Síntomas, feitos e prevención de Salmonella
A intoxicación por salmonela é, de lonxe, a causa da maioría dos casos de intoxicación alimentaria en América. Isto é máis de 1,4 millóns de casos de intoxicación alimentaria por ano, incluíndo máis de 400 mortes por intoxicación por Salmonella.
Aínda que hai máis de 2.300 tipos de salmonela, dous tipos, Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium, son responsables da metade destes casos. A pesar do seu nome, Salmonella en realidade non ten nada que ver co salmón - a bacteria recibe o nome do científico que o descubriu por primeira vez en 1885.
Onde está Salmonella
As bacterias da salmonella atópanse nos tractos intestinais e nas femias e animais, pero a auga, o chan, os insectos e os animais vivos tamén poden levar a bacteria. Os ovos e produtos de aves cru son coñecidos por levar a bacteria Salmonella naturalmente.
Outras fontes de Salmonella inclúen carne, peixe e marisco, e tamén leite. As costelas e as salsas cocidas como a crema de pastelería tamén son fontes potenciais de intoxicación por Salmonella, como o tofu e outros alimentos ricos en proteínas. E ademais, produtos frescos como melóns, tomates, leituga e coles poden levar a salmonela.
Como se transmite Salmonella
As bacterias de Salmonella pódense transmitir a través dos alimentos nos que a bacteria ocorre naturalmente ou a través da contaminación cruzada . Por este motivo, calquera alimento pode ser un risco potencial de Salmonella se non se trata correctamente.
As bacterias de Salmonella son asasinadas cando se cociñan, pero os alimentos como os produtos frescos enumerados anteriormente poden ser aínda máis perigosos xa que xeralmente non se preparan antes de servir.
É por iso que a boa higiene e as boas técnicas de manipulación de alimentos son tan importantes na prevención da transmisión de Salmonella.
Síntomas de Salmonella
A salmonelose, unha infección causada polas bacterias de Salmonella, caracterízase por cólicas abdominais, dor no estómago, diarrea, náuseas, escalofríos, febre e dor de cabeza. Os síntomas xeralmente aparecen de seis a 48 horas despois de comer.
A enfermidade pode durar un día ou dous, e ás veces máis. Nalgúns casos, as persoas que sufriron intoxicación por Salmonella poden experimentar dor nas articulacións e malestar intestinal durante tres ou catro semanas despois de que se enfermaron.
Podes ler máis aquí sobre os síntomas de intoxicación alimentaria .
Prevención da salmonela
As boas prácticas de manipulación de alimentos : refrigerar correctamente a comida , lavar mans e utensilios, evitar a contaminación cruzada - pode minimizar o risco de salmonela. A cocción de alimentos a temperaturas de 165 ° F durante polo menos 15 segundos matará as bacterias, pero, como se comentou anteriormente, isto non sempre é posible, polo que as prácticas seguras de manipulación de alimentos son tan importantes na prevención da intoxicación por salmonela. Ademais, é unha boa idea ter moito coidado ao preparar produtos avícolas . Cando estea a preparar receitas que requiren ovos crus, considere o uso de ovos pasteurizados .
Máis patóxenos alimentarios