All About Cocktail Bitters

Os amantes son un ingrediente de barra común que se consideraba unha necesidade na definición inicial dun cóctel pero que quedaron fóra de moitas bebidas ata o seu recente regreso grazas, en parte, a un interese polos cócteles clásicos .

Moitas marcas de bitters comezaron como tónicos medicinales e pronto atoparon unha casa en cócteles como estimulantes de sabor concentrado que engaden unha boa patada á mestura aínda que só se usan polo taboleiro. As fórmulas a miúdo secretas inclúen unha variedade de herbas, froitas, especias e raíces destiladas nun licor base. No bar de hoxe, os bitters son esenciais, continúan evolucionando e cada un trae as súas propias calidades a cada cóctel, polo que non teña medo de probar.

A continuación amósanse varios produtores amargos. Estas son algunhas das máis coñecidas, aínda que hai un número crecente de pequenas marcas que están producindo algúns grandes amargos. A "Mente Negra" de Hemispherical Bitters de Brooklyn é só un exemplo disto e outro que eu recomendo facer check-out.

Máis detalles amargos:

• Os amoleiros non son potábeis, o que significa que non están destinados a ser consumidos nin nas rochas.
• Os bitters tamén se poden usar na cociña: sopas, aderezos de ensalada, cabaza e tartas de mazá, peixe, etc.
• As ameixas laranxas foron favorecidas por aromáticos e estaban no Martini orixinal.
• Faga os seus propios agasallos . Atopar outras excelentes receitas nos libros Imbibe! , Joy of Mixology e The Everything Bartender's Book .
• Os bitters máis antigos que están case extinguidos pero que poden estar enumerados nas receitas tradicionais inclúen Boker's, Boonekamp, Amer Picon , Hostetter's, West Indies, Pepsin, Fernet Branca e Underberg. Substitúe as marcas modernas se as ve impresa.
• Máis coñecidos como licores, Averna e Campari tamén son bitters.
• Unha excelente fonte para amargos inusuales é Cocktail Kingdom.
• Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All - Escrito por Brad Thomas Parsons, este é un excelente libro que explica bitters con gran detalle e inclúe receitas.

• 01 de 10

  Bitters Aromáticos Angostura

  Posiblemente a marca máis popular de bitters, Angostura debe ser considerada como unha obriga ao almacenar unha barra de calquera seriedade.

  A historia comeza con Johann Gottlieb Benjamin Siegert, un médico alemán que se atopou en Angostura, Venezuela en 1824, onde creou esta mestura secreta de herbas e plantas tropicais coa intención de curar diversas enfermidades.

  A marca agora prodúcese en Trinidad e a mestura aínda é un segredo ben gardado, pero moi apreciado. A etiqueta excesiva e incómoda tamén se converteu nunha marca rexistrada da marca. Díxose que se ordenaba o tamaño incorrecto e que todos na instalación pensaban que alguén solucionaría o erro, ninguén o fixo e a etiqueta permanece.

  • Cóctel de imposto sobre a renda
  • Metropolitana
  • Gin rosa
  • Tequini
  • Anticuado

  Angostura Orange Bitters

  En 2008 Angostura lanzou un amargo anaranjado e é todo o que se podería anticipar dunha empresa con tal alta estima neste pequeno mercado de botellas. Este engarrafamento ten a mesma etiqueta de sinatura que o seu homólogo aromático polo que é fácilmente recoñecible no andel. Os bitters claros teñen un sabor perfectamente cítrico e complementan o mellor cóctel cando se precisa un toque de cítricos ácidos e amargos.

  • Orange Martini
  • Coctel de Yale
  • Dafne Martini

• 02 de 10

  Fee Brothers Bitters

  Fee Brothers ten unha liña de bitters que foi producida en Rochester New York desde a década de 1950. O que comezou para a familia en 1847 como un carnicero, a continuación, o licor, a tenda se converteu nunha adega e importadora. Os amargos chegaron máis tarde e aumentaron a súa popularidade coa distinción de ser unha das máis diversas liñas de mordidas.

  • Old Fashion Aromatic : uso en Black and Red , smoking
  • Laranxa : uso en Dúplex, Ginspresso Martini
  • Chocolate azteca : uso en Dr. Teeth
  • Pexego : uso en Koi Cocktail, Novo de moda
  • Menta : engade a Mint Julep , Mojito , Kiwi Mango Mint
  • Limón : engade a Gin & Tonic , Fennel Lemon Crunch, Whisky Sour
  • Grapefruit : engade a Firefly , Nevada Coctel , Cantarito
  • Rhubarb : uso en The Rube , Rhubarb Collins
  • Whisky Barrel-Aged : use en Colkegan Scotch Lassie, feliz nunca despois , The Rustic Manhattan
  • Outros paxaros Fee Brothers inclúen: Nogal negra, apio, cereixa, arándano, Gin envellecido en anacardo, ciruela e oeste indio .

