Factores que inflúen nos niveis de cafeína no té

Os niveis de tés de cafeína son moitas veces incomprendidos e incorrectamente enumerados. Por exemplo, moitas persoas pensan que o té verde sempre é máis baixo en cafeína que o té negro, e algunhas persoas pensan que o té branco é naturalmente baixo en cafeína. Obter os feitos detrás do té e a cafeína con esta guía para factores que inflúen nos niveis de cafeína en tés.

"Té" contra o cafeína, contra Decaf Tea

Aínda que hai moitos teas / tisanas naturalmente libres de cafeína, non hai "tés verdadeiras" libres de cafeína (tes de Camellia sinensis , como o té verde, o té negro eo té branco).

Contrariamente á crenza popular, os tés descafeinados non son libres de cafeína. Aínda conteñen cafeína.

Durante aproximadamente unha década, houbo un popular mito de cafeína que rodeaba a descafeinación de té na casa . De acordo con este mito, podes descafeinar o té na casa, escorrido por uns 30 segundos, derramando o té e logo preparándolo nuevamente. Isto demostrouse científicamente como incorrecto. Non decaffeinate o té.

Cafeína por tipo: Té negro, té verde, té branco e moito máis

Tradicionalmente, moitas persoas pensaron nos tés dos niveis de cafeína como asociados con "tipos" de té , como o té negro , o té verde eo té branco . Máis recentemente, as probas científicas demostraron que as variacións nos niveis de cafeína de diferentes tipos de té teñen máis que ver coa forma en que se elaboran que como se procesaron no té.

Por exemplo, se creas o teu té branco cunha temperatura baixa de cervexa durante un tempo de infusión corta, será moito máis baixo en cafeína que se elaboras como un té negro.

En realidade, preparar un té branco coma preparar un té negro (con auga fervendo ou preto de auga fervente durante catro ou cinco minutos) podería producir unha cunca de té branco que é máis alta en cafeína que o té negro.

Para máis información sobre o té verde e a cafeína, lea as preguntas frecuentes Como a cafeína está no té verde?

Cafeína e estofado

Os métodos e estilos de cervexa poden ter un gran impacto no nivel de cafeína do té.

Usando unha maior temperatura da auga, o tempo de cocción máis longo ou unha maior proporción de follas de té á auga aumentará o nivel de cafeína da súa cervexa. O uso de bolsas de té tamén pode influenciar o nivel de cafeína do té (ver "Niveles de cafeína en diferentes graos de té" a continuación).

Niveles de cafeína en diferentes graos de té

As notas de té son categorías asignadas a tés en función do total ou rotundo das follas. En xeral, as follas rotas impartirán máis cafeína á súa cervexa máis rápido que as follas completas. Os teabags adoitan ter calidades de té moi rotas, polo que tenden a ter maiores niveis de cafeína. (Para máis información, consulte teabags vs. tea de folla enteira ).

As notas de té tamén avalían como "tippy" é un té. A razón de consellos nun té tamén pode afectar o seu nivel de cafeína.

Consellos de té, tallos de té e nivel de cafeína

As puntas / xemas do té (as follas recentemente formadas da planta do té que se usan a miúdo para facer té branco) adoitan ser máis altas en antioxidantes e nutrientes que as follas de té máis antigas. Non obstante, poucas persoas entenden que tamén son máis altas en cafeína que as follas de té máis antigas.

En termos da folla pura, moitos tés brancos de fóra de Fujian, China son máis altos en cafeína que os tés negros simplemente porque están feitos con máis picos / xemas.

Do mesmo xeito, os tés negros e os tés verde verdes serán maiores na cafeína que os seus homólogos frondosos.

Por outra banda, as puntas do té conteñen moi pouca cafeína. Tés como Hojicha e Kukicha están feitos de "ramas" (tallos) e son naturalmente moi baixos en cafeína.

Niveles de cafeína de varietales de té

A variedade de te Assamica é maior na cafeína que noutras variedades de té. O Assamica varietal cultívase principalmente en Assam, na India e adoitaba fabricar té negra e tánica negra, como o té de inglés.

As denominadas "variedades de té brancas" (as variedades de té de China # 1 e # 2) son naturalmente máis baixas en cafeína (e máis alta en antioxidantes) que noutras variedades. Por este motivo, os tés brancos cultivados a partir destes varietales (como Fujian Silver Needles e White Peony) tamén son máis baixos en cafeína e en antioxidantes que en moitos outros.

No entanto, hai algúns "tés brancos" feitos a partir doutras variedades noutras partes do mundo, e estes tés brancos non son tan baixos como a cafeína. Un exemplo diso é White Darjeeling, que está feito de varietales con maiores niveis de cafeína e está feito principalmente con puntas de té (que naturalmente conteñen máis cafeína que as follas abertas).

Cafeína en tes de sombra

En xeral, tés de sombra (como o té verde de Gyokuro ) terán maiores caffeinas que outros tés. Este fenómeno ten que ver cun cambio na clorofila e outros produtos químicos que se producen cando se usa a compensación para sombra as follas do sol nos días ou semanas anteriores á colleita.

Niveles de cafeína de tés en po

Os tees en po (como o té verde Matcha ) adoitan ser moi altos na cafeína. Isto é porque consumes toda a folla en vez de só unha infusión da folla, así que consumes toda a súa cafeína no canto de só parte dela.

O té en po en Matcha é especialmente elevado en cafeína porque se cultiva o sombra (véxase "cafeína en sombra").

Liberación de cafeína en tés trenzados ou enrollados

Os tés moi laminados ou torcidos poden liberar a cafeína máis lentamente que as follas que son planas ou abertas. Isto adoita aplicarse a certos tipos de tés oolong , que moitas veces se elaboran nunha gaiola ou na tetera de yixing . Non se sabe se a liberación global de cafeína sobre varias infusións é comparable á liberación de cafeína de infusión única en tés similares, pero menos torsos / enrollados.

Mesturas de té e niveis de cafeína

Os tés que se mesturan con outros ingredientes (como as especias de menta ou masala chai ) adoitan ter niveis máis baixos de cafeína que os tés desenmarañados. Isto ocorre porque a xente adoita elaboralos coa mesma proporción de té a auga (como unha cucharadita por cunca), pero a cantidade total de follas de té usada é menor, xa que foi substituída parcialmente por herbas.