Hai máis de 60 variedades de albahaca, incluíndo o vermello
Variedades Basil
Son as follas da planta de albahaca que se usan na cociña, e estas follas poden variar de verde a vermello a cor violeta, dependendo da variedade. Existen máis de 60 variedades diferentes de albahaca, cada un cun sabor propio. Estes sabores inclúen tons de limón, tomiño, xasmín, cravo, canela e anís.Para obter un mellor sabor, as follas deben ser escollidas antes de que a planta comece a florecer. Como un beneficio adicional ao crecemento propio, se di que a albahaca repele moscas, mosquitos e cucarachas.
Aínda que a albahaca é anual, moitas veces pisa-se para evitar a floración e prolongar o seu período de crecemento.
Selección e almacenamento de albahaca
Moitos cociñeiros de casa continúan cultivando albahaca todo o ano en vasos adosados nunha xanela soleada para ter albahaca fresca ao alcance dos dedos. Se non tes o luxo dunha planta de albahaca, aínda podes atopar follas frescas de albahaca na maioría dos supermercados locais no departamento de produtos.Buscar follas verdes frescas e vibrantes sen manchas escuras ou signos de decadencia. As follas de albahaca frescas deben estar en capas en toallas de papel húmidas dentro dunha bolsa de plástico e refrixerirse ata 4 días.
Para albahaca con tallos adheridos, coloque nun vaso de auga e cubra cunha bolsa plástica segura para o vaso. Almacena no frigorífico, cambia de auga diariamente e usa dentro dunha semana. Non lave as follas ata que estea listo para usalas.
A albahaca fresca é o candidato perfecto para a conxelación, enteira ou picada. Blanquee as follas enteiras durante dous segundos, mergúllese en auga xeada, pat secar e coloque en bolsas herméticas no conxelador. O sabor será máis forte se non se descongela antes de usar.
Outra opción é poñer follas frescas ou picadas nunha bandexa de cubo de xeo e cubrir con auga ou caldo antes de conxelar. Unha vez conxelados, coloque os cubos nun saco hermético. Use os cubos en sopas, guisos ou salsas.
A pasta de albahaca e aceite tamén pode ser conxelada. A albahaca conxelada debe usarse dentro de 4 meses.
A albahaca fresca tamén se pode conservar en seco. Lavar as follas suavemente, manchar con toallas de papel e deixalos secar completamente. Capa sal grosa e follas de albahaca, que terminan cunha capa de sal, nun recipiente hermético. Almacenar nun lugar fresco e escuro ata 6 meses.
A albahaca está fácilmente dispoñible en forma seca, pero non se pode comparar en sabor a albahaca fresca. A albahaca seca debe ser almacenada nun lugar fresco e escuro lonxe do calor e da luz. As herbas secas comezan a perder a súa potencia dentro de 6 meses, mesmo nas mellores condicións.
Hai que ter en conta que a albahaca seca pode estar sentada no seu anaquel por meses no momento en que o compre. Polo tanto, a menos que use cantidades copi e percorre rapidamente, o mellor é comprar pequenas cantidades para que poida usalo máis rápido. Cando se seca, a albahaca perde gran parte da súa intensidade.
Máis sobre Basil e Basil Recipes:
• Selección e almacenamento de albahaca
• Consellos para cociñar Basil
• Historia de Basilio
•
• Receitas de albahaca
Libros de cociña
| • | Mesturas de herbas e mesturas picantes |
| • | O libro de recetas Herbfarm |
| • | A Enciclopedia Contemporánea de Hierbas e Especias |
| • | A Biblia Spice e Herb |
| • | Máis libros de cociña |