Un cubo de azucre empapado en bitters , un tiro de whisky e unha casca de laranxa; crear un cóctel impresionante e atemporal é realmente doado. A bebida é a única e anticuada e é unha das mellores formas de gozar do teu whisky de bourbon ou centeno.
O anticuado é un clásico cóctel de whisky que foi servido desde mediados dos anos 1800. É exactamente o que indica o seu nome: un cóctel "anticuado", e é tan popular hoxe como foi cando os barman primeiro derramárono.
Cal é o atractivo dos anticuados? Simplemente, é unha forma fantástica de levar posto un vaso de whisky. Se es un tradicionalista, escolle un gran whisky de centeo , pero o bourbon tamén é unha opción perfecta . Os sabores doces, amargos e de froitas engadidos ao vaso mellorarán calquera whisky que vexas. Tamén hai varias formas de facer isto por conta propia, entón vexamos todas as opcións antigas.
O que necesitarás
- 1 cubo de azucre
- 2 a 3 guións
- Angostura Bitters
- 2 onzas
- whisky de bourbon ou centeno
- Opcional:
- casca de laranxa para decorar
- Opcional:
- cereza marasquino para decorar
Como facelo
- Coloque o cubo de azucre no fondo dun vaso de moda .
- Saturar o cubo con ameixas e muddle .
- Encha o vaso con xeo (canto máis grandes son os cubos, mellor).
- Engade o whisky.
- Mestura ben .
- Decorar cunha casca de laranxa e cereixa.
A vella moda hoxe
É común que as bebidas se transformen e evolucionen ao longo dos anos. Isto é especialmente verdadeiro cando estamos falando dun dos primeiros cócteles e hoxe hai moitas variacións sobre o anticuado .
O whisky de centeo era a elección orixinal para os antigos. Co paso dos anos, a selección de bos ríos diminuíu así que o bourbon converteuse no substituto . Aínda que o bourbon segue sendo o favorito para moitos bebedores, tamén temos o luxo dun crecente mercado de centeo. É difícil elixir un whisky malo para esta bebida e é un excelente lugar para probar novos descubrimentos, así que deixe o que queira.
Moitas veces, os barman van superar a bebida cun toque de refrixerante . Ese non é un método tradicional e os anticuarios seguramente burlaríanse do seu uso. Incluso a cereixa marasquino non é orixinal e, honestamente, non é necesario que nada máis que facer que a bebida sexa un pouco máis atractiva.
O punto do anticuado é evitar engadirlle demasiado para que poida permitir que o whisky brille. As mellores bebidas anticuadas son simples e por iso, é importante prestar moita atención a cada elemento.
Para morder a laranxa ou non
Notaste que a receita non require unha laranxa confusa? Mudando o froito co azucre e as morenas é outro toque moderno, aínda que o máis antigo de moda non o usou como adorno.
Se o prefire, segue o liderado de algúns barman e manteña unha porción de laranxa enteira co cubo de azucre empapado de amidón. Atoparás outras persoas que confunden a casca de laranxa e outras que unen unha casca de limón con certos whisky. É todo unha cuestión de elección persoal.
Se escolle non desenterrar a casca, exprese a bebida antes de caer no vaso. Para facer isto, simplemente torce a casca e dálle un bo apretón (dirixido cara ao cristal e non polos ollos) e os anacos de aceite cítrico irrompen na bebida.
Un cóctel anticuado hai un século
A historia dos anticuados é algo que se pode relacionar cos bebedores modernos. Este cóctel desencadeou os mesmos debates na escena da barra de finais do século XIX que os menús modernos de "martini" aparecen hoxe . É realmente divertido pensar que o anticuado estaba "pasado de moda" hai máis de cen anos, pero é certo.
Foi en torno aos anos 1880 e 90 que a escena cocktail americana realmente comezou. As bebidas foron creadas con curacao, absenta, xaropes e zumes de froitas e foron un éxito. Había, por suposto, os holdouts, aqueles bebedores nostálxicos que querían unha bebida sinxela cunha patada como se deron nos "vellos tempos". Todas estas fantasías foron unha perda de tempo.
Editoriales foron escritos en xornais, argumentos levantáronse en bares ao redor do país, e pronto o antigo ten o seu nome oficial. Foi publicado por primeira vez baixo o nome de Theodore Proulx (do famoso salón Chapin e Gore de Chicago) 1888 "Bartenders Manual".
O mito do club Pendennis
Durante décadas, a historia dos anticuados dixo que foi creada en 1881 no Pendennis Club de Louisville, Kentucky. David Wondrich sinala en "Imbibe". que isto é falso.
O club non se abriu ata 1881 e un ano antes, os "cócteles pasados de moda" foron mencionados nas páxinas do Chicago Tribune. Incluso había un "xigante ambiguo" que mencionaba as bebidas anticuadas xa en 1869.
O cóctel orixinal
En realidade, a fórmula pasada de moda data da década de 1850, se non antes.
Poderíase facer con whisky, brandy ou gin (Old Tom ou Holland) . Foi, simplemente, licor, azucre (non xarope) e xeo. Engade picaduras e tes a definición básica dun verdadeiro cóctel .
Segue o consello histórico sobre xeo
O libro de Wondrich está cheo de tebeos interesantes de trivialidades de bar e é un que cada geek cóctel debería ter. Dentro das notas sobre as antigas hai unha sección fascinante sobre o xeo axeitado para usar na bebida .
Resulta que as bolas de xeo e os cubos de 2 pulgadas non son nada novos ; simplemente perdéronse na barra americana ata hai pouco. Wondrich refírese ao uso do gran cubo en 1899, "... salóns mixológicamente ambiciosos preferiron refrigerar os seus antigos co xeo cortados en" cubos perfectos duns dous centímetros dun lado ".
A mesma teoría que usamos para engadir un chill e lixeira dilución a un vaso de whisky recta foi moi preferida polos antigos. Esas máquinas de xeo de fantasía nos que confiamos e os seus pequenos "cubos" de derretimiento rápido arruinárono durante moitos anos. Se es devoto ao anticuado e non fixeches o cambio ao xeo de 2 pulgadas, atoparás que será o último paso para perfeccionar esta icónica bebida.
Como é forte o antigo?
Como podes imaxinar, o anticuado non é moito máis lixeiro que un vertido de whisky. En esencia, só necesitamos ter en conta unha pequena dilución. Cando o fagamos, un anticuado cun whisky a proba de 80 sería un 32 por cento de ABV (proba de 64) . Os vellos tempos estarían felices por saber que aínda ten esa patada que estaban a buscar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |