A luz, a humidade ea calor son inimigos de herbas e especias
Almacenamento de Spice Mix
A menos que use unha especie en particular mesturase moito ou pretenda dividir un lote para dar como agasallos, non pretenda facer un lote enorme ao mesmo tempo. É mellor facer lotes menores que se poden usar dentro dun mes. As especias perden potencia e sabor ao longo do tempo.
A luz, a humidade ea calor son os peores inimigos das especias, así que manteñas nun recipiente ben pechado nun lugar fresco e escuro. Aínda que poida ser máis conveniente, non debes almacenar as especias preto da túa estufa ou en bastidores abertos no mostrador.
Consellos e consellos de Spice Mix
As combinacións de especias caseiras tenden a ter un sabor moito máis brillante. Como sempre, non dubides en axustalos aos teus propios gustos persoais. Aquí tes algúns consellos e suxestións para axudarche a facer boas barreiras de especias.
• As combinacións de especias fan excelentes presentes para todas as ocasións. Asegúrese de incluír suxestións de uso na etiqueta de agasallo.
• Os polvos de curry e as mesturas de especias , especialmente aquelas que conteñen cayena, chile en po, pementón e pementa vermella, manterán a súa potencia máis longa se as refrigera.
• Para un sabor máis intenso, moitas receitas que combinan especias recomendarán torrar especias completas a lume alto nunha tixola seca e pesada antes de moerlas nun po. Isto axuda a liberar máis sabor das especias. Calor, mentres mexe, ata que poida cheiralos. Deixe arrefriar antes de moer.
• Esmagar as herbas secas entre as palmas antes de engadir a mestura de especias. Isto liberará os aceites e, polo tanto, producirá máis sabor.
• Se é posible, cómpre especias enteiras e grite as súas propias como as necesite. O sabor será máis potente. Compre un molino de café barato e mantelo estrictamente para moer especias. Unha boa limpeza despois de cada moenda é imprescindible.
• Marque botellas de especias coa data comprada para saber cando reemplazarlas.
• Para obter a mellor experiencia de sabor, as herbas completas secas e as especias deben ser substituídas cada ano e en terra ou en polvo substituídas cada seis meses.
• Se é posible, compre herbas e especias envasadas en latas ou botellas. A celofán e a embalaxe plástica non son completamente herméticos e permiten que a luz entre as herbas poida estar máis aló das súas primeiras condicións antes de que as abra.
• A compra en tendas a granel pode non ser sempre intelixente. Ás veces, as caixas son recargadas, mesturando antigas con novas. Compra as herbas a granel e as especias nunha tenda de renome que goza de gran tráfico. Con maior volume de negocio, as especias probablemente sexan máis frescas.
Máis información sobre as mezclas de especias e as receitas de especias:
• Consellos de almacenamento e cociña de Spice Mix
•
•
• Gráfico de herbas e especias
•
Aquí tes un cadro de referencia rápido para axudarche a elixir herbas e especias para pratos específicos.
| Faba (seca) | comiño, cayena, chile, perexil, pementa, sabio, sabroso, tomiño |
| Carne de vaca | albahaca, baía, chile, cilantro, curry, comiño, allo, manjerona, mostaza, orégano, perexil, pementa, romeu, salvia, sabor, estragón, tomiño |
| Pans | anís, albahaca, alcaravea, cardamomo, canela, cilantro, comiño, eneldo, allo, casca de limón, casca de laranxa, orégano, sementes de papoula, romeu, azafrán, salvia, tomiño |
| Queixo | albahaca, alcaravea, sementes de apio, mostaza, chile, cebola, cilantro, comiño, eneldo, allo, rábano picante, castaña de limón, maraña, menta, mostaza, noz moscada, paprika, perexil, pementa, sabio, estragón, tomiño |
| Polo | pementa, albahaca, baía, canela, curry, eneldo, herba-doce, allo, limón de xenxibre, mostaza, paprika, romeu, azafrán, sabio, estragón, tomiño |
| Millo | chile, curry, eneldo, manjerona, perexil, saboroso, tomiño |
| Ovos | albahaca, chervil, chile, cebola, curry, eneldo, hinojo, xenxibre, casca de limón, manjerona, orégano, paprika, perexil, pementa, sabio, estragón, tomiño |
| Peixe | anís, albahaca, bay, caiena, semente de apio, cebola, curry, fiambre, allo, xenxibre, casca de limón, mostaza, orégano, perexil, romeu, tomiño, azafrán, sabio, saboroso, estragón, |
| Froitas | pementa azafrán, anís, cardamomo, canela, cravo, cilantro, xenxibre, menta |
| Cordeiro | albahaca, baía, canela, cilantro, comiño, curry, eneldo, allo, manjerona, menta, mostaza, orégano, perexil, romeu, salchicha, estragón, tomiño |
| Patacas | albahaca, alcaravea, semente de apio, mostaza, cebola, cilantro, eneldo, manjerona, orégano, paprika, perexil, sementes de amapola, romeu, estragón, tomiño |
| Ensaladuras | albahaca, semente de apio, cebola, eneldo, fiúncho, allo, rabanete, mostaza, mostaza, orégano, paprika, perexil, pementa, romeu, azafrán, estragón, tomiño |
| Ensaladas | albahaca, alcaravea, cebola, eneldo, allo, casca de limón, adornos, manjerona, menta, orégano, perexil, romeu, estragón, tomiño |
| Sopas | albahaca, baía, mostaza, chile, cebola, comiño, eneldo, herba-doce, allo, manjerona, perexil, pementa, romeu, sabio, salchicha, tomiño |
| Doces | pementa, angelica, anís, cardamomo, canela, cravo, fiúncho, xenxibre, casca de limón, mazá, noz moscada, menta, casca de laranxa, romeu |
| Tomates | albahaca, bay, semente de apio, canela, chile, curry, eneldo, herba-doce, allo, xenxibre, file gumbo, limón, manjerona, orégano, perexil, romeu, saboroso, estragón, tomiño |