Astringencia en té, viño, herbas e alimentos
A astringencia é un término de degustación utilizado para o viño, té e outras substancias consumibles. Refírese á sensación de puckery ou secado creado na boca e na gorxa (principalmente na superficie da lingua). Un forte sabor astringente descríbese a miúdo como "afiado", e pode deixar a boca (especialmente as paredes da boca) sentindo áspera, bruta ou sandpapery. Unha cantidade moderada de astrinxencia pode ter unha sensación máis sutil e "resbaladiza".
A sensación de astringencia é un tipo de sensación de boca , así como a sensación de arrefriamento na lingua e na gorxa causada pola menta é un sentimento de boca.
Que causa a astringencia?
A astringencia é causada por taninos , que ocorren naturalmente en té, café, viño tinto e algúns tipos de froitas e herbas. Os tés negros adoitan ser máis altos en taninos que outros tipos de té , e son así máis astrinxentes. Os tés verdes e outros tipos de té tamén poden ser astrinxentes.
A sensación física da astrinxencia prodúcese cando os taninos encongen as membranas mucosas na boca e na gorxa.
Que alimentos e bebidas son astringentes?
Moitos alimentos e bebidas son recoñecibles como astrinxentes unha vez que saiba o que está a procurar. Para comprender mellor a astringencia, probe algúns destes alimentos.
- Aronia / chokeberry
- Té negro de Assam
- Pela de banana
- Zumes de baga
- Cereixa de paxaro
- Blackthorn / sloe berry
- Viño tinto de Cabernet Sauvignon
- Dentes
- Canela
- Darjeeling té negro primeiro
- Os viños tintos "Oakey" (aqueles que foron almacenados en barricas de carballo)
- Persimmon
- Roma
- Zume de uva vermello / púrpura
- Froitos de membrillo
- Té de herbas aromáticas
- Viño tinto Merlot
- Infusión de follas vermellas de framboesa
- Sage té a base de plantas
- Algunhas cervexas almacenadas no carballo
- Froitas non maduras
- Vainilla / extracto
- Chocolate moi escuro
- Infusión de herba de Yarrow
- Viños tintos novos destinados ao envellecemento
Astringencia nas distintas clasificacións de gustos das culturas
En América e moitas outras culturas occidentais, a amargura ea astringencia adoitan estar confundidas entre si. Moita xente non pode distinguir entre os dous, aínda que a amargura é principalmente un sabor e a astringencia é principalmente un sentimento de boca.
En Ayurveda, a astringencia é un dos seis gustos principais. As outras son doce, amargo, amargo (que é distinto de "astrinxente"), salgado e picante.
Na cultura xaponesa, tamén se fai unha clara distinción entre amargo e astrinxente. A astringencia na degustación de teas xaponesas ás veces descríbese como "unha agradable amargura".
Na cultura do viño, moitas persoas rexeitaron a idea de astringencia como un "gusto", dicindo que é un "sentimento de boca" no seu lugar.
Astringencia en degustación de té
En certos tés, é desexable unha pequena astringencia. No té occidental, asóciase con forza. Na degustación de té chinés, hai unha superposición entre a astringencia ea amargura, e hai tres tipos de astringencia / amargura.
- Gan, ou "amargura de menta", un arrefriamento e agradable astringencia
- Ku, ou amargura regularmente antiga
- Se, ou "áspera amargura" (ás veces metálico en sabor)
Ortografía alternativa
- Adstringente
Outros significados de "astringente"
O termo astringente tamén pode significar:
- Causando a contracción das células da pel e doutros tecidos do corpo (como fai a avellana aos poros).
- Afiada ou grave de forma ou estilo (a partir dunha persoa que é popa, acerífera ou austera).
Os astringentes médicos úsanse frecuentemente para deter ou diminúen o sangramento e para axudar a cicatrización de feridas. Exemplos desta inclúen tintura de limiar e loção de calamina.