Unha introdución aos graos do té da folla enteira
Algúns dos mellores tees de folla solta que atopará son coñecidos como té ortodoxo. Estes tés de alta calidade son procesados a man e coidadosamente clasificados para garantir que as mellores follas de té estean empaquetadas. É un proceso complicado que está cheo de problemas de control de calidade e pode usalo para comprar as mellores calidades de té.
¿Que é o té ortodoxo?
O té ortodoxo refírese a té ou té procesados a man que se laminan con maquinaria de maneira que imita a laminación.
A maioría das especialidades de té están feitas con métodos de produción ortodoxa. Todo o té de folla integral está feito con métodos de produción ortodoxa.
Tamén podes ver estes tes baixo a etiqueta "té artesanal", "té procesado a man" ou "té laminado".
Os tes ortodoxos pasan por un sistema complexo:
- Inducción: as follas esténdense entre 14 e 20 horas para permitir a evaporación da humidade.
- Rolling - Rotando e presionando as follas para liberar os seus produtos químicos herdeiros e prepararse para a oxidación.
- Oxidación: as follas pasan 2-4 horas nun ambiente controlado, o que permite que o aire reaccione cos produtos químicos. Durante este proceso, as follas volven máis escuras.
- Tiro - Un aquecedor se usa para deter a oxidación e secar as follas antes de ordenalos para a clasificación.
O contrario do té ortodoxo é o té CTC (Crush, Tear, Chop), que se procesa a máquina de tal forma que se cortan as follas en bits de tamaño uniforme que normalmente se usan para teas de baixo grao.
Elixindo tés ortodoxos vs. CTT
O té ortodoxo é xeralmente coñecido por ser rápido, brillante e multi-capas. Crese que son máis matizados e complexos que os tés de CTC. Os tés ortodoxos son perfectos para gozar por si mesmos cun toque de limón ou edulcorante. Moitos tés de Ceilán son tés ortodoxos .
Os tees CTC, por outra banda, son máis fortes e tenden a incluír notas amargas.
Estes tés adoitan preferirse mesturarse con leite ou outros aditivos para contrarrestar a amargura. Os tees de leite famosos feitos con té de Assam son un exemplo perfecto e os máis populares teñen que ser masala chai .
Grades de tés ortodoxas
Os tés ortodoxos clasifícanse segundo a rexión, a torsión da folla, os métodos de fabricación e (ás veces) o momento do arranque ( cando foron recollidos ou o 'flush '). Existe un sistema complexo asociado a tés de clasificación e as abreviaturas teñen elementos comúns.
Se non ves a palabra "ortodoxa" nunha etiqueta de té, pero teña en conta que un deles é probable que vexa unha folla enteira, té ortodoxo. A lista está ordenada de maior a menor calidade.
- FOP - Floreira Naranja Pekoe. Só se usan os dous mellores consellos de follas de té. É unha especialidade da India.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Unha cor dourada atópase nas puntas destas follas.
- FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Maior calidade que TGFOP pero con máis consellos que FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP con máis consellos.
- OP - Orange Pekoe. Unha folla moi laminada e lixeira recollida máis tarde no ano que FOP.
- S - Souchong. Usado para tés chinés fumado con follas retorcidas do fondo da planta do té.
Hai máis notas de té que se refiren a tés de "follas rotas". Estes inclúen B (roto), P (Pekoe), F (fannings) e D (po). Estes usan principalmente con tés CTC.
A clasificación refírese principalmente a tés negros. Os tés verdes e oolong normalmente non están clasificados.
Consello: Contrario á crenza común, "pekoe anaranjado" refírese ao tamaño dunha folla de té en lugar dun tipo específico de té. Estas follas adoitan ser novas.