O pan de malta é un dos meus lembranzas de infancia; un fermoso bocadillo de recheo despois da escola cando a miña nai cortaría as espesas rebanadas do pan adhesivo e asfixiaba con manteiga para que nos afastase ata o momento da cea. Non era frecuente ir nunha viaxe escolar sen algunhas franxas empaquetadas a proba de graxa. O meu amor polo pan de malta nunca me deixou; o problema é que o pan é máis tonto que nunca podo parar nunha porción.
Os panes de malta que comiamos como nenos eran Soreen, unha tenda comprada e a única que sabía ata que decidín facerme un. Sorprendentemente non hai tantas receitas por aí que sorprenden porque non é tan difícil de facer.
O meu primeiro intento foi seguir unha receita dun dos meus escritores favoritos de comida, Felicity Cloake at the Guardian. Foi moi bo e naturalmente, non o mesmo que o Soreen producido en serie, senón unha versión super-deliciosa e outra sen aditivos.
Velaquí a miña receita adaptada para achegarme ata a da miña infancia. Eu uso unha mestura de ameixas secas, figos e algunhas froitas secas que eu creo que fan un bolo aínda máis adherente, pero axustar as froitas secas ao que lle gusta.
É tan fácil de facer, pero advertimos, este pan de malta é seriamente adictivo.
O que necesitarás
- 2 bolsitas de té (Yorkshire Tea funciona moi ben)
- 12 culleres de sopa de extracto de malta (pódese atopar nunha boa tenda de saúde)
- 2 cucharadas de melaza negra (ou melaza)
- Azucre moreno suave 50g
- 100g de prunes secas picadas
- 50 g de higos secos picados
- 50 froitos secos mixtos
- 125g simple e 125g integral, fariña mesturada
- 3 cucharaditas de po de cocción
- 1/2 cucharadita de sal
Como facelo
Despeje 150 ml de auga fervendo sobre as bolsas de té e deixe o té para escalar durante 10 minutos para crear unha boa cervexa forte.
Elimina as bolsas de té e engade 9 culleres de sopa de extracto de malta (manteña o extracto restante para o vidro despois de cociñar o pan) o azucre negro e os froitos secos. Mestura ben e deixe a remollo durante 20 minutos.
Mentres tanto, coloque unha lata de pan de media (aproximadamente 10 x 22 cm) con pergamón de cocción e precalentar o forno a 180C / 350F / Gas 4.
Pique a mestura de fariña e po para hornear nunha tixola grande e engade o sal. Engade as froitas e té embebidas e mestura ben para crear unha masa espesa.
Despeje a masa no forno de pan preparada e cocea no centro do forno durante 20 minutos, despois baixa a calor a 160C / 325 / Gas 3 e xógase durante 40 minutos máis. O pan é cocido cando se perforou cun pincho ou palito e sae limpo.
Tire a pan do forno e Despeje o extracto malteado restante sobre a barra mentres estea quente e deixe o fillo para arrefriar na lata.
Entón (e este é o pouco duro) enrole o pan en papel e déixeo para madurar por 4-5 días. Neste momento, o pan suavizarase e volveuse fermoso e pegajoso.
Para servir, cortar en rodajas grosas e esfregar con manteiga. Se o pan se sente un pouco forte quéntase suavemente durante 10 segundos no microondas ou nun forno quente durante 5 minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 185 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 296 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |