Mace é o revestimento de lazo que se atopa nunha semente de noz moscada. O aril lacy, que é vermello, é eliminado a man da cuberta exterior da noz moscada e logo seca, converténdose nunha maza de marrón amarelento. Mace véndese en anacos enteiros chamados cuchillas ou na forma máis comúnmente atopada.
A cor adoita axudar a determinar a orixe da mazá. As laranxas-amarelas probablemente veñen de Granada, onde é o símbolo nacional e están orgullosamente emblazoned na bandeira vermella, amarela e verde do país, mentres que as láminas vermello-laranxas adoitan ser de Indonesia.
Botánicamente coñecido como Myristica fragrans , a árbore moscada que produce mace, orixínase en Banda, a maior das illas de especies de Molucca de Indonesia. A palabra moscada inglesa procede do nux latino, que significa a porca e muscat, que significa musky.
A Historia de Mace e Noz moscada
No século I dC, o autor romano Plinio fala dunha árbore que leva os froitos secos con dous sabores. O emperador Henrique VI tiña as rúas de Roma fumigadas con noz moscada antes da súa coronación. No século VI, os mercaderes árabes levaron a noz moscada a Constantinopla. No século XIV, medio quilogramo de noz moscada custou tanto como tres ovellas ou unha vaca.
Os holandeses libraron unha sanguenta guerra, incluíndo a masacre e esclavización dos habitantes da illa de Banda, só para controlar a produción de noz moscada nas Indias Orientais. En 1760, o prezo da noz moscada en Londres foi de entre 85 e 90 chelines por libra, un prezo que se mantivo artificialmente elevado polos holandeses que crean voluntariamente almacéns completos de noz moscada en Amsterdam.
Os holandeses mantiveron o control das illas de especias ata a Segunda Guerra Mundial.
O sabor único de Mace
Mace ten un sabor descrito como unha combinación de canela e pementa , unha versión máis picante de noz moscada. Utilízase en produtos horneados, especialmente rosquinhas, tortas, pudinhas , costumes e sobremesas, pero tamén en pratos de queixo, soufflé, salsas, sopas, aves e peixes.
Especialmente complementa pratos con cereixas ou chocolate.
Almacenamento Mace e Ground vs. Blades Equivalente
A diferenza da maioría das especias, a mazá de terra ten unha vida útil máis longa cando se almacena correctamente nun recipiente ou recipiente hermeticamente selado nun lugar fresco e escuro. Unha cucharadita de mazá molida é igual a 1 cucharada de cuchillas de mace. A noz moscada pode ser substituída por mordida por pizca e viceversa, pero obviamente o sabor do resultado final afectará como ocorre con calquera substitución.
Noz moscada vs Mace
Se unha receita chama maza, pode usar a noz moscada no seu lugar. Outro sustituto da maza é a pimenta molida. Mace adoita ser máis difícil de atopar e máis caro que o máis popular do calentamiento, par de especias altamente aromáticas. Mace é un compoñente de mesturas de especias, incluíndo o curry powder, garam masala e ras el hanout. Non sorprendente, destaca na cociña india, caribeña, marroquí e asiática, e tamén se usa na cociña holandesa, francesa e británica.
Máis sobre Nutmeg e Mace con receitas
• Noz moscada e saúde
• Nutmeg Lore and Legends
• Receitas de noz moscada