O tofu de Mapo (麻 婆 豆腐) é un dos pratos sinxelos da cociña de Sichuan. É comida clásica de Sichuan. O creador disto foi unha señora chamada Chan Ma Po (陳 麻 婆) que tiña un pockmark no seu rostro. En chinés, un pockmark é Ma (麻) Po (婆) é unha forma respetuosa para unha vella en chinés.
Chan Ma Po posuía un pequeno restaurante na cidade de Chengdu en torno a 1874. A maioría dos seus clientes son porteiro que non tiñan moito diñeiro para pagar unha boa comida. O Tofu era a súa opción máis barata, pero comer tofu todos os días vai ser un pouco tedioso polo que gratamente pediu a Ma Po cociñar o tofu dun xeito diferente. Ma Po utilizou os ingredientes que tiña ao redor dela, incluíndo chile, Doubanjian (salsa de chile), picada e cebola de primavera para facer este famoso picante, adormecendo o labial e marabilloso cheiro de tofu. Todos aman este prato e así se inventou Mapo Tofu.
Houbo un sitio orixinal do restaurante de Ma Po na cidade de Chengdu pero lamentablemente foi incendiado en 2005. Moita xente sentíase moi triste por iso xa que o restaurante de Ma Po desempeñou un papel tan importante na historia da cociña de Sichuan para que o goberno de Sichuan reconstruíse volveo a outra dirección na cidade de Chengdu.
Ao cociñar este prato é importante que o tofu teña forma e que o prato debe ser picante, quente e adormecendo nos beizos (este último provén do uso de pementa de Sichuan). A maioría das persoas pensa que a mellor doubanjian (salsa de chile) para ir con isto é do condado de Pi, Sichuan, pero é difícil que as persoas que viven fóra de Chinesa apoderan deste. Polo tanto, a salsa de chile normal para quen non pode obtelo do condado de Pi estará perfectamente ben.
O que necesitarás
- Ingredientes:
- 600 gramos de tofu (empresa regular)
- 230 gramos de carne de porco (ou carne picada)
- 2 cebolas de primavera picadas finamente
- 2 dentes de allo picados finamente
- Algunhas cebolas de primavera finamente picadas para decorar
- Condimentos:
- 1 1/2 cucharadas de Doubanjian (salsa de chile)
- 2 cucharadas de salsa de soia lixeira
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de azucre de demerara
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 500 mililitros de polo (ou vexetais)
- 1 1/2 cucharaditas de pementa Sichuan molida (ou a gusto)
Como facelo
- Leve o tofu do paquete e drene o tofu. Elimina o bordo duro do tofu e cortámolo en cubos de 2 cm. Colócao nun prato cuberto cun pano de cociña para secar a auga do tofu.
- Quenta dúas culleres de sopa de aceite e fregue o allo e a cebola primeiro a lume medio. Engade o doubanjian ao wok e fírelo durante outros 30 segundos. Este procedemento é realmente importante xa que o doubanjiano necesita fritir primeiro, entón a fragrancia eo sabor sairán moito mellor eo prato será moito máis delicioso.
- Engade a carne de porco e fírela durante outros dous minutos ata que o mince estea totalmente cocido.
- Agregue suavemente os cubos de tofu no wok e condimenta con salsa de soia, sal e azucre. Use unha culler de madeira para empurrar suavemente os cubos de tofu no wok para que non "mash" o tofu, pero tamén mestura os ingredientes e temperado xuntos. Empuxalo suavemente é a clave para manter o tofu en forma.
- Despeje o wok e ferva primeiro e reduza o fondo. Deste xeito fai que o tofu chupete con todo o sabor da salsa e o stock.
- Despois de reducir o stock, engade aceite de sésamo e pementa de Sichuan molida e mézvelos suavemente con tofu. Engadindo a pementa de Sichuan no último momento bloqueará os sabores do prato. Se engades o pemento de Sichuan demasiado cedo, isto dominará o prato e perderá moito sabor.
- Coloca o tofu mapo nunha tixela superficial. Espolvoreo con un pouco de cebola picada encima para decorala. Este prato é máis comúnmente comido con arroz.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 309 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 783 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 31 g |