Recetas de noz moscada e consellos de cociña

by Peggy Trowbridge Filippone

A noz moscada fresca está a quilómetros por riba do chan comercial

Noz moscada integral fresca

Unha vez que está chan, a noz moscada logo perde os aceites que proporcionan o seu sabor e sabor, polo que se recomenda reixeta fresca de noz moscada para obter o máximo beneficio dos aceites frescos. Un ralador de noz moscada debe ser parte do equipamento básico en cada cociña, pero se non o ten, use a lámina máis fina cun ralador manual máis grande. A diferenza entre a noz moscada fresca e a terra comercial é como a noite eo día.

A proba de boa calidade de noz moscada fresca é tan sinxela como a inserción dunha agulla de darning un centímetro na carne; se unha pequena pinga de aceite se filtra, a porca é boa. A noz moscada fresca debe engadirse idealmente ao final do proceso de cocción, xa que a calor diminúe o sabor.

Almacenamento de noz moscada

Todas as nozadas frescas enteiras, así como a noz moscada e a mazá no chan, deben manterse nun recipiente ou recipiente hermeticamente selado nun lugar fresco e escuro. Envolva completamente a noz moscada fresca para que os aceites non sexan perdidos.

Cociñar con noz moscada

Lixeiramente máis doce que a moscada, a noz moscada é esencial para a salsa bechamel e tamén funciona con froitas cocidas ou estofadas, costelas, xamóns, puntas, curry, salsas (especialmente cebolas e salsas de leite), pasta e verduras (especialmente espinaca).

Unha roscada roscada enteira enteira produce 2 a 3 cucharaditas de noz moscada no chan. Mace pode ser substituído por a noz moscada dunha forma moi rápida e viceversa, pero obviamente, o sabor do resultado final afectará como ocorre con calquera substitución.