Os ovos pasteurizados son un gran produto para quen ten problemas especiais sobre a seguridade alimentaria . Pero non todos os supermercados lévanos.
Unha empresa chamada Safest Choice vende ovos pasteurizados en supermercados en todo o país e teñen un localizador de tendas para axudarche a atopar tendas na túa área que as transporte.
Tomei as mans e probeime. O sabor ea textura deixan algo que desexar, especialmente para preparar pratos básicos de ovo como as tortillas ou ovos revoltos .
Aínda así, os ovos pasteurizados proporcionan tranquilidade cando se trata de seguridade alimentaria, especialmente cando se preparan receitas que requiren ovos crus. E se está a cociñar para nenos pequenos, mulleres embarazadas, persoas maiores ou calquera persoa cun sistema inmune comprometido, a seguridade que obtén co uso de ovos pasteurizados pode valer a pena o sabor de compensación.
Todas as cousas consideradas, doulles cinco estrelas por seguridade e paz de espírito, e tres estrelas por sabor: catro estrelas en xeral.
Ovos pasteurizados: pros e contras
Os ovos teñen salmonela , que é a principal causa de intoxicación alimentaria nos Estados Unidos. A cociña mata as bacterias da salmonela, pero iso aínda deixa dous problemas.
Unha delas, algunhas receitas, como o xamón , espaguetes carbonara e aderezo de ensalada de César , requiren ovos crus.
E dous, mesmo cando preparamos ovos cocidos, corre o risco de contaminación cruzada . Unha pequena mancha de ovo crúa nas mans ou a tarxeta de corte pode ser transferida a outra cousa e, finalmente, facer que alguén enferme.
A solución é a utilización de ovos pasteurizados. Os ovos pasteurizados calcúlanse suavemente nas súas cunchas, o suficiente para matar as bacterias pero non o suficiente como para cociñar o ovo, facendo que se poidan usar en calquera receita que requira os ovos non cocidos ou parcialmente cocidos. Teña en conta que os ovos escalfados e os ovos preparados con exceso de fácil ou sunnyside-up non están totalmente cocidos.
Ademais, debido ao risco de contaminación cruzada, se estás cociñando por alguén nunha das categorías mencionadas anteriormente, podes querer usar ovos pasteurizados de calquera xeito.
Selección máis segura dos ovos pasteurizados
É aí onde entran os ovos de Safest Choice. Durante moito tempo, os únicos produtos de ovos pasteurizados que estaban dispoñibles para os consumidores eran ovos líquidos ou claras de ovo líquido. Foi difícil, se non imposible, atopar ovos de casca pasteurizada nun supermercado normal.
E mentres os ovos de Safest Choice non están dispoñibles en todas partes, están a levar os seus produtos a máis e máis tendas en todo o país. E che enviarán algúns cupóns se enche unha enquisa no seu sitio web. (Nunca conseguín os meus cupóns, polo que non podo responder por completo, pero din que che enviarán algúns).
En calquera caso, se está na seguridade alimentaria, Safest Choice parece ser unha empresa que realmente comparte as túas inquietudes.
Esa é a boa nova.
A noticia un pouco menos sorprendente é que os ovos non saben tan bo. Ou mellor, proban ben, se un pouco plano ou brando. Ese sabor orgánico que queres dun ovo foi un pouco reducido dalgunha forma. Quizais non notaries a diferenza. Un pouco de sal vai axudar, en calquera caso.
O maior problema para min era de textura.
"Mushy" non é unha boa palabra para usar para describir os ovos, pero é a palabra que me vén á mente. Os ovos simplemente non eran tan firmes como os ovos frescos regulares; sen dúbida, carecían dun pouco daquela "mordida" que esperabas dun ovo revuelto ben cocido e gordo.
Outro problema é que os ovos pasteurizados son terribles para os preparativos onde quere azoutar os ovos brancos para obter picos duros. O proceso de pasteurización afecta a capacidade das proteínas nos ovos para que se fagan firmes. Por desgraza, esa é só a realidade dos ovos pasteurizados.
A solución obvia é a utilización de ovos normais para as receitas de ovos cocidas e os ovos pasteurizados para as salsas e outras receitas que requiren ovos crus. Isto é a menos que estea cociñando por alguén nun dos grupos de alto risco aos que falei antes, nese caso, a seguridade trunfa o sabor.