Un potente panqueta esquecido accidentalmente convértese nun éxito alimentario
Leva 18 meses conseguir a salsa fermentada que agrava os filetes de tantos. A salsa de Worcestershire segue a tradición da salsa de peixe fermentada que se atopa en moitas culturas, como o garum da antiga Roma. A salsa de Worcestershire ten unha historia para ir coa súa utilidade para saborear bebidas e alimentos, como os sanguentos marys, as ensaladas de César, as carnes, as ostras e os ovos desvalidos.
A orixe da salsa Worcestershire
A salsa Worcestershire ten as súas raíces na India pero foi creada por accidente na súa cidade homónima de Worcester, Inglaterra en 1835.
A compañía Lea & Perrins di que Lord Sandys (cuxa identidade está disputada) regresara a Inglaterra para retirarse logo de gobernar con éxito Bengala, India durante moitos anos. Perdeu a súa salsa india favorita que comisionou aos propietarios de drogas John Lea e William Perrins para que presentasen un facsímil razoable.
O propósito orixinal dos químicos era manter un pouco do lote para vender na tenda, pero a mestura de peixes e vexetais tiña un olor tan forte que decidiron outra cousa e gardárono no sótano. Estaba esquecida por dous anos ata que foi redescuberta durante unha misión de limpeza. O lote entrou nunha salsa marabillosa que foi engarrafada e rápidamente converteuse nun elemento interesante cos clientes.
Promover a salsa Worcestershire
Lea e Perrins foron ampliamente executados convencendo aos comisarios de buques de pasaxeiros británicos para incluílo nas súas instalacións de mesa de cea. Pronto converteuse nun elemento básico británico, principalmente como salsa de bisté , e emigró aínda máis ao redor do mundo.
As botellas aínda están embrulhadas en papel como se fixo orixinalmente para evitar que se rompen durante as viaxes marítimas. A salsa de Worcestershire é coñecida como o condimento de botella comercialmente importado a América, chegando a Nova York en 1839.
A receita gardada basicamente permanece igual. Non obstante, a publicidade xa non pretende "facer que o teu cabelo creza fermoso". A compañía perdeu a marca de dereitos de uso do termo Worcestershire en 1876, polo que pode usarse como un xénero genérico para salsas similares.
Que vai para a salsa Worcestershire
A receita completa da salsa Worcestershire aínda non foi revelada polos provedores orixinais deste condimento exclusivo, Lea & Perrins. A botella orixinal mostra os ingredientes como vinagre de malta de cebada, vinagre de espírito, melaza, azucre, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebola, allo e especias e aromas non especificados. Algúns dos ingredientes adicionais que poden incluír limóns, salsa de soia, picles e pementos.
Worcestershire Sauce en todo o mundo
A versión estadounidense da salsa de Lea & Perrins Worcestershire difire da receita británica. No lugar do vinagre de malta utilízase vinagre branco destilado e hai literalmente tres veces máis azucre e un pouco máis de tres veces máis sodio por unha terceira onza. A versión dos EE. UU. Tamén está etiquetada cun tamaño de porción máis pequeno, unha cucharadita é unha porción en contraste coa colher de sopa británica / canadense. Non hai explicacións para o cambio, pero moitos produtos importados están especializados para os EU
Podes facer a túa propia salsa casera de Worcestershire se desexas máis control sobre os ingredientes e os aditivos.