Hai un capítulo curto pero doce (pensado), sobre sobremesas de Pascua en Sweet Noshings de Amy Kritzer. Mentres gran parte do libro é unha práctica oda para a fariña - creo que Snickerdoodle Bagels , babka e rugelach - a sección de Pascua evita os substitutos comúns como o matzo . É un toque refrescante e un que fai que as receitas sexan moi útiles ademais da Pascua. Tome estas magdalenas de chocolate sen fíos, por exemplo. Eles están naturalmente sen glute (sen o adorno de casca de matzah, isto é), polo que a receita ten utilidade durante todo o ano. En canto a esa casca, considera que é unha bonificación: é perfecto para cando quere facer un trato de Pascua, pero non quere confundirse coa cocción e fai un hack intelixente para usar Matzah post-vacacións.
Kritzer escribe: "Non dubido en chamar a estes pastelitos, porque son realmente máis parecidos a pezas de cacao fudgy brownizados por separado. Eu sabía que quería algún tipo de cociña neste libro, xa que é, en parte, como comezou a miña viaxe de cociña A escoria de matzah engade un bo crujido ao rico bolo e xeado dulce, naturalmente rosado. Falando de que, non teña medo á remolacha: engaden a maioría de cor e non demasiado sabor ".
Receita reimpreso con permiso de Sweet Noshings: Novos Twists sobre Postres xudeus tradicionais , de Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, unha marca de Quarto Publishing 2016)
O que necesitarás
- Para o Frosting:
- 1 remolacha media limpa e recortada
- 1 cucharada de zume de limón
- 2 bastóns ou 1 cunca (225 g) de manteiga sen sal, suavizada
- 8 onzas (227 g) queixo crema, suavizado
- 4 cuncas (450 g) de azucre en po
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Para a casca de Matzah:
- 3 pezas (84 g) Matzah
- 1½ cuncas (182 g) chips de chocolate semisweet
- ½ cunca (85 g) chip de chocolate branco
- Brillo comestible (opcional)
- Para as magdalenas:
- 1 pau ou ½ cunca (112 g) de manteiga sen sal, suavizada
- 8 onzas (227 g) de chocolate agridulce
- 1 cunca (200 g) de azucre granulado
- 3 ovos
- ½ cunca (43 g) de cacao en po sen azucre
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de ronquera de laranxa (de 1 laranxa)
Como facelo
1. En primeiro lugar, cociñar a remolacha. Coloque a remolacha nunha cacerola mediana e cubra con auga e zume de limón. Poñer a ebulición, a cocer a lume e cocer a foco durante 30 minutos ou ata que estea cheo. Fresco, pelar e remover remolacha cun ralador; elimine toda a humidade que poida con toallas de papel. Ten que ter uns ½ cunca (115 g). Deixar de lado.
2. Entón, faga a casca de matzah. Precalentar o forno a 350ºF / 180ºC. Coloca a matzah nunha folla de galletas forrada con lados (tixola de xelatina) ou torta de 9 x 12 pulgadas (23 x 30 cm) e espolvoree as xemas semisweet de chocolate uniformemente sobre Matzah.
Pode romper matzah en anacos se as pezas non encaixan na súa folla.
3. Ás por 3-4 minutos para fundir chocolate. Mentres tanto, funda o chocolate branco nun vaso pequeno de vidro no microondas, 30 segundos nun tempo ata que se derrita, mexendo despois de cada intervalo.
4. Elimina o matzah do forno, esprexa coidadosamente o chocolate cun coitelo para cubrir o matzah, chove con chocolate branco e espolvoreo con purpurina comestible, se o usa. Se o desexa, tamén pode engadir outros ingredientes neste punto como as améndoas de coco ou asadas.
5. Cool (no frigorífico para acelerar as cousas, se o desexa) e despois rompe matzah en anacos. Deixar de lado. Terás máis que suficiente para usar nos pastelitos. Fai un gran lanche!
6. Temperatura inferior do forno a 300ºF / 150ºC. Coloque unha tixola de 12 cuncas e 4 cuncas de outra cacerola con revestimentos e deixe de lado.
7. Para facer bizcochos , nunha pota grande a lume lento, derreter a manteiga eo chocolate, mexendo ocasionalmente.
8. Nun bol separado, bata o azucre e os ovos xuntos durante 2-3 minutos ata amarelos moi claros. Elimina o chocolate da calor e mestura o cacao en po, vainilla e sal. Engade a mestura de chocolate á mestura de azucre e mestura a combinación. Mesturar a zestiga de laranxa.
9. Vexa a masa uniformemente en forros de cunca (1 ½ cucharadas de sopa cada unha) e asar durante 25 minutos, só ata que se axuste. Deixar arrefriar na tixola durante 10 minutos, despois saír e rematar o arrefriamento nun rack. As magdalenas afondarán un pouco mentres arrepían.
10. Para rematar o xeado, manteña a manteiga e o queixo crema cunha man ou un mesturador de posto, con un anaco de batida nun bol grande ata que quede lixeiro e cremoso.
A continuación, engade azucre en po e bate ata que se combine. Engade a remolacha e a vainilla trituradas e bata ata que se combine. Esta escarcha fai moito, así que realmente podes acumular.
11. Xofre ou separación de tubos (usando unha peza de tubo de gran burato para que poidan encaixar as pezas de remolacha) en pastelitos enfriados e na parte superior cun anaco de casca de matzah. Almacena sobras nun recipiente hermético na neveira por ata cinco días.
Consello
Para o xeado de remolacha, podes mercar remolacha precocida (non recomendo conservas) ou cociñar a remolacha antes de facer galletas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 642 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 25 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodio | 153 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |