10 consellos de atención ao cliente para barmanos

Leva coñecemento e carisma, xunto cun coñecemento de bebidas, para ser un bartender exitoso . Este é un deses traballos nos que o teu éxito depende da túa personalidade tanto como a túa habilidade detrás da barra.

Entre outras cousas, necesitas ser un mixer de bebidas, un servidor, un organizador, un cajero, un amigo, un psiquiatra e un pouco asustado. O servizo de atención ao cliente é fundamental porque a maioría dos seus ingresos provén de consellos. Hai algunhas cousas que debes ter en conta cando se trata desta parte do traballo da barra.

• 01 de 10

  Ten unha boa actitude

  Esta é a industria de hostalería, e cada barman necesita recordar iso . Para ser exitoso, necesitas manter unha boa actitude, non importa o mal que viva o teu día e tratar a cada cliente o mesmo.

  As cousas simples como un sorriso e saúdo cando un patrón se sente e agradecendo cando saian poden facer as impresións máis grandes.

• 02 de 10

  Manteña a barra limpo

  Nada di que o barman non profesional (ou o que simplemente non lle importa) é máis que un bar sucio. Moitos dos mellores camareros están constantemente limpiando e pode facer marabillas para mellorar a experiencia do seu patrón.

  • Use toallas de limpeza para limpar a barra superior cando vexa auga ou derrames.
  • Manteña a barra de atrás endereitada poñendo botellas de volta onde conseguiu de inmediato.
  • Deseche botellas baleiras, envoltorios de palla, servilletas e outros lixo tan pronto como o vexas.
  • Substitúe regularmente servilletas cóctel.

  Estas aparentemente pequenas cousas fan unha gran impresión e moitas veces pódese facer no seu camiño de regreso á billa. Probablemente tamén o escoitará do xefe, pero é certo: "Se ten tempo para descansar, ten tempo para limpar".

• 03 de 10

  Faga suxestións

  Suxerir bebidas é unha das cousas que van apuntar aos clientes que che importan a súa experiencia. Despois de todo, estás no bar máis do que son, por iso, se sabes dunha boa bebida, ¿por que gardalo?

  • Se ves a unha muller peruse o menú do cóctel durante cinco minutos, debes suxerir algo no menú.
  • Se unha parella se senta e parece indecisa, debería facer unha suxestión.
  • Cando estea a saludar a alguén, configure un toalete de cóctel na barra e contámoslles sobre as especialidades de bebida do día ou un cóctel no que che emociona.
  • Se tes unha persoa habitual, recibe o mesmo cada vez, intenta propoñer algo parecido ou ofreza a mesma bebida co novo espírito que acaba de poñer en stock.

  Oito veces fóra de 10, o cliente vai tomar o seu consello porque é un experto. Moitas veces, os clientes tamén mostrarán a súa gratitude cun mellor consello.

• 04 de 10

  Adestrar a túa memoria

  Vai ter camareiras gritando orde de beber despois do pedido de bebidas, invitados no bar que odias ver vasos baleiros diante deles e preto de 20 cousas que tes que comprobar no stock. Boa memoria a curto prazo é unha das claves para ser un barman de éxito. Tamén axuda a manter a barra ocupada baixo control.

  Deberías poder conservar:

  • Múltiples pedidos de bebidas e asocialos coa festa, polo que saen xuntos.
  • Lembre que cada persoa sentada no bar está bebendo para a próxima rolda.
  • Realiza os nomes (e posiblemente outros datos persoais) dos teus habituais xunto cos que as bebidas que prefiren.

  Ademais, ten un bo stock de bebidas no seu banco de memoria. Comezar aprendendo os favoritos máis populares e locais, despois engade novos como vai.

• 05 de 10

  Anticipar todo

  Como barman, ten que ser consciente de todo no seu bar e estar preparado para o inesperado tamén.

  • Como está o seu stock de limóns e limóns ?
  • ¿Necesitas vasos limpos ou a cervexa reestruturada?
  • ¿Está baixando o barril de barril ou de xeo?
  • Que tal as bebidas no bar? Se ves que unha bebida baixa aos últimos soros, pregunta se o cliente quere outro.

  Se anticipas ás necesidades do bar, todo vai ben e sinxelo.

• 06 de 10

  Sexa xusto

  É a natureza humana dar un trato preferente a unha persoa sobre outra, pero un barman ten que deixar caer ese costume. Debería estar amosando a mesma cantidade de coidado e atención a todos no seu bar, amigo antigo e recén chegado.

  Evite entrar nunha profunda conversación cun mecenas. Mentres está a traballar, escanee continuamente o resto da barra para as bebidas que deben ser cubertas, as servilletas que deben ser reemplazadas e as pestañas que deben ser eliminadas. Se ignoras a unha persoa, esa información reflectirá a neglixencia.

• 07 de 10

  Ser honesto

  Toda persoa que camiña pola porta confírelle, como o barman, cunha boa experiencia. Unha das peores cousas que podes facer é romper esa confianza.

  Submarinismo e sobrecarga obterá rápidamente unha mala reputación que podería custarlle o seu traballo e, posiblemente, afectar as perspectivas futuras na área. Inflar pestanas por diñeiro no peto ou unha bebida para un amigo é puramente inaceptable e pouco profesional.

• 08 de 10

  Non fixar nos consellos

  É certo que na barra os seus consellos probablemente compoñen a maioría dos teus ingresos. Non obstante, se está obsesionado con todos os que lle brinden a mellor (ou mesmo a habitual 15-20 por cento) gratuidade cada vez, entón mostraráo no seu rostro.

  Se un cliente deixa un dólar na barra despois de ordenar tres bebidas mixtas en dúas horas e dá un aspecto de repugnancia, outros clientes notarán e a súa percepción probablemente non será favorable.

  Tire as suxestións que lle dá, faga o mellor cada vez e o salario sumarase. Algunhas persoas son miserias e non podes axudar. Outros clientes son perceptivos e poden tentar compensar o avaro.

  Ademais, non "mendigar" por consellos, iso é simplemente unha mala etiqueta.

• 09 de 10

  Tarxeta, tarxeta, tarxeta

  É a túa responsabilidade asegurarte de que todos bebes no teu bar teñan idade legal para facelo. Se ten a menor dúbida de que alguén ten 21 anos, solicite a súa identificación. É unha pregunta sinxela que lle vai aforrar moita dificultade se son menores de idade.

  • Ao principio, non podes pensar que isto sexa un problema de atención ao cliente, pero asegura que todos na barra teñan un bo horario legal.
  • As consecuencias por servir a un menor son graves. Pode custarlle a vostede e ao negocio moita cantidade de diñeiro, e podería facelo fóra dun emprego.

  Os bebedores máis novos moitas veces ofendense por esta solicitude. Contra que simplemente explicándolle é unha parte do seu traballo. Para as persoas maiores que parecen un pouco demasiado novas, moitas veces pode ser lisonjeiro, especialmente para as mulleres nos seus 20 e 30 anos.

• 10 de 10

  A maioría de todos, sé profesional

  É importante para ti proxectar unha actitude e aspecto profesional. Os clientes confiarán en ti e voltarán de novo se tivesen unha gran experiencia.

  Manter as conversas amigables, vestindo roupa limpas axeitadas para o establecemento e mantendo unha actitude profesional creará un ambiente que os clientes e a xestión apreciarán. Bartending é unha profesión e, aínda que o estea a usar como un concerto temporal para superar a universidade ou o que sexa, necesitas tratalo como tal.

  Por riba de todo, divírtete!