O te CTC refírese a un método de procesamento de té negro . Nomeado polo proceso, "esmagar, rasgar, curl" (e ás veces chamado "corte, rasgadura, rizo") no que as follas de té negro corren a través dunha serie de rolos cilíndricos. Os rolos teñen centos de dentes afiados que esmagan, rasgan e enrolan as follas. Os rolos producen pequenas e duras pastillas feitas de té. Este método CTC é diferente da fabricación estándar de té, na que as follas de té simplemente se enrolan en tiras.
O té feito a través deste método é chamado té CTC (e ás veces coñecido como té mamri).
Historia do té CTC
O proceso de CTC foi inventado na década de 1930 por Sir William McKercher en Assam, India. O proceso difundiuse nos anos cincuenta en toda a India e África. Hoxe, a maioría de té negro producido en todo o mundo usa o método CTC. O produto acabado resulta no té ben adaptado para bolsas de té, é moi saborizado e rápido para infundir.
Inconvenientes do método CTC
Pola súa natureza de esmagamento e lagrimeo, pódese coñecer o método CTC para homogeneizar o sabor do té negro. Cando o té é esmagado e rasgado, a presión fai que o té rompa naturalmente as células. As células rotas quedan totalmente oxidadas, facendo que o té tome forte, pero perda a sutileza. Os tés de CTC na súa forma seca pódense mesturar con tés de baixo custo, facendo máis difícil distinguir os tipos reais de follas de té utilizados no té. Por outra banda, os tés de follas enteiras e rotas son moito máis difíciles de mesturar con tés de baixo custo.
Se o té ao comezo do proceso CTC é de alta calidade, o produto de té de CTC acabado tamén será de boa calidade.
Beber té CTC
O método CTC fai que o té CTC teña un perfil de sabor consistente dun lote ao seguinte. Un tipo común de té CTC é o té de Assam, un té negro ben coñecido. O té de Assam xeralmente inclina como unha cor vermella rubí intenso cun sabor rico e un pouco amargo.
Outras combinacións de té negro común inclúen o almorzo inglés, o almorzo irlandés e o té da tarde. O té de Assam é o té negro clásico que se usa nas receitas de Masala Chai . O masala chai, que significa literalmente "té de especias mixtas", está feito con leite, té negro e especias.
Cafeína e té CTC
O método CTC úsase máis habitualmente para a maioría das variedades de té negro. O té negro xeralmente ten unha variedade de niveis de cafeína por vaso, que van desde 50-90 mg de cafeína por vaso. Moitos factores inflúen nos niveis de cafeína no té, incluíndo as follas de té reais, a temperatura do auga e o tempo de elaboración. Ademais, un té de masala chai probablemente terá menos cafeína que un vaso cheo de té de Assam. O masala chai está feito cunha mestura de especias e leite (que non conteñen cafeína).
Onde mercar té CTC
A maioría dos tés negros son tés CTC e pódense adquirir en calquera supermercado. Se está particularmente interesado nos detalles de orixe e produción do té, é mellor visitar unha tenda de té especializada ou buscar provedores de té en liña para atopar o tipo exacto de té que está a buscar (ou experimentar con novas variedades de té).