Os bitters son esenciais no bar e un ingrediente clave para moitos cócteles do Martini ao Sazerac e máis aló. Aínda que é bo ter marcas populares como Angostura ou Scrappy en stock, en realidade é moi sinxelo facer a túa propia utilización desta receita básica.
As ameixas caseiras son fáciles, pero tardarán uns 25 días en completar o seu primeiro lote de ameixas. A alegría de ter os teus propios agresores vale a pena. A mellor parte é que podes personalizar a receita ao teu gusto usando unha variedade de herbas e especias.
A receita a continuación é para un aromático estilo de morenas con énfase na laranxa e é óptimo para o uso xeral nunha variedade de cócteles . Por suposto, podes engadir ou restar ingredientes como queiras.
Y ou pode mesmo empregar marcas comerciais de ameixas como inspiración para guialos no próximo lote. Engade máis laranxa ou probe algo un pouco máis orixinal como o predominio de apio, grapefruit, lavanda, limón, menta ou pexego.
O que necesitarás
- 2 cuncas
- alcohol de grans
- 1 cucharadita
- casca de laranxa seca (picada)
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de coentro
- 1/2 cucharadita
- alcaravea (ou
- sementes de anís )
- 4 cuncas de auga
- 3/4 cunca
- azucre
Como facelo
Comezarás facendo unha infusión de alcohol coas herbas e especias:
- Coloque as especias nunha jarra de albañil e cobre con alcohol de cereais.
- Sela o jar e deixe a mestura nun lugar fresco e escuro durante 15 días. Dele ao jar unha sacudida boa e vigorosa unha vez por día.
- Coloque o alcohol a través dun prato de queixo nun pote de albañil limpo para separar o líquido dos ingredientes "secos". Unha vez que a maioría está tensa, recolle o pano nunha bola e exprímea para liberar o máximo de líquido posible.
- Aforre a infusión de alcohol por máis tempo. Etiqueta a botella para non confundila con outra cousa.
A continuación, tomará esas herbas e especias e faremos unha infusión de auga:
- Muda os ingredientes tensos para romper todas as sementes e crear unha boa mestura (case unha pasta ou pasta).
- Coloque esta mestura nunha pota e engade 4 cuncas de auga. (Non podes usar todo isto, pero é bo ter a man.)
- Poña a ferver, despois cubra e baixa a calor e deixe ferver durante 5-7 minutos aproximadamente.
- Despeje esta mestura no frasco orixinal, cubra e permita que quede por 5 días. Unha vez máis, balance vigor unha vez ao día.
- Colar a auga a través dunha cheesecloth, descartar os ingredientes secos.
- Mida a túa mestura de alcohol, véntaa no frasco orixinal e engade cantidades iguais de auga infundida. Aforre o exceso de auga para o corte.
Agora é hora de que un pouco de edulcorante:
- Coloque o azucre nunha pota pequena a temperatura media a alta.
- Mesturar constantemente e deixar que o azucre se caramelice ata que quede líquido e marrón escuro.
- Retire do lume e deixe arrefriar.
Trae os seus tres preparativos xuntos e remata-lo:
- Engade o azucre á mestura de alcohol e auga (o azucre pode solidificarse durante un minuto, pero disólvese).
- Saia o frasco e deixa que a mestura poida durar 5 días. Unha vez máis, agite diariamente.
- Coloque de novo e desprázase nunha botella de mordidas ou pequeno decantador cunha tapa hermética.
- Cortar os bitters coa auga infundada (ou auga pura) medindo o volume de bitters que ten, entón engade a metade de esa cantidade de auga. Por exemplo, se tes 1 cunca de bitters, engade 1/2 cunca de auga.
- Os bitters poden almacenarse durante ata 12 meses e non hai necesidade de refrigerar.
Uns poucos consellos para os seus amargos
- Recicla unha vella botella de mordidas ou usa unha pequena botella cun pote de goteo e unha tapa.
- Utiliza un funil para que os teus bitters sexan nun xerra pequeno.
- Alcohol de grans? Busque Everclear ou similar. Estes son normalmente de proba de 190 (95% ABV) ou máis. Tamén pode usar un vodka 100 a proba, se o desexa.
- Debido a que este proceso require moitos pasos ao longo dunhas semanas, quererá manter un rexistro de onde se atopa. Un xeito sinxelo de facelo é imprimir as indicacións e comprobar cada paso a medida que o complete.