As guerras sanguentas loitaron para controlar a noz moscada debido ao seu valor
Noz moscada non é unha especie, pero dúas. Mace tamén se deriva da froita moscada. Probablemente usou a noz moscada en moitos pratos de sobremesa, pero tamén funciona ben en receitas saladas. Bótalle un ollo á interesante historia e tradición da noz moscada, antes de chegar ás receitas de moscada e moscada .
Noz moscada e historia de Mace
Botánicamente coñecido como Myristica fragrans , a árbore moscada trátase en Banda, a máis grande das illas de especies Molucca de Indonesia.
A palabra moscada inglesa procede do nux latino, que significa a porca e muscat , que significa musky.
No século I dC, o autor romano Plinio fala dunha árbore que leva os froitos secos con dous sabores. O emperador Henrique VI tiña as rúas de Roma fumigadas con noz moscada antes da súa coronación. No século VI, os mercaderes árabes levaron a noz moscada a Constantinopla. No século XIV, medio quilogramo de noz moscada custou tanto como tres ovellas ou unha vaca.
Os holandeses libraron unha sanguenta guerra, incluíndo a masacre e esclavización dos habitantes da illa de Banda, só para controlar a produción de noz moscada nas Indias Orientais. En 1760, o prezo da noz moscada en Londres foi de entre 85 e 90 chelines por libra, un prezo que se mantivo artificialmente elevado polos holandeses que crean voluntariamente almacéns completos de noz moscada en Amsterdam. Os holandeses mantiveron o control das illas de especias ata a Segunda Guerra Mundial.
O francés Pierre Poivre transportaba mudas de noz moscada a Mauricio onde floreceu, axudando a finalizar o monopolio holandés da especia.
A British East India Company levou a árbore moscada a Penang, Singapur, India, Sri Lanka, as Indias Occidentais e, sobre todo, Granada, onde é o símbolo nacional e está orgullosamente emblazoned na bandeira vermella, amarela e verde do país.
A árbore moscada está en forma de folla perenne, con follas en forma de ovo oblongas e pequenas flores amarelas claras como a campá que dan un aroma distinto cando están en flor.
O froito é amarelo claro con marcas vermellas e verdes, semellantes a un albaricoque ou unha gran ameixa. Cando a froita madurece, a cuberta carnosa externa (que é confitada ou en conserva como bocadillos en Malaisia) irrompe para revelar a semente. A semente está cuberta con membranas vermellas chamadas aril, a porción de mazá da noz moscada. A porca se seca ata por 2 meses ata que a porca interna se amolece dentro da cuncha. Descascarase entón para revelar a valiosa carne de porco con forma de ovo que é a noz moscada comestible. As noces de segundo grao son presionadas para o aceite, que se usa nos perfumes e na industria alimentaria.
Máis sobre Nutmeg e Mace con receitas:
• Consellos de selección, almacenamento e cocción de noz moscada
• Que é mace? Mace FAQ de información
• Noz moscada e saúde - Aviso!
• Noz moscada e historia de Mace
• Nutmeg Lore and Legends
• Receitas de noz moscada
• Recetas Mace
Libros de cociña
- Herbas e especias: a referencia do cociñeiro
- A Encylopedia Contemporánea de Hierbas e Especias: Condimentos para a Cociña Global
- Guía para as especias e as especias de Spice Lover
- Mesturas de herbas e mesturas picantes
- Máis libros de cociña