• 03 de 10

  Bitters de Peychaud

  Antoine Peychaud foi boticario en 1830 en Nova Orleans e comezou a súa carreira mixta despois de horas na súa farmacia. Foi nesa época que Peychaud mesturaba os seus amores secretos con brandy e absenta e creou o primeiro Sazerac, un cóctel que definía e influenciaba os futuros cócteles. Os amortecedores de Peychaud úsanse hoxe en varios cócteles, e a mestura aromática é considerada unha das mostras imprescindibles de calquera bar ben provisto.

  • Sazerac
  • Club de cóctel
  • Coctel de estrelas

• 04 de 10

  Regates 'Orange Bitters n. ° 6

  Un dos máis novos amantes da escena, o "Orange Bitter No. 6" de Regans é unha estrela brillante no mundo dos cócteles. A idea era a de cócteles expertos e autores Gary e Mardee Regan, que na década de 1990 querían un mellor amargo naranja. O resultado son agullas versátiles de casca de laranxa, cardamomo, alcaravea, cilantro e outras herbas inspiradas nunha vella receita.

  • Cóctel Abbey
  • Sangue Orange Sazerac
  • Xogo set match
  • Fall Spice Cordial
  • Fancy Whisky
  • Punch de Nadal de Palin

• 05 de 10

  Bitters de Scrappy

  Scrappy foi unha das primeiras etiquetas de agasallos artesanales en EE. UU. Durante o reciente resurgimiento cóctel (e amargo). A compañía comezou en 2008, e os seus bitters simplemente aromatizados son sumamente útiles nunha variedade de cócteles. A liña de produtos actual inclúe: aromático, cardamomo, apio, chocolate, pomelo, lavanda, limón e laranxa.

  • Cardamomo : usado no Poinsettia Punch de JMW
  • Apio : uso en VIC
  • Lavanda : usado en Chamomile Hot Toddy

• 06 de 10

  Os Bitter Truth Bitters

  A Bitter Truth e Bittermens estiveron traballando xuntos para producir uns poucos botes de ameixa, aínda que agora parece que están separados e cada un produce liñas completas de ameixas. Lea unha revisión dos amortecedores desde ese momento coa comprensión de que algunha destas compañías é agora a única responsable de diferentes sabores.

  Dito isto, The Bitter Truth fai algúns dos mellores agresores que atoparás hoxe no mercado. Cada un deles foi formulado específicamente para cócteles clásicos e tamén é perfecto para as bebidas modernas.

  • Bitters aromáticos : use en San Francisco Cocktail , Jersey Cocktail
  • Bitters de apio : uso en Georgia en My Mind
  • Chocolate Bitters : uso en Chocolate Margarita
  • Bitters crioulos : uso en Brandy Cocktail
  • Grapefruit Bitters : use in It's About That Time, The Sipsy Hipster
  • Bitters Decanter Propios de Jerry Thomas : usar en calquera cóctel clásico ou como sustituto de bitters aromáticos.
  • Bitters de limón : use en Manuka e Maple Sour
  • Bitters naranjas : uso en Dorflinger , coctel de Valencia
  • Bitter Peach : use en Coronation, Sage Lady
  • Tonic Bitters : engade a Gin & Tonic

• 07 de 10

  Bittercube Bitters

  Outra marca de agasallos de artesanía, Bittercube produce unha variedade de bitters únicos que poden converter moitos cócteles favoritos en bebidas espectaculares.

  As súas mordidas Bolívar son aromáticas e pódense usar en calquera cóctel chamando aos ameixos mentres que os xamães # 1 e # 2 están deseñados perfectamente para cócteles tropicais.

  Outros sabores de Bittercube inclúen:

  • Blackstrap
  • Corteza de cereza Vainilla
  • Laranxa

• 08 de 10

  Os Bitter End Bitter

  O Bitter End produce algúns interesantes bitters que son divertidos por experimentar. Son artesanales e utilizan ingredientes naturais.

  A lista actual de ameixas inclúe: Chesapeake Bay, Curry, Jamaican Jerk , Memphis Barbeque, Mole Mexicano, Marroquí e Tailandés.

• 09 de 10

  Bittermens Bitters

  Bittermens produce unha liña de bitters que son divertidos de xogar e son diferentes aos producidos por outras compañías. A liña de produtos é moi experimental e interesante e inclúe os seguintes sabores: Xocolatl Mole, Grapefruit Hopped, Elemakule Tiki, Burlesque Bitters, New England Spiced Cranberry, New Orleans Coffee e Aromatic Cucumber.

  • Xocolatl Mole: uso en Cocoa Anticuado , Belle of the Ball , Guadalajara

• 10 de 10

  Bar Keep Bitters

  O Colectivo Greenbar ten unha interesante colección de bitters que xira de cando en vez. A destilaria traballa con camarotes individuales para crear bitters innovadores que son emocionantes para traballar. A lista actual de ameixas inclúe: Apple cocida, mordidas chinesas, hinojo e especias de lavanda.