O jamón do país peruano é un xamón cocido e asado especialmente preparado, aderezado con aji panca chiles , ajos e especias. É delicioso cando corta fina e servida en sándwiches, especialmente o famoso sandwich de butifarra , onde o xamón emprégase cunha cebola salsa criolla .
Este xamón é fácil de preparar e ten un sabor marabilloso. Tradicionalmente está feito a partir dunha perna (xamón), pero gustaríame usar un asado de porco, que parece máis manexable e funciona ben.
O que necesitarás
- Lombo de 2-3 libra (asado)
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto (recentemente moída)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebola
- 4 cuncas de estear (pollo)
- 1 folla de loureiro
- 1/4 cunca
- aji panca paste
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 paquete Sazón Goya con achiote
- 4 dentes de allo (picados)
Como facelo
- Coloque o aceite nunha tixola grande a media altura e marrón o asado por todos lados.
- Trasladar o asado nun pote de cocción grande e cubrir co stock de polo (agregando auga se é necesario para cubrir completamente a carne).
- Cortar a cebola en cuartos e engadir ao pote, xunto coa folla de loureiro.
- Poña o líquido a ebulición e cociña a lume baixo, cuberto, ata que a carne se cociña e tenda, aproximadamente 1 1/2 horas dependendo do tamaño. Cando cortes na carne, os zumes deberían correr ben.
- Retire a carne do pote e colócaa nunha tixola. Reserva 2 cuncas do líquido de cocción. Precalienta o forno a 350 graos.
- Mestura o aji panca paste, sal, vinagre, allo picado, comiño, cúrcuma e Sazón Goya xuntos nun pequeno bol. (Se non atopa o pemento de aji panca jarred, tamén pode usar pementos de aca panca secos para facer os seus propios: empréganse brevemente as pementas secas en auga moi quente e, a continuación, trázaas nun batidora ou procesador de alimentos con algún aceite vexetal para facer unha pasta).
- Separe o aji pementa e a mestura de allo no porco, converténdoa para cubrir todos os lados. Fai varias fendas profundas na carne para axudar a introducir o temperado. Engade o líquido de cocción reservado á tixola de asar.
- Asar a carne no forno ata que se quente, convertendo a carne nunha soa vez, por un tempo total de aproximadamente 30-45 minutos.
- Deixade fresca, corte finamente, e serve con salsa criolla .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 246 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 498 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |