Aprende a usar adecuadamente ovos nas túas bebidas
Eggnog é un favorito de vacacións e é a mellor bebida a base de ovos. Aínda así, probaches un coctel de café ou un xemel gin ? Hai moitos cócteles e bebidas mixtas que inclúen un ovo cru.
Moitas destas bebidas son clásicas , creadas na idade de ouro do cóctel ao redor do século XX. Outras son creacións máis recentes, moitas veces influenciadas por esas bebidas antigas. Entre estes están os cócteles "fizz" obtendo unha escuma sedosa grazas a un ovo branco mentres outras bebidas chaman o ovo enteiro ou só a xema.
A importancia da seguridade do ovo
Antes de falar de como e por que usamos ovos en cócteles, debemos abordar a preocupación número un con este ingrediente: salmonela . Os ovos poden ser un dos portadores das bacterias. É un punto moi grave e hai formas de reducir os riscos. Non obstante, se está preocupado ou non confía nas seguintes opcións, recoméndase que simplemente evite cócteles de ovo.
As persoas que son máis susceptibles á salmonela son as persoas maiores, as mulleres que están embarazadas e quen ten un sistema inmunitario comprometido. Un puñado de bebidas non alcohólicas tamén inclúe ovos, polo que estes grupos tamén poden verse afectados e tamén deben evitar estas bebidas.
Para o resto de nós, debemos estar ben con beber ovos crus, aínda que nunca hai garantía. Os innumerables bebedores gozaron de centos de cócteles de ovo sen efectos negativos, pero tamén é importante ser dilixente no manexo dos ovos.
5 consellos para a manipulación segura do ovo
Hai algunhas cousas que podes facer para garantir as bebidas máis frescas e seguras a base de ovos:
Compra intelixente. Compre os ovos só en casos refrigerados. Elixe os ovos sen grietas ou cunchas danadas. Comprobe as datas no contenedor. Outro bo sinal dun ovo inspeccionado é o selo do USDA (ou o equivalente do seu país).
Ovos pasteurizados. Hai ovos pasteurizados dispoñibles e unha boa opción para as bebidas porque o proceso de pasteurización está deseñado para matar calquera bacteria dentro do ovo. O inconveniente de usar estes ovos é que se perden algúns dos sabores. Os ovos pasteurizados quedarán claramente marcados como tales.
Ovo "Produto". Outra alternativa é usar un produto de ovos: ovos procesados esencialmente que se venden enteiros ou como claros ou xemas. Con estes, notarás unha considerable diferenza de gusto ea maioría dos camareros non recomendarían o seu uso en cócteles. Con todo, son unha opción.
Tenda intelixente. Quere refrigerar os ovos crus (especialmente non pasteurizados) de inmediato. Almacenaos na parte máis fría da túa heladera onde a temperatura é de 45 F ou inferior. Non almacena-los na porta (onde os compartimentos de ovos son máis axeitados a miúdo) xa que a temperatura fluctúa cada vez que se abra. Ademais, manteña os ovos na caixa orixinal.
Se optas por usar un produto de ovos, debe usarse inmediatamente despois da apertura.
Cando estea en dúbida, Toss It. Se un ovo parece mal, ten rachaduras ou de algunha maneira non parece correcto para ti, non o uses nunha bebida. Cando racha o ovo, se algunha parte parece anormal, descolorida, nebulizada ou (de novo) non normal, tiráraa.
Ademais, o USDA recomenda que almacene os ovos por non máis de 3 semanas (ás veces esténdese a cinco, aínda que estes estarían mellor reservados para os alimentos cociñados).
Se tes algunha dúbida sobre se os teus ovos son vencidos, dálles a proba de auga . Para bebidas, as que se afunden no fondo son as mellores, porque son as máis frescas. Se o ovo flota, descarta-lo, xa que xa non é comestible.
Se es un barman profesional, cómpre consultar as leis estatais antes de servir cócteles con ovos. Moitas áreas prohiben o servizo de ovos crus aos clientes.
A Food and Drug Administration e EggSafety.org teñen máis información sobre a seguridade dos ovos.
Como mesturar ovos nos teus cócteles
Mesturar os ovos nun cóctel require un pouco máis de traballo. Isto ocorre porque a densidade do ovo require mestura extra para integrarse completamente nos outros ingredientes da bebida.
Ademais, mentres traballamos co ovo, debemos ter en conta os pasos de seguridade que aprendemos anteriormente.
Dry Shake, entón Shake Again . Os ovos mellor se mesturan axitando. Para obter a mellor escuma (especialmente con clara de ovos e ovos enteiros), o mellor é combinar os ingredientes da bebida nun cóctel e sacala sen xeo . Isto chámase "axitación seca". A continuación, agregue xeo e axite a bebida de novo.
