A maioría considera a vichyssoise como unha clásica sopa francesa fría, aínda que algúns creen que foi inventada na cidade de Nova York no Ritz Carlton. Non obstante, esta sopa de pataca e porro segue sendo un verdadeiro clásico con sabor simplemente marabilloso.
Fácil de preparar, con só uns cantos ingredientes, o vichyssoise cambiará de opinión sobre sopas frías.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras de patacas (variedade cerosa), peladas e cortadas en cubos de 1 polgada
- 4 porros medianos (preto de 3 libras), lavado moi ben e cortado moi fino, use só parte branca
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 4 cuncas de caldo de pollo, auga ou leite
- 1 cunca de crema pesada
- sal e pementa, a gusto
- 1 cucharada de cebola finamente picada, para aderezo
Como facelo
- Nunha pota grande a lume medio e baixo agregue a manteiga.
- Cando se derrita, engade os puerros e suor suavemente (non quere que se marchen) ata que estean suaves (uns 5 minutos).
- Engade as patacas e o caldo de galiña, auga ou leite. Leve a ebulición e despois bifurca.
- Cociña ata que as patacas estean suaves e facilmente perforadas cunha garfo (uns 20 minutos). Retire do lume e deixe arrefriar durante uns minutos.
- Engade a mestura a un procesador ou batidor e puré ata que estea lisa. Faino en pequenos lotes (non máis que media chea) xa que a sopa quente crea presión e pode pulverizar.
- Devolva a sopa ao pote e bata na crema. Mesturando todo o tempo, leve a sopa a ebulición e inmediatamente volva a cocer a fervura. Ferva a cocción durante uns 5 minutos e retire do lume. Se a sopa é moi grosa, engade un pouco de auga ou caldo.
- Saborea a sopa e sazonar con sal e pimienta.
- Aforra rapidamente a temperatura ambiente, cubra con plástico e despois refreite ata arrefriar (preferiblemente durante a noite).
- Pouco antes de servir, espolvoreo cebola encima da parte superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 404 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodio | 595 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 9 g |