e compoñentes do proceso de elaboración do viño, póñase en contacto co foro do viño.