Masala Chai Spices

O masala chai , ou o " té picante ", é coñecido pola súa abundancia de especias que se queiman. Hai moitas variedades de especias chai baseadas na rexión, tradición familiar e preferencia individual. Aquí hai unha guía para as especias masala chai utilizadas na India e máis aló.

Esencial Masala Chai Spices

Estas especias están en case todas as versións de masala chai:

Canela - A canela tánica, rica e picante, é unha obriga para a maioría das masas chai. Os palitos de canela son máis comúns que os post.

Nos Estados Unidos, a Cassia (normalmente vendida como canela) é un substituto axeitado para unha verdadeira canela, máis pálida, máis delicada e feita de varias capas delgadas (en lugar de espesas follas de casca).

Cardamomo : as potas de sementes de cardamomo docemente aromáticas considéranse refrescantes por algúns. Cardamom equilibra a mestura de masala chai con sabor e fragrancia distintivos. As vainas de cardamomo verde que se trituran e asemellan levemente antes de que fosen cocidas renderán o sabor máis gratificante para Masala Chai. O cardamomo verde pode adquirirse máis barato en mercados indios ou asiáticos. Nalgunhas receitas, o cardamomo verde pode chamarse "elaichi" ou "elchi", que é o seu nome indio meridional.

Dentes - Dentes intensamente picantes dálle a Masala Chai unha profundidade incrible e actúa como unha folla perfecta para a súa cremosidade e dozura. Aínda que os cravos (que se parecen ás tachuelas ou unhas pequenas) proporcionan o mellor sabor, tamén se traballan os dentes en po.

Xenxibre : o xenxibre quente, aínda doce, converte as especias de masala chai ata 11. O mellor acabado picado sempre é mellor, pero tamén pode usar xenxibre cristalizado (só elimina un pouco de azucre da receita para equilibralo) ou xenxibre en po pinch.

Granos de pementa - Os grans de pementa picantes son os menos populares das especias masais chai comúns, pero moitos din que Chai non é chai sen eles.

Os grans de pementa negra e craqueados son típicos. Non obstante, son preferidos os grans de pementa negros para masala chai que están feitos a partir dunha mestura (en lugar de cero) porque conservan o seu sabor mellor durante o almacenamento. Para un sabor máis lixeiro de pementa, pementos brancos ou verdes pódense usar.

Especialidades rexionais e opcionais de Masala Chai

Ajwain - Esta especie amarga digestiva india ten gusto de tomiño forte ou alcaravea e raramente se usa en chai fóra dalgunhas rexións da India.

Allspice - As pementadas recentemente moídas ou previas saben como unha mestura de moitas especias máis doces, dando masala chai complexidade e profundidade adicional.

Follas de baía : ¡non son só para sopa! En partes da India, son unha especia esencial para masala chai. As follas frescas teñen un sabor suave, mentres que as follas secas teñen un sabor máis intenso. As follas da baía india teñen un sabor máis parecido á cássia (as especias que normalmente se venden como canela en EE. UU.), Converténdose os candidatos ideais para chai.

Coriandro - O coriandro provén do froito da planta de cilantro, pero comunmente chámase a "semente" da planta. No mundo das bebidas, é coñecido como un compoñente principal de sabor de moitos holandeses belgas e unha especia opcional en masala chai. Dá chai un sabor lixeiramente cítrico mentres se mantén en consonancia co tema xeral da dozura picante.

É mellor cando asado e moído antes do seu uso.

Chocolate - Chocolate é unha contribución claramente occidental para chai. Pódese engadir como anacos de chocolate, cacao en po ou incluso xarope de chocolate. Moitas cafeterías ofrecen chocolate chai té, e algúns tamén ofrecen vainilla chai té, Chai tea avellana, café Chai té e moito máis.

Sementes de hinojo: o aromático e anís do meu hinojo agrega sofisticación e encanto a masala chai. As sementes verdes secas deben ser asadas antes do seu uso e engádense á mestura de especias de masala chai no último minuto (para impedir que se arrepinte a cervexa). Nalgunhas receitas masala chai , chámase polo seu nome hindi, escrito "sonf" ou "soanph".

Lemongrass - En América, o lemongrass de zesty adoita asociarse con comida tailandesa, pero dúas variedades da planta úsanse na cociña india tradicional.

A lemongrass fresca dá a masala chai unha nota fresca e cítrica que é especialmente atractiva en tés chai con moita xenxibre.

Raíz de alcaçuz - Como un "amor ou odio" sabor, a regaliz é mellor utilizada con precaución en masala chai. Se o amas, podes engadilo a chai fresco, seco ou mesmo en forma de teabags. Comece un pouco e engade máis a gusto.

Mace - Mace está feito a partir da cobertura protectora da semente de noz moscada . Ten un sabor similar pero é máis delicado. É mellor en pequenas cantidades en mesturas chai máis suaves e debe ser engadido no último minuto para o mellor sabor. Curiosamente, pode dar a masala chai un lixeiro ton de laranxa.

Noz moscada - A noz moscada comúnmente está asociada con viños e sidres mullidos. Con ese tipo de rexistro estelar de bebida quente, só ten sentido que tamén é bo en Chai. Ten un sabor máis doce e máis forte que o mace, que vén dunha parte diferente da mesma planta, pero (como a mazá) é mellor cando se engade ao seu chai simmering no último momento, xusto antes de servir.

Azafrán : o prezo de Saffron fai que sexa unha especie de "especiais ocasión" Chai. Ten un sabor amargo e impón unha cor amarela brillante. Eu usalo en pequenas cantidades como un ingrediente destacado nas masivas combinacións de masala chai.

Anís estrelado : o anís estrelado emprégase en todo, dende o licor de Galliano e Sambuca ata a mestura "cinco especias" chinesas e unha mestura de especias india "Garam Masala". Tamén se pode usar para impartir un sabor similar ao anís para chai. É un sabor moi robusto e úsase en pequenas cantidades.

Tamarind - O tamarindo maduro fresco ou en po engade unha nota agria e afroitado a moitas bebidas asiáticas, incluíndo algunhas versións de masala chai. Pódese atopar nos mercados indios. Algúns din que é un gusto adquirido.

Vanilla - Como o chocolate, a vainilla é un engadido occidental ao té chai. As habas de vainilla dan un sabor mellor que os extractos, pero son moi caros. En vez diso, pódese usar extracto de vainilla pura, pero recorda que non leva moito extracto para obter un sabor de vainilla.

Sementes de amapola branca - En partes da India, as sementes de amapola branca asada (tamén chamadas "khaskhas") son utilizadas en masala chai.

Isto non debe confundirse co controvertido "té de amapola" do sur de Asia, que está feito con sementes de amapola e contén baixos niveis de opiáceos. As sementes de amapola azul e gris son máis amplamente dispoñibles en EE. UU. E poden usarse en lugar de sementes de amapola branca.