Vai querer sacudir estas bebidas durante polo menos 30 segundos e moitas veces os brazos lastimaranse despois (isto significa que está facendo isto ben). O punto é tremer ata que seguro que o ovo está totalmente integrado co resto da bebida.
Separar o ovo con seguridade. Se a bebida que está facendo esixe que use o branco ou a xema, deberá separalo. É importante ter en conta que o casca de ovos pode ter bacterias sobre el, polo que é mellor evitar a separación do ovo usando o intérprete de comandos.
As alternativas para a separación inclúen:
- Despeje o ovo nunha culler ranurada e permite que o branco se coloque nun recipiente ou cun vaso.
- Crack o ovo nunha tigela e use unha culler para eliminar a xema. O truco é non romper a xema.
- Use un separador de ovo. É unha útil ferramenta de cociña que fai todo o traballo por ti.
Crea unha escuma de ovo . Mentres os ovos brancos engaden unha escuma aos cócteles, tamén pode facer unha escuma de ovo por separado para engadir a bebidas. É unha técnica de despedida divertida e semi-avanzada que é moi sinxela se ten un fabricante de crema batida (tamén coñecido como "whipper" como o de ISI). Realmente pode facelo parecer un profesional e engade un gran toque á parte superior das bebidas.
Que fan os ovos para engadir aos cócteles?
Hai tres opcións para engadir os ovos aos cócteles e cada receita especificará o que usar. Os ovos enteiros e os ovos brancos son os máis comúns.
- As claras dos ovos terán pouco efecto sobre o sabor do cóctel. Agregarán unha fermosa textura de espuma rica e sedosa como se ve en cócteles como o Chicago Fizz .
- As xemas de ovo engadirán un sabor "egg" á bebida similar ao xamón. Os raposos raramente se usan só, aínda que esenciais en cócteles como a clásica Captura nocturna .
- Os ovos enteiros contribúen co mellor dos dous mundos: sabor de ovo e textura sedosa. Se a receita de bebidas simplemente enumera "ovo", use un ovo enteiro.
Os licores de ovos raros
Hai algúns espíritos destilados que están dominados e caracterizados polo uso de ovos. Un licor común é o holandés advocaat e hai un homólogo alemán chamado Eierlikoer ou Eggnog alemán.
Pódense atopar outros licores de ovos, especialmente durante a época de vacacións e son a miúdo chamados "licor de xema". En esencia, moitos son unha mestura de manteiga previamente mixta, aínda que a miúdo atopará que o xamón casero é superior.
Cócteles de ovos icónicos
Como podes imaxinar, os cócteles de ovo viñeron ao longo dos anos. Teñen períodos de popularidade, entón parecen caer na escuridade ata que o interese sexa renovado. Debido a iso, hai unha gran variedade de receitas de bebidas antigas e novas para probar.
Entre os cócteles de ovos máis antigos atópanse os Brandy Milk Punch e Tom e Jerry . Estes son algo parecidos ao xamón , reconfortante nas noites frías de inverno e os favoritos de vacacións.
Despois, ten clásicos que saen dos antigos salóns de cóctel como o Clover Club , Commodore Cocktail e Million Dollar Cocktail . Moitos destes foron creados polos mellores camarotes desde a idade de ouro dos cócteles e seguen sendo iconas na escena do bar.
Sour, fizz e flip drinks adoitan incluír un ovo tamén. Isto inclúe clásicos como o Gin Fizz , o Whisky Sour , o Pisco Sour e a fermosa Dama Rosa . Inspirándose nestas son receitas modernas como o Ginger Sour , Gin Fizz Pomegranate , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz e Whisky Sour 101 .
Moitas veces, pode saltar o ovo para producir un cóctel perfectamente ben con calquera destes.
Fancy New Egg Cocktails
Aínda que moitos bebedores modernos se afastan dos ovos crus nos seus cócteles, algúns mixólogos adoran este ingrediente. Tornouse un complemento popular das novas receitas porque trae un estilo clásico. Hai tamén algo irresistible sobre esa cabeza espumosa.
Moitas destas recetas máis recentes son simplemente fascinantes. Atoparás bebidas como o Eucalyptus Martini , Aura In Me e El Pepino para incluír os sabores máis intrigantes. Outros como o Aparencia do Diaño , a Princesa Pulida e a Vista Mellor Margarita Desnudas son un pouco máis accesibles e universais para unha variedade de gustos.
A comodidade cremosa do ovo sempre é un complemento popular para as vacacións . Se atopaches ese eggnog tradicional simplemente non é o teu, proba unha receita moderna que está chea de sabor pero que conserva esa crema de ovo. As suxestións inclúen a Spice de vacacións , Pumpkin Spice Martini e Texas Farm Nog .