Este é un dos pratos máis clásicos da cociña tradicional española, aínda que originalmente foi preparada con galiña ( gallina ) en vez de polo. Hoxe é o mellor cando se prepara con fresco de polo de corral . Aínda que non necesita ser adobado no viño durante a noite, mellorará o sabor e recoméndase se planifique con antelación. O azafrán ofrécelle unha cor dourada, aínda que só necesitas unha pitada. A salsa de viño rica e cremosa é engrosada con améndoas moídas e xemas de ovo cocidas. Consulta dúas variacións posibles ao final da receita e proba ata atopar o que prefires.
Vexa aquí unha receita de polo de estilo catalán .
O que necesitarás
- 1 galiña grande (3 + lbs, preferiblemente alimentada con millo)
- Sal a gusto
- 4-6 culler de sopa
- aceite de oliva virxe extra para sauté
- 2 cebolas medianas
- 8 onzas (125 mililitros)
- viño branco
- 1 1/2 cuncas (375 mililitros)
- stock de polo
- 1 grande
- folla de loureiro
- 2 ramitas de
- tomiño ou 1 cucharadita de tomiño seco
- 4 dentes medianos
- allo
- 12 améndoas de solo
- 3-4
- fíos de azafrán
- 1/8 cucharadita (unha pitada) de chan
- canela
- 2
- xemas de ovo duro
Como facelo
Este Chicken in Pepitoria Sauce Recipe fai 4-5 porcións como un prato principal.
- Cortar o pollo en 10 pezas e ben o sal. Quenta unhas cucharadas de aceite de oliva nunha tixola grande de fondo pesado ou cazola e marrón a polo por todos lados. Cando remate de castañar reservase nun prato.
- Mentres a galiña está dourada, picar as cebolas e os ajos e deixar a un lado.
- Cando o pollo é dourado, agregue as cebolas á mesma cazola cos chorros de galiña. Sauté as cebolas ata que estean translúcidas, deixe un pouco máis de aceite na pota se é necesario. Engade o allo e salteo por aproximadamente un minuto.
- Poña a galiña de volta na pota e engade o viño branco, o polo, a loureiro eo tomiño. Cubra e cociña a lume medio por aproximadamente 25-30 minutos.
- Mentres a galiña está a cocer, deixe ferver dous ovos e deixe de arrefriar. Cando sexa o suficientemente frío como para tocar, pelar e eliminar as xemas duras.
- Moler as améndoas nun procesador ou liquidificador de alimentos. Coloque as améndoas, as xemas de azafrán, a canela e as xemas de ovo nun mortero xunto con un par de cucharadas de colher de pota. Milla a mestura a mesturar cun pega coa pestilla.
- Lea lentamente a mestura de ovo de améndoa na pota e deixe cociña durante cinco minutos máis. Isto engrosará a salsa un pouco.
- Servir a salsa de polo e culler sobre arroz ou patacas fritas. Os españois quere usar pan rústico para tomar a salsa extra.
Variacións:
- Engadir cenorias - Ao fritir as cebolas, inclúense dúas cenorias picadas en cubos de 1/2 cm.
- Marinate durante a noite - Despois de cortar o pollo, marinar durante a noite no viño branco, un allo de allo finamente picado e 1 cucharadita de perejil picado. Cando estea listo para dourar o pollo, retírase do adobo e deixe escorrer antes de colocar na tixola. Use viño branco a partir de adobo para salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2834 |
| Total de graxa | 218 g |
| Graxa saturada | 28 g |
| Fat non saturada | 128 g |
| Colesterol | 389 mg |
| Sodio | 605 mg |
| Hidratos de carbono | 77 g |
| Fibra dietética | 32 g |
| Proteína | 158 g |