Comprensión de tipos de té

Hai miles de tipos de té no mundo. No occidente, os tés clasificáronse tradicionalmente como té verde, té negro e té oolong. Máis recientemente, té branco e té pu-erh foron engadidos á lista de clasificacións comúns de té occidental. Outros tipos de té inclúen o té amarelo, o té aromatizado e o té mesturado. Cada un destes tipos de té ten métodos de procesamento, aromas e sabores que a distinguen do resto.

Aquí é o que fai que cada tipo de té sexa único.

Té negro

O té negro é o tipo máis común de té no mundo occidental. É notábel polo seu sabor cheo e atrevido ea súa capacidade de emparejar ben con moitos alimentos occidentais, particularmente doces e alimentos cremosos. Por este motivo, moitos tés populares para o té da tarde son tés negros.

O procesamento do té negro é distinto doutros tipos en que está completamente (ou case totalmente) oxidado. A oxidación é o mesmo proceso natural que ocorre cando mudas as herbas e permite que os seus sabores e aromas se desenvolvan durante uns minutos. Normalmente, o té negro é laminado ou esmagado con máquinas para liberar os seus aceites naturais, que reaccionan co osíxeno no aire para cambiar o sabor e aroma das follas. Cando se considera completa a oxidación, o té quéntase e se seca para acabar co proceso de oxidación.

En xeral, os sabores e aromas do té fanse máis e máis profundos durante a oxidación. Preséntanse notas de tanino, malta, chocolate, terra, pedra frita, uva e / ou cítricos.

A cor final das follas é chocolaty marrón, marrón-negro ou azul-negro. A cervexa adoita ser avermellada, polo que o "té negro" coñécese como " té vermello " (hong cha) en China.

* Os tés Tippy poden ser escorregados con puntas de prata ou douradas (ou feitos exclusivamente). Os tés negros de Nepal tenden a ser oxidados menos que totalmente, polo que adoitan estar escorados con follas verdes.

Té verde

Os tés verdes están a gañar popularidade en Occidente entre Baby Boomers e outros polos seus supostos beneficios para a saúde. En Xapón e moitas partes de China, os tés verdes son un elemento básico da cociña local. Os tés verdes varían de doce e suave (como Long Jing) a vegetales / céspede e limón (como Sencha ).

A diferenza do té negro, o té verde está desoxidizado. Os tés verdes xaponeses (como Sencha e Gyokuro) adoitan estar ao vapor. Os tés de estilo chinés (como Long Jing e Bi Luo Chun) normalmente son procesados ​​con calor seco usando un tambor rotativo similar ao forno e / ou un recipiente de cocción similar a un wok.

Estes diferentes métodos de procesamento producen diferentes sabores, igual que o vapor ou asar o mesmo vexetal resultaría en diferentes sabores. Os tés verdes de estilo xaponés tenden a ter notas vexetais (vexetais), herbais ou oceánicas / algas mariñas e un pequeno ton cítrico. Os tés verdes de estilo chinés poden ter algúns sabores vexetais, pero tamén adoitan ter un sabor máis doce e saboroso con notas de froitos secos, flores, madeira e / ou vainilla.

Oolong Tea

Tamén coñecido como té "azul-verde" ou "wu long" oolong té é capaz de unha incrible profundidade e complexidade que atrae a moitos comedores, fanáticos de viño e bebedores de té serios.

Ás veces chámase "o té do coñecedor" por este motivo. Os seus sabores / aromas e as súas habilidades de renombre (aínda que moitos pensan, excedentes) para axudar na perda de peso son factores na súa crecente popularidade.

A miúdo Oolong descríbese como "un lugar entre o té verde eo negro". Mentres que o té verde está desintoxicado eo té negro (case) está completamente oxidado, o té oolong é parcialmente oxidado. Está rodado a man ou a máquina (para levar os aceites esenciais á superficie para a oxidación) e pan despedido, e entón se pode oxidar. Este proceso repítese moitas veces ata conseguir o nivel de oxidación desexado. Durante este proceso, as follas poden ser enroladas en bolas, torcidas ou doutro xeito. Moitos oolongs son asados ​​despois de que se oxiden co fin de desenvolver aínda máis os seus sabores e aromas. Non obstante, hai técnicas de procesamento adicionais (como rolar e moldear) que diferencian aínda máis o té negro eo té verde.

Dependendo do seu procesamento, os oolongs poden ter sabores e aromas de mel, orquídeas e outras flores, lichia e outras froitas, madeira, manteiga ou nata, vainilla e / ou coco. (Como excepción, os oolongs de Wuyi son coñecidos polos seus sabores minerais, que normalmente non están presentes noutros oolongs.) Eses matices a miúdo cambian e desenvolven a través de varias infusións, eo aroma adoita ser tan complexo e agradable como o sabor.

Pouchong Tea

Pouchong (ou Baozhong) ás veces se considera unha subclase de té verde ou té oolong. É de cor verde, pero é un pouco oxidado, como un oolong. Algúns provedores venden como un verde, outros como un oolong, e outros como a súa propia clase de té.

Té branco

O té branco está a gañar un seguinte debido aos seus altos niveis de antioxidantes e normalmente de baixo nivel de cafeína . Normalmente ten un sabor moi delicado e matizado.

O procesamento de té branco é mínimo. Está arrinconado das xemas (e, no caso de Bai Mu Dan / 'White Peony', as xemas e as follas) de variedades que teñen unha gran cantidade de abaixo (finais 'cabelos brancos' que os novos botóns usan para a súa protección) sobre eles . As xemas (e ás veces as follas) son coidadosamente secadas ao aire, secadas ao sol e / ou secadas ao forno.

As diferenzas entre os tés brancos adoitan ser máis que ver coa calidade que as variacións no procesamento, e as diferenzas non son tan pronunciadas como, por exemplo, un té verde despedido fronte a un té verde cocido ao vapor. A menos que engadan sabores, os tés brancos son moi sutís e suaves, con sabores como flores delicadas, gramíneas de campo, madeira seca e cacao.

Algúns provedores din que o té branco non ten cafeína . Isto é incorrecto. Cando se fabrica a baixa temperatura da auga durante un breve período de tempo de cocción, é baixa (pero non exenta de) cafeína. Segundo un estudo recente, en realidade é maior na cafeína que moitos tés negros cando se fabrican en auga fervente durante tempos máis longos de infusión.

Té Amarelo

O té amarelo é un tipo extremadamente raro de té con procesamento único e un sabor sutil. É cultivada e procesada nunha illa do lago en Chinesa. Despois da colleita, é lixeiramente fermentado (non oxidado, que é inusual) baixo a palla, logo enrolado en "agullas" e secado.

O sabor adoita ser afroitado con notas de cacao, vainilla e flores.

Té Pu-erh

O té Pu-erh (tamén escrito "puer" ou "pu'er") é un tipo raro de té que tanto se oxida como se fermenta. Destaca polo seu sabor profundo, terroso e expreso. Pu-erh é tradicionalmente consumido despois de comidas pesadas e presuntamente axuda na dixestión e na redución do colesterol.

Pu-erh pasa por varias etapas de procesamento. O primeiro é similar ao procesamento do té verde e dá como resultado un produto chamado "sheng cha". A continuación, Sheng cha pode procesarse dunha das dúas formas de facer pu-erh, que inclúen a fermentación semellante á fermentación na produción de viño. Pode ser producido rapidamente (ou "madurado") coa adición de calor e humidade, ou pode ser producido de forma tradicional, no que os niveis moderados de humidade e o paso do tempo a fermentación do combustible. O envellecemento é máis caro, pero (cando está ben feito) produce un té máis complexo, suave e agradable.

Po-erhs de mala calidade normalmente saboroso ou mofado. Os pu-erhs de boa calidade xeralmente saben suave, intensamente escuro e lixeiramente doce, e poden ter notas de chocolate escuro, café expreso, ameixa, musgo, madeira, chans ricos, champiñóns ou noces. Algúns o comparan cun antigo bosque de crecemento. As persoas que necesitan máis envellecemento poden ter un sabor agudo ou amargo.

Tés aromatizados / aromatizados / aromatizados

Longo asociado co té da tarde e outras tradicións occidentais, Earl Gray é o té máis saborizado dos Estados Unidos. No entanto, tés perfumados e aromatizados fixéronse en China moito antes de chegar ao Occidente. O té verde perfumado con xasmín, osmanthus oolong eo té negro foron fabricados desde hai tempo como a dinastía Tang. A diferenza dos tés puros, en que o aroma e o sabor dependen do té terroir, varietal e procesado, perfumado e aromatizado obtén a maior parte do seu sabor a partir de aromas e sabores engadidos.

Os sabores pódense agregar sintéticamente ou naturalmente. O sabor sintético implica pequenas cantidades de "natureza idéntica", o sabor natural ou artificial que se combina con follas de té. O aromatizante natural implica a colocación dun ingrediente do sabor non secos (como as flores de xasmín fresco) xunto ás follas secas de té. O té é hidrofílico ("amante da auga"), polo que absorbe a humidade e aroma / sabor das flores de xasmín. Despois de que as flores frescas de xasmín colócanse xunto ao té moitas veces, o té adquire o aroma das flores.

A variedade de aromas e sabores dispoñibles a partir de tes perfumados e aromatizados é sorprendente. Os saborizantes de té franceses son particularmente coñecidos pola súa experimentación con sabores inusuales, como as algas, pero a maioría dos tés con sabor son feitos con sabores bastante peatonales, como especias e froitas doces. Aínda que os tés aromatizados adquiren moito o sabor dos ingredientes engadidos, é importante ter en conta que a calidade do té pode ter un impacto substancial no sabor.

Tés mixtos

Do mesmo xeito que os tes perfumados / aromatizados, os tés combinados son tés con sabores engadidos. Non obstante, os tés combinados conteñen pezas reais de ingredientes engadidos. Estes poden ser froitas, flores, especias ou outros ingredientes. Tés mesturados adoitan ser tamén saborizados. Ás veces, cando os tés son aromatizados e mesturados, a mestura destínase máis ao atractivo visual que ao sabor real.