Aínda que os xefes xamaicanos e os cociñeiros da familia manteñen as súas receitas preto dos seus cofres, todos poden chegar a un acordo: ingredientes xermánicos de salsa. Algúns compoñentes clave como pementa de pementa, chícharos , tomiño e allo son necesarios para obter o sabor axeitado. Outras combinacións de temperado poden incluír cebolas, cebolas, sal, pementa negra e moito máis. A salsa xigante de Jamaica debe ser picante de forma desafiante, polo que é importante non escatimar os pimientos. Os cociñeiros tamén deben ter en conta que os pimientos adoitan estar un pouco apagados durante o proceso de cocción.
Unha breve historia da salsa Jerk
Jerk é unha parte importante da historia de Jamaica, remontándose a mediados do século XVII e posiblemente antes. O término jerk está pensado para ser da palabra española para a carne seca, charqui , que se transformou nun xulgado inglés. Probablemente estea conectado á forma na que a carne se engulle e se agita pola grella mentres se cociña.
Como usar a salsa
Aínda que a mestura de condimentos foi tradicionalmente utilizada con carne de porco, todo tipo de carne xa está condimentada deste xeito. Por exemplo, os cociñeiros poden frotar esa salsa picante de pollo , porco, carne ou peixe. Para o ombreiro de porco, os chefs poden puntuar a graxa e frotar a salsa nas cortes. Entón, poden afrouxar a pel por completo ou cortar o polo antes de cepillar a salsa debaixo dela e dentro da cavidade. Este estilo de preparación tamén se pode usar deliciosamente en peixes con firmeza como mero.
É importante para marinar carne durante polo menos oito horas ou durante a noite. En realidade, o marinado marcou peixes enteiros durante ata unha hora e filetes ou filetes por máis de media hora. A carne ou o peixe pódese ralentizar lentamente sobre un lume baixo, preferiblemente carbón, ata que o faga. A carne debe verse "rosa", con pel escura. Para un sabor auténtico engadido, os cociñeiros poden atopar madeira de pemento (desde a árbore que produce as bagas de pexegos) que está dispoñible en liña e nalgunhas tendas de especialidades. Finalmente, poden cortar a carne en anacos e servirlles ao estilo islámico con salsa fresca de mantequilla ao lado, pan de masa dura tradicional e moita cervexa fría de Jamaica Red Stripe.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de terra
- bayas de ternera
- 1/2 cunca de azucre marrón embalado
- 6 a 8
- dentes de allo
- 4 a 6 pementos de bonito escocés, sementados e corados
- 1 cucharada de chan
- tomiño (ou 2 culleres de sopa de follas de tomiño fresco)
- 2 racimos
- escalóns
- 1 cucharadita
- canela
- 1/2 cucharadita
- noz moscada
- Kosher
- sal e
- pementa negra ao gusto
- 2 cucharadas de salsa de soia (para humedecer)
Como facelo
- Poña todos os ingredientes nun procesador de alimentos ou unha licuadora e proceso ata que estea lisa.
Consellos para receitas de salsa Jerk
- Pode colocar bayas enteiras enteiras no procesador ou liquidificador de alimentos. Se se usa este proceso, asegúrese de usar o equivalente a 1/2 cunca de terra.
- Axuste o número de pementos e dentes de allo segundo a súa tolerancia á calor.
- Use guantes cando traballa con capuchon ou outros pimentões.
- Almacena a salsa nun recipiente hermético na heladera indefinidamente.
- Aprende a facer unha deliciosa receita de bisté flaco xamaicano xamaicano .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 101 